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唾液中化学成分探究实验 　　[摘 要]实验材料的选择，是实验成功的关键。选择实验材料要从事实出发。 　　用梨的组织样液、唾液、蒸馏水做还原糖对比实验，用菲林试剂来检验，实验结果说明：唾液不能作为还原糖的鉴定材料。用花生、唾液、蒸馏水做脂肪鉴定对比实验，用苏丹Ⅲ来检验，实验结果说明：唾液不能作为脂肪的鉴定材料。用稀释的鸡蛋清、唾液、蒸馏水做蛋白质鉴定?Ρ仁笛椋?用双缩脲来检验，实验结果说明：唾液能作为蛋白质的鉴定材料。通过实验结果可以看出，唾液不是鉴定还原糖、脂肪的理想材料，但是鉴定蛋白质的理想材料。 　　[关键词]唾液；脂肪；还原糖；蛋白质；探究实验 　　[中图分类号] G633.91 [文献标识码] A [文章编号]2018 　　一、实验研究背景 　　在学习了“细胞中的元素和化合物”之后，生物老师在指导我们做“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验时，选定梨、花生种子、大豆种子和稀释的鸡蛋清溶液作为实验材料。用这些实验材料做实验，试管中都出现了非常明显的颜色反应，实验非常成功。这时，我突然想到：生物老师曾说过唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶的化学成分是蛋白质，而生物试题上也提到过试管中有淀粉酶时，加入双缩脲试剂就会出现紫色。受到这些灵感的启发，我决定用唾液来做实验，验证唾液中是否含有唾液淀粉酶。在做实验前，我做了这些思考：唾液遇到双缩脲试剂会不会变紫色？唾液中是否含有脂肪、还原糖和蛋白质？唾液能否作为 　　鉴定 　　脂肪、还原糖和蛋白质的实验材料？ 　　针对上述问题，我通过查阅文献资料得知，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶中含有微量元素和蛋白质。由此可见，用唾液做鉴定蛋白质的实验应是十拿九稳的事。如果实验成功，说明生物试题上所说的“试管中有淀粉酶，加入双缩脲试剂会有紫色出现”是正确的；反之，说明生物试题给出的答案只是理论上的结果，实际不会出现这种现象。为此，我满怀信心地做了这个实验。而对于“唾液中有没有还原糖和脂肪”这一点，我没有查到资料，因此我决定亲自探究一下。 　　二、实验原理、基本思路及实验方法 　　1.实验原理 　　淀粉+淀粉酶→麦芽糖 　　碘+淀粉→变蓝 　　蛋白质+双缩脲→紫色 　　还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀 　　脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色 　　2.实验基本思路 　　（1）淀粉酶的鉴定：取3支试管，先分别加入等量、质量分数为2%的淀粉；然后再分别加入等量的蒸馏水、唾液、淀粉酶，振荡均匀；最后将3支试管放入37℃温水中保温5分钟，加入碘液观察颜色变化。 　　（2）蛋白质的鉴定：取3支试管，先分别加入等量的蒸馏水、稀释的鸡蛋清溶液和唾液，然后再给每支试管加入双缩脲试剂，振荡均匀后观察每支试管的颜色变化。 　　（3）还原糖的鉴定：取3支试管，先分别加入等量的蒸馏水、梨的组织样液和唾液，然后再加入等量的斐林试剂，振荡均匀后观察每支试管的颜色变化。 　　（4）脂肪的鉴定：取3支试管，先分别加入等量的蒸馏水、唾液和花生的组织样液，然后再加入等量的苏丹Ⅲ，振荡均匀后观察每支试管的颜色变化。 　　预期的实验结果分析：（1）如果三种对比鉴定实验中加唾液的试管都出现典型的颜色反应，说明用唾液能作为还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定材料。反之，则说明唾液不能作为还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定材料。 　　3. 　　实验材料及用具 　　唾液，稀释的鸡蛋清，蒸馏水，梨，花生，烧杯，滴管，试管，双缩脲试剂（A液0.1g/mLNaOH溶液，B液0.01g/mLCuSO4溶液），斐林试剂，苏丹Ⅲ，碘液。 　　4.实验设计及方法 　　（1）制备鸡蛋清：稀释l个鸡蛋，拨出蛋黄，把蛋清倒入烧杯，加水30mL备用。 　　（2）收集唾液：在不进食的情况下漱口，再含一块脱脂棉，然后把唾液挤到一个小烧杯中。 　　（3）淀粉酶的鉴定：取三支试管，编号为①、②、③，首先向③号试管内加入2mL、质量分数为3%的淀粉；然后向三支试管分别加入1mL的蒸馏水、淀粉酶和唾液；最后将三支试管放在盛有温水的大烧杯中保温5分钟后加碘，观察试管中的颜色变化。 　　实验结果及分析：①号试管溶液的颜色是蓝色，②、③号试管的蓝色退去，说明不进食时唾液中含唾液淀粉酶，能把淀粉分解为麦芽糖等还原糖，说明不进食时唾液中含有唾液淀粉酶。因此，如果唾液中唾液淀粉酶的含量多，用唾液做蛋白质的鉴定实验应该出现典型的颜色反应。 　　（4）蛋白质的鉴定：取三支试管编号为①、②、③，首先向①号试管内加入2mL蒸馏水，向②号试管内加入2mL唾液，向③号试管加入2mL稀释的鸡蛋清溶液；然后向每支试管注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀；最后向每支试管内注入B液4滴，摇匀，观察试管中的颜色变化。 　　实验结果及分析：①号试管显蓝色