餐饮服务与管理--酒店餐饮部门简介.pptxVIP

酒店餐饮部门简介;餐饮部依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部的各项预算、策划、运营、督导、西餐、小吃、各部门经理、总管事等严格按照要求完成工作，并按需要向客人提供高质量的餐饮服务;餐饮部的重要性;2、酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。 ;3、酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。 ;餐饮部在酒店经营中的地位及任务;（二??任务 1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品 2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 3、增收节支、开源节流，搞好餐饮管理 4、为酒店树立良好的社会形象和高品质形象服务 ;酒店餐饮的主要特点;（二）销售的特点 1、销售受时间上的限制 2、销售量受餐厅的大小规模的限制 3、对销售场所要求优雅 4、餐饮销售资金周转快 5、毛利高，收入可变性大 ;（三）服务的特点 1、无形性 2、一次性 3、同步性 4、差异性 5、产品信息反馈快 ;三、酒店餐厅的种类;特色餐厅 ;中式宴会厅 ;自助餐厅;零点餐厅 ;;扒房;酒吧;咖啡厅;餐饮部接待收银处;THE END