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探析中职烹饪专业中数学教学改革 　　摘 要：随着中国烹饪人才的需求增大，中等职业学校烹饪科学体系不断的完善，数学在烹饪中的改革是势在必行的。文章旨在结合烹饪专业，如何在学生基础能力薄弱的情况下，提高学生的数学素养，培养学生的创新能力。 　　关键词：中职数学 烹饪专业 教学改革 　　中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）03（a）-0138-01 　　1 中职烹饪专业中数学教学现状 　　在距今4000多年的五帝时代，就已经出现了“厨师”这一职业。民以食为天，中国烹饪文化历史悠久、灿烂辉煌。如今，在我国餐饮企业存在严重的“缺人才”的窘境，尤其是具有自己特色的高级烹饪大厨更是一厨难求。然而，在我国，长期受儒家“万般皆下品，惟有读书高”，“劳心者汉人，劳力者治于人”的熏陶，人们在择业时，常常是在面临别无选择的时候才被迫选择烹饪专业作为谋生的手段，这种观念使从业烹饪的人员素质不高，数学教学步履维艰。 　　1.1 在培养烹饪专业人才中对数学教学定位失准 　　选择烹饪专业的中职学生，绝大多数是文化课学习的学困生，数学学科基础知识薄弱，继续学习数学非常困难。据对某一中职学校200名烹饪专业学生进行调查，调查结果为：中考数学及格率仅为20%，90%的学生不喜欢数学，85%学生认为学习中职数学没有意义。原因在于，学生认为数学枯燥、学习难度大并且认为数学在工作岗位及生活中都用不上，可以不用学习。因此，大部分学生畏学、厌学、甚至弃学数学，数学课堂成为烹饪专业的“鸡肋”。 　　对我国止前中职教育的特殊性质以及长时期的应试教育的影响，在教学过程中数学内容过分强调了逻辑性、系统性、科学性，知识内容同其他专业一样，制定相同的计划，做相同的例题及相同的习题，推导繁琐的理论公式过程，过分强调基础知识的全而多，深而广和基本能力的培养，忽视了数学的产生与发展的文化性；同时学生对数学学习缺乏正确的认识，不了解数学是服务专业且为其终身发展奠定基础。综上所述，由于教师与学生在教与学的定位失准，形成教师难教，学生难学直至不学的局面，且步入恶性循环。 　　1.2 在培养烹饪专业人才中对数学素养的淡化 　　在现代烹饪教育改革中，提倡以就业为导向，面向市场及社会开展的。然而，教师因对学生学习数学知识学习困难及对专业培养目标的错误理解，过分强调专业技能，忽视了学生的非智力因素的培养及人文素质的提高。据调查，某中等职业学校烹饪专业只是在新生入学的那一个学期开设数学课程，无法正常完成基本的教学计划目标，也无法进行数学素养的培养，更不能达到烹饪专业的“适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才”的培养目标。 　　2 中职烹饪专业数学教学改革 　　数学在中职学校作为一门文化基础课，应以就业为导向、与烹饪专业教育紧密结合，为提高学生素质特别是专业能力服务。它具有很强的基础性和工具性，应具有浓厚的实用性和鲜明的职业特色，它的教学内容，要求的难度和广度既要联系实际生活又要与烹饪专业紧密结合，数学课从而既提高了学生解决实际问题的能力，又为专业学习和专业技能打下一定的基础。要讲生活中实用的、专业学习必需的数学知识，让中职学生学必需的数学，学有价值的数学。中职数学要以“实用、够用”为原则。本着这样一种理念，数学课程目标应达到以下几点： 　　（1）注重数学的生活应用 　　数学是研究数与形的科学，它来源于生产，服务于生活，并不是空中楼阁。《数学课程标准》指出：“数学教学，应从学生已有的知识经验出发，让学生亲身经历参与特定的教学活动，获得一些体验，并且通过自主探索，合作交流，将实际问题抽象成数学模型，并对此进行解释和应用。”基于此认识，把数学问题与生活情境相结合，让数学生活化，生活数学化。 　　如在讲解方程组时，可创设奥运会购票问题：2008年北京奥运会的比赛门票开始接受公众预定，其是几种球类比赛的门票价格，分别是男篮为1000元/场、足球800元/场、乒乓球500元/场。若想用8000元预定10张比赛中项目的门票：（1）若全部资金用来预订男篮门票和乒乓球门票，问他可以定男篮门票和乒乓球门票各多少张？（2）若在现有资金8000元允许范围内，与总数不变的前提下他想预订以上3种球类门票，其中男篮门票数与足球门票数相同，且乓乓球门票的费用不超过男篮门票的费用，求他能预订3种球类门票各多少张？ 　　在讲解等比数列时，可创设分期购物问题：某人在年初用60万购买一套住房，首付现金16万，按合同余款分10年付清，年利率为7%，每年以复利计算，问每年年底应支付多少元？ 　　（2）注重与专业紧密联系 　　数学主要以服务为功能，根据企业岗位的需求，学生的实际水平和个人发展需要，设置有层次的教学内容，供学生选择。同时适当渗透地方特色的饮食文化。