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保鲜剂对贮运过程中哈密瓜品质的影响 　　摘 要： 以‘西州密25号’为试验材料，研究了经保鲜剂处理的哈密瓜‘西州密25号’在短途运输过程中可溶性固形物含量、失重率、硬度、腐烂率的变化情况。结果表明，经保鲜剂处理的哈密瓜的可溶性固形物含量（17.94%）低于未处理的（18.16%）、A组的腐烂率（20%）低于对照组（60%），此外保鲜剂的使用还可以抑制果肉硬度和果实质量的下降，从而延长货架期，保持优良品质，保证商家的利益。 　　关键词： 哈密瓜； 保鲜剂； 品质 　　Abstract： Changes in soluble solids，hardness，weight loose rate and decay rate of‘Xizhoumi No. 25’with antistaling agent was investigated. The results showed that soluble solids（17.94%） of treatment was lower than control（18.16%）. Antistaling agent slowed down the decline of fruit hardness and weigh during storage. The treatment is beneficial for Hami melon ‘Xizhoumi No. 25’ shipping and storage. 　　Key words： Hami melon； Antistaling agent； Quality 　　哈密瓜属于葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜属（Cucumis）一年生蔓生草本植物，在世界各地均有栽培，是全球十大水果之一，其种质资源十分丰富[1]。但是，哈密瓜生产地域性和季节性极强[2]，成熟时大量涌入市场，形成市场短期积压，加上哈密瓜糖度高，水分含量大，易受病原菌侵染而腐烂变质，在常温运输过程中，品质下降迅速，腐烂率在10%～30%，货架期短，造成严重经济损失[3]，给哈密瓜产业带来了巨大的经济损失。‘西州密25号’是新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心培育出来的新品种[4]，目前，是吐鲁番地区温室种植的主要品种之一。据官方统计，‘西州密25号’在全国推广超过7 000 hm2，累计效益14.240 5亿元。 　　现在国内交通运输业较发达，使得季节性和地域性较强的哈密瓜一年四季在市场上均能见到。但是在运输过程中仍然会有部分哈密瓜失去商品价值，给商家造成巨大经济损失。本文研究了经保鲜剂处理的‘西州密25号’在短途运输过程中可溶性固形物含量、质量、硬度、腐烂率的变化，明确保鲜剂的使用能否给商家带来更大的利润，以便为哈密瓜的短途运输提供理论依据。 　　1 材料和方法 　　1.1 材料及仪器 　　1.2 试验地点 　　生产基地：福建漳州市云霄县佳州岛。运输目的地：浙江嘉兴水果市场。 　　1.3 试验方法 　　可溶性固形物含量及质量的测定：果实于2012年11月21日在福建漳州市云霄县佳州岛地采收，采收时选择大小一致、无病虫害和机械损伤且可溶性固形物含量大于15%，用剪刀将果实从瓜蔓上剪下并留有2 cm长的“T”形蔓，同时在“T”形蔓处挂上纸牌并在纸牌上进行编号。 　　采收的瓜分为2组，分别记做CK、A组（经保鲜剂处理后套袋），每组100个瓜，共200个。处理后，分别测定CK、A两组的可溶性固形物含量及质量，随后将温湿度记录仪分别随机放入CK、A组纸箱内监控温湿度的变化（1 h监测1次）。试验瓜随机装车后，2012年11月21日20：00发车，22日22：00抵达浙江省嘉兴市水果市场，23日 5：00点卸车，同时调查统计腐烂率。 　　从11月22日 7：00点开始，每隔1 h测定温湿度的变化，每隔12 h分别测定CK、A两组哈密瓜的可溶性固形物含量、质量，同时鉴定其品质。测定时，分别选取5个哈密瓜。 　　硬度的测定：选取20个可溶性固形物含量大于15% 的瓜测定其硬度，测定时先将果实横切，分别在距果皮1.5、2.5 cm处用硬度计测定硬度，取平均值。测定时，探头与瓜面垂直，且用力均匀一致，每次重复3个瓜，取平均值，单位为kg?cm-2。测定参数：探头直径为11.1 mm，测定深度10 mm。 　　1.4 数据统计分析 　　利用Microsoft Excel进行数据处理。 　　2 结果与分析 　　2.1 运输过程中温、湿度的变化 　　从图1可以看出，CK组和A组的温度相差不大而且比较接近，CK组的温度变化幅度是17.5～23 ℃，经保鲜剂处理的温度变化幅度是17～22 ℃。 　　2.2 可溶性固形物含量的变化 　　随后缓慢下降，A组