香料绪论教学教材.pptVIP

合成工艺： 将一定比例的环己酮、1,2-丙二醇、催化剂SO42-/TiO2/Ce(IV)和环己烷加入带分水器的圆底烧瓶中，电磁搅拌，加热至沸腾，开始要快速搅拌以防爆沸。待分水器中不再有水分出时停止反应。拆下分水器，分出有机层和烧瓶中的反应液一起倒入烧杯中，用无水硫酸镁干燥后进行常压蒸馏（蒸出的带水剂可重复使用），收集172℃～180℃的馏分为产品，计算收率。 结果与讨论： 环己酮与1，2-丙二醇的反应为可逆反应。影响缩合反应的主要因素有：原料摩尔比，催化剂用量、种类，带水剂种类和用量，反应时间，反应温度等。其中反应温度由带水剂种类和用量决定。 表1 催化剂用量对缩酮产率的影响 表2 酮醇摩尔比对缩酮产率的影响 表3 反应时间对缩酮产率的影响 表4 带水剂环己烷用量对缩酮产率的影响 注：带水剂用量为带水剂占总物料的体积比 表5 催化剂活化温度对缩酮产率的影响 表6 催化剂活化时间对缩酮产率的影响 表7 催化剂重复使用对催化活性的影响 表8 不同带水剂对缩酮产率的影响 结论：最佳催化合成条件：环己酮与1,2-丙二醇摩尔比1:1.5，催化剂用量1.7g，反应时间1h，带水剂环己烷用量20mL。在此最佳合成条件下，缩醛收率为86.2%。 1.4 香料评价法 香料至今仍须依靠人类的嗅觉和味觉器官作为测量“气”和“味”的尺度对香味进行评价。使用仪器测定的成分检索一般和官能评价同时进行，对于那些在官能评价中认为是重要的香气成分，必须作为重点用气相色谱法和液相色谱法进行成分分析。 香料包括单体香料、天然香料和由它们配合而成的调合香料，这些香料各自采用在某种程度上有所不同的官能评价法。 作为所有香料都适用的方法是用鼻子直接闻试香料物质本身或用乙醇稀释后的香料溶液，也可把这种溶液涂在清洁无臭、质量上乘的厚纸(15cm×1cm)上再行闻试。这种用人类嗅觉进行香气评价的方法缺乏客观性，因此采取导入了统计学方法的下述评价法。 1.4.1 统计的官能评价法 (1)单样试验法 先提出基准试样，然后再提出一个试样与前者进行比较，判断后者与前者是否相同。 (2)双样差别试验法 提出两个试样比较二者中哪个刺激性强。 (3)双样嗜好试验法 提出两个试样比较二者中哪一个香气更令人满意。 (4)双样鉴定试验法 随机提出ε个试样(AB、AA、BB、BA中的任意一对)，判断二者是否是同一物质。 (5)三样差别试验法 提出三个试样(ABB、BAA中的一组)，对三个试样中的挂单的一个试样(例如在ABB的情况下、相当于其中的A)进行试验的方法。 (6) 1：2点试验法 先提出一个标准试样(A或B)，经过充分记忆后，再提出两个试样(A，B)，判断两个试样中哪一个是标准试样。 除了上述方法之外现在还提出许多其他方法。 1.4.2 单体香料的评价 在对单体香料进行评价时，多从（1）香气质量；（2）香气强度；（3）香气保留性这样的观点出发进行评价。 1.1概述 1.1.1.香的概念 香：刺激嗅觉神经（或味觉神经）产生的感觉广义上称为气味，又称为香。 香味：由嗅觉、味觉共同产生香 香气：由嗅觉产生 ? ? 一、 绪 论 ? 1.1.3 香料的分类 植物香料 天然香料 动物香料 香料 单离香料 合成香料 天然结构 半合成香料 合成香料 人造结构 全合成香料 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 天然香料（Natural Perfume） 天然香料指来源于自然界中的动物或植物的香料。 ? 动物性天然香料：常用者只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。 ? 植物性天然香料：以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，以