无营养物质膳食纤维.pptxVIP

你不了解的“无营养物质” ——膳食纤维定义13目 录分类24功能CONTENTS应用与展望01膳食纤维的定义简 介膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。定 义国际食品规范委员会聚合度≥10的碳水化合物多聚体, 并且不在小肠内消化和吸收的可食用的食物组分。中国营养学会不易被消化酶消化的多糖类食物成分, 主要来自于植物的细胞壁, 包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。国际食品法典委员会具有10个或以上单体链节的碳水化合物 (是否包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定) , 不能够被人体小肠内生酶水解, 且属于以下范畴:天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物, 由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物, 对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。欧洲食品安全局和FAO/WHO广义上包括所有非消化性碳水化合物, 如非淀粉多糖 (NSP) 、抗性淀粉、抗性低聚糖 (具有3个或以上单体链节和多糖) 及