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关于高职院校食品专业化学实验教学改革研究 　　[摘要]为了增强食品专业毕业生的基本素质和工作岗位的动手操作能力，学校课程应加强分析化学实验教学改革和内容优化，做到实验系统化和内容项目化等，把学生成绩的评定和实验紧密结合起来，加强学生的动手能力和学习的主观能动性，达到能动性学习和学以致用的目的。 　　[关键词]分析化学实验 教学改革 　　[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2016）18-0247-02 　　《高等教育法》明确指出：高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才。[1]对于地方高校化学学科来说，实验教学在素质教育和创新人才培养上起着至关重要的作用，然而传统的化学实验教学受原苏联教学模式影响，越来越显示其弊端：理论内容过于冗繁，知识点的难度偏深，课堂气氛过于枯燥，很难调动学生的学习积极性和互动性。所以化学实验教学的改革迫在眉睫。 　　分析化学作为基础学科，是化工、医药、研发、食品加工、质量检测等行业所需人才技能培训的基础课程，实验的教学目标要让学生掌握基本的操作技能，并能根据实际问题设计实验和解决所遇到的问题。高职院校的毕业生在化工产业中要想更好地发挥自身优势，学校需要单独开设分析化学课程，目的是强化学生的动手能力并与未来工作实践内容相结合。在分析化学实验课程中，着重对学生的基本操作进行训练，从而达到熟练、精准、稳定的目的。除了动手能力外，学生分析问题和解决问题的能力都得以提升。在实验学习中，逐步加强学生对实验的计算精准性、平行实验操作的稳定性、操作仪器的规范性。[2]教科书的内容有深有浅，教师应该因材施教，根据学生的层次把握好深浅度，把知识点化繁为简，整体框架清晰明了，并建立启发式的教学方法和注重实践能力的考核管理体制，这些改革的效果立竿见影，不仅提高了教学水平和教学效率，在实际操作中也取得了显著的效果，学生的综合能力得到提升，在一些毕业生中得到的数据反馈表明他们的实践能力更加出色，能够迅速进入到工作角色中。其中一些综合能力强、表现优秀的学生，还被选中参加省食品行业重金属含量检测和高职组国家食品行业营养素检测大赛，通过集中性的培训和师生共同的努力，在职业技能大赛中也收获了荣誉，更加充分说明这种改革的有效性、前瞻性。 　　关于高职院校的化学实验教学改革建议，主要分为以下四点： 　　一、实验系统化，内容项目化 　　实验是化学的核心，我们通过长期的调查、研究、分析和实践，对化学分析实验进行了内容整合，摒弃了一些旧的模式，比如过去各个实验之间的联系不足，独立性明显，在学生掌握了每个独立的实验后，并没有系统地将他们联系起来。现在我们设计实验的内容，在原有的独立实验熟练掌握后，可以在最后实验内容里安排综合性、系统性的整体实验，其可以将原来不相连的两个可连贯成一个实验内容，保证实验的完整性和一体化，让学生分析实验目的，设计实验步骤并完成实验结果的综合性联系，达到学以致用的效果。其中一些不重要的实验内容，可以将两三个实验内容合为一次完成，实验总学时不变。在期末总结复习阶段，安排系统性的考核内容，让学生设计实验内容，多环节考核学生掌握技能操作能力，力争一个实验训练多种实验技能。以往每一个单元项目只完成单个任务，比如样品的称量，溶液的配制，标准溶液的滴定，等等，并且各个任务之间间隔时间较长，学生易学易忘，对整体项目的掌握也不是很稳固，缺乏系统性。为了改变这种状况，我们在实验安排上，首先设定一个需要完成的大任务，让学生设计实验内容和完成顺序，然后学生自己计算所需溶液浓度的配制量，首先粗配标准溶液，然后利用基准物质对所配标准溶液进行标定，再用已标定准确的标准溶液滴定待测样品含量。最终实验的操作训练就达到了让学生独立分析、设计、操作、计算，最终解决问题的能力。学生通过综合性的实验联系，对样品测定流程有一个宏观的了解，同时加深操作的印象，提高自己动手解决操作的能力。整个实验过程也是对学生学习兴趣的培养，并不是每一名学生都喜欢实验，但是每一名学生都会享受成功的感觉，让他们在学习中找到成就感，对学生的各方面培养都具有积极的意义。同时可以设计评分表，让学生组织评分小组，互相监督互相打分，不断完善自己的规范操作能力。 　　二、多方面成绩考核，综合学生的分析能力 　　考试是检验教学效果的重要手段，但是光凭死记硬背得出的分数并不能很好地反映学生掌握实验的能力，所以如何考试，成绩优良的标准是什么，成为考核学生实际能力的重要问题。考试并不是检验学生实际操作能力唯一的方法，但却是最有效、最直观的，为了保证结果的公平、公正，实际操作的考核应该从多方面入手，检验学生的分析能力、应变能力及创新能力。在实验考核方面应强调基本操作和基本技能，突出创新思维和创新能力，把实践操作部分的每一项操作标准细化