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加强高校餐饮服务管理探索与思考 　　摘要餐饮服务是高校后勤工作的重要组成部分，面对高等教育的蓬勃发展，餐饮服务必须以科学发展观为指导，不断研究新情况、解决新问题，强化管理、大胆改革，进一步提升餐饮服务质量与水平，为学校的改革发展贡献力量。 　　中图分类号：G47文献标识码：A 　　 　　Exploration and Thinking on Strengthening the 　　Catering Service Management in Colleges 　　PAN Weidong, ZHENG Weidao 　　(Logistics Corporation, Shangdong Univerisity of Science and Teachnology, Qingdao, Shandong 266510) 　　AbstractCatering service is the college rear-service work important constituent, facing the vigorous development of higher education, catering service must be guided by the scientific development concept, continuous study the new situation, solve new problems, strengthen management, reform boldly, further enhance catering service quality and level, for school reform development contribute force. 　　Key wordscollege; catering service; management 　　 　　近年来，伴随着高校后勤社会化改革的不断深入，既赋予了餐饮巨大的发展机遇，也使之面临严峻挑战，需要在实际工作中牢固树立科学发展观，面对新情况新问题，学习借鉴社会餐饮业发展的经验，结合自身特点，创建独具特色的餐饮服务管理模式，实现高校餐饮服务的稳定可持续发展。 　　1 高校餐饮服务管理的内涵与意义 　　据统计，我国大约有3亿在食堂就餐的人群，其中超过一半是学生。为满足人民日益增长的高等教育需求，高校连年扩招，高等教育已经进入大众化教育阶段，各高校在学生人数大都在万人以上。一日三餐无小事，没有稳定的餐饮服务就没有稳定的校园，它是高校师生日常生活的重要组成部分，直接影响教学科研及学校的稳定和发展，还关系到构建和谐校园、和谐社会的大事。如何保证学生饮食健康、安全，是一件必须认真对待、高度重视的大事，要切实当作一项重要的政治任务，以高度负责的态度来要做好餐饮服务管理工作。 　　高校餐饮服务以食堂为主体，以餐厅酒楼为辅助，担负着全校师生的餐饮保障职责，以不断满足师生不同层次的需求为目标。随着我国经济社会的持续发展，人民生活水平不断提升，师生员工对高校餐饮服务工作提出了更高要求。高校餐饮服务管理是指后勤部门对餐饮质量、成本、价格、营养卫生、餐饮服务工作队伍和食堂内部管理等进行的一种有目的的组织、协调、计划、控制，以体现学校餐饮服务的“福利性、经营性、服务性、教育性”，实现师生餐饮更加“安全、健康、美味”，为促进学校的改革、发展和稳定做出自己的贡献。 　　2 加强制度和机制建设促进科学管理 　　随着社会主义市场经济体制的建立和完善，计划经济体制下凭个人经验和主观意志进行的传统家长式管理已不能适应现代管理的需要，必须转变观念，用现代管理思想与方法，在法律法规的指导下，围绕经营管理目标，制定体现客观经济规律、得到群众认可的规章制度，实现制度化、规范化管理，才能不断促进管理科学化水平，提高管理效益。 　　一是要建立健全各项餐饮管理规章制度，加强招工、考核、分配等方面的人员聘用管理和采购、制作、销售等各个环节的生产管理，用制度去管人管事，各项工作都有制度的规定，都有人分工负责，制度面前人人平等，确保餐饮服务工作的顺利开展；二是要建立和完善检查落实制度、责任追究制度，组织人员对各项制度的落实情况进行监督检查，发现存在的漏洞与问题，及时进行分析处理，消除隐患；三是构建科学的竞争激励机制，在餐厅内部实行小组相互竞赛、人员竞争上岗，在增强其危机感的同时，督促他们不断超越自我，提升素质，充分调动每一位职工的积极性创造性，激发组织内部活力，改善经营管理，更好地为教学科研服务，为师生员工服务。 　　3 严格采购管理降低原材料成本 　　物资采购是降低餐饮服务成本和保证餐饮服务质量和安全的关键一环。高校餐饮经营有其自身的特殊性，