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发菌温度对黑木耳菌丝和子实体生长影响 　　初步研究发菌温度（15、20、25、30和35 ℃）对黑木耳（Auricularia auricula judae）菌丝生长、耳芽发生及耳片生长的影响。结果表明： 20 ℃发菌处理的菌丝长势好，出芽率高，耳质好，产量高，相对于常规发菌（25 ℃）产量提高37.9%。适当低温发菌有利于黑木耳产量和品质的提高。 　　黑木耳； 发菌温度； 菌丝； 子实体 　　环境温度是影响黑木耳（Auricularia auricula judae）菌丝生长和出耳表现的重要因素。黑木耳是中温型菌，生长发育温度适应范围广，一般在5～35 ℃都可生长，22～28 ℃为适宜温度[1]。有报道表明，黑木耳在生长发育温度范围内的低温环境下，菌丝发育慢，但健壮旺盛，子实体色深肉厚[2]。温度对部分食用菌结实的影响已有报道[3，4]，而黑木耳发菌温度对菌丝和子实体生长影响还鲜有报道[5]。笔者对不同温度发菌的栽培袋进行菌料失重、含水量和脱壁情况以及菌丝生长、子实体发生和生长等情况进行考察。为黑木耳精准化栽培提供菌丝培养管理技术参考。 　　1 材料与方法 　　1.1供试菌株 　　黑木耳（A. auricula judae）菌株黑耳2号（国认品种）由黑龙江省科学院微生物研究所菌种保藏中心提供。 　　1.2培养基（料） 　　母种培养基：200 g土豆（煮汁1000 mL水），14 g琼脂粉，20 g葡萄糖，3 g磷酸二氢钾，1.5 g硫酸镁，0.5 g蛋白胨，10 mg维生素B1，pH自然。 　　原种及栽培种培养料：硬杂木屑78%，麦麸20% ，石膏1%，石灰1%，含水量60%。 　　1.3菌种制作 　　原种：500 mL葡萄糖玻璃瓶装料500 g（折合干料200 g）；栽培种：16.5 cm×35 cm聚乙烯折角袋装料1000 g（折合干料400 g）。 　　原种培养料121 ℃高压蒸汽灭菌120 min，接种3 cm2的母种2块，25 ℃培养至菌丝发满。 　　栽培种培养料常压灭菌8 h，接种量5%，分别在15、20、25、30和35 ℃的恒温培养箱中培养至满袋。 　　1.4后熟、出耳管理 　　菌袋于其发菌温度下继续后熟培养10 d，然后10 ℃保存，统一开口（每袋96个孔， 直径0.5 cm，深1.0 cm）出耳。每个发菌温度处理50袋。2012年5月12日绥化栽培试验场排场开口出耳，袋间距5 cm，全光照地摆出耳管理[6]，观察出耳情况，耳片8分成熟时采收。 　　1.5观测指标 　　1.5.1菌丝生长状况 　　观测菌丝长满料面时间、满袋时间和生长势。测定菌丝满袋时菌料的含水量、失重、脱壁情况以及抗压强度。含水量、失重测定参照张介驰等方法[7]。菌料脱壁测定方法：将不同温度下培养菌袋沿料面剪掉，向一侧拉菌袋，测量菌袋与菌料间的最大间隙距离，即为菌料脱壁距离。 　　1.5.2出耳性状 　　记录不同处理的耳芽形成时间、出耳芽比率、耳型、耳片大小、厚度和颜色以及产量。 　　2 结果与分析 　　2.1菌丝生长情况 　　不同发菌温度下菌丝生长情况如表1和图1所示：30 ℃发菌，菌丝萌发和生长速度最快， 10 d已基本长满料面，但菌丝生长势较差，发菌结束时菌料松软无弹性；35 ℃发菌，菌丝前期生长快，后期生长缓慢，发菌结束时菌料松软；15 ℃发菌，菌丝萌发和生长最慢，菌丝长满料面较晚，因黑木耳优势菌效果不理想而菌袋容易感染杂菌。20和25 ℃发菌处理的菌丝生长速度适中，且菌丝洁白、浓密、健壮，发菌结束时菌料坚实有弹性。 　　2.2菌料指标测定 　　满袋时的菌料含水量、失重、菌料脱壁情况见图2：菌料含水量以20 ℃发菌处理最高，显著高于25和15 ℃发菌处理，极显著高于30和35 ℃发菌处理；培养料失重以15和20 ℃发菌处理最少，而其他发菌温度处理的均显著增加；菌料与菌袋分离间隙与培养温度正相关，温度越高脱壁情况越严重。 　　不同发菌温度下的菌料失重、菌料脱壁情况差异表明，基质消耗的过程是随着发菌温度提高而逐步加剧的，可见较高的发菌温度促进了菌丝代谢和水分散失。含水量受到自然蒸发、呼吸夹带和代谢作用等多种因素影响，从含水量测定结果看，自然蒸发可能是不同培养温度菌料含水量差异的主要影响因素。 　　2.3出耳表现比较 　　出耳情况见表2和图3：15和20 ℃发菌，出耳芽快、大小均一，出芽率达100%，耳片生长速度快、整齐，颜色黑，耳型好，其中20 ℃发菌处理的表现更佳；30和35 ℃发菌耳芽形成慢，出芽率低，耳片生长缓慢，颜色浅、耳片薄，35 ℃发菌的表现更差；25 ℃发菌耳片生长速度较快，但不整齐。单袋均产量以20 ℃发菌处理最高，35 ℃发菌处理的最低，二者每袋之差达29.7