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喷雾干燥条件对奶粉水分含量影响研究 　　摘要：水分含量对奶粉质量至关重要，同时也对企业的效益影响很大。本文根据中心组合（Box-Behnken）试验设计原理采用四因素三水平的响应取面分析法对喷雾干燥条件和水分含量的相互关系进行分析。运用Design expert v8.0响应面软件对数据进行多元回归拟合，得到响应值水分含量的回归方程。结果表明：流化床热风温度对奶粉水分含量的影响最大，其次是流化床冷风温度，再次是干燥塔进风温度，干燥塔排风温度对奶粉水分含量的影响最小。 　　关键词：水分含量 奶粉 喷雾干燥 响应面 　　中图分类号：TS251 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00 　　新鲜奶粉的营养价值很高，而要保证其营养价值长期储存而不变，保质期就是一个衡量指标，它的长短主要取决于奶粉中水分含量的高低，现在生产奶粉广泛应用的是浓缩和干燥技术。奶粉生产过程中，奶粉的水分含量是奶粉质量控制的关键因素，并且具有很重要的经济意义。水分含量过高，奶粉的质量会受到影响；水分含量过低，会增加生产能耗。即水分高有利于经济效益而不利于质量，水分低有利于质量而不利于效益。从生产厂家角度出发，既要考虑产品质量，又要考虑效益。因此，控制奶粉水分含量达到最佳值，对一个企业意义重大[1-3]。本文主要探讨了喷雾干燥条件对奶粉水分含量的影响，旨在为企业控制水分含量提供理论指导。 　　1材料与方法 　　1.1材料与设备 　　原料奶为当地牧场鲜奶，喷雾干燥塔 3.0T和流化床M0001SHB均为利乐公司的设备。 　　1.2试验方法 　　1.2.1水分含量的测定[4] 　　取干燥好的小皿，放入天平上，准确记录其质量M1，另准确称取3-5g样品于小皿中，准确记录小皿和样品质量M2，将样品和小皿放入恒温干燥箱干燥30min，之后取出称干燥后的小皿和样品总重M3，则样品中水的含量X为： 　　X= 　　1.2.2响应曲面试验的设计 　　本试验在物料浓度为50%的基础上，根据Box-Behnken中心组合试验[5]设计原理，以奶粉水分含量为响应值，选择干燥塔进风温度、干燥塔排风温度、流化床热风温度和流化床冷风温度为试验因素，运用Design Expert v8. 0软件设计四因素三水平的响应曲面试验，因素编码及水平见表1。 　　表1 响应面试验因素水平表 　　因素 编码水平 　　-1 0 +1 　　流化床热风温度/℃ 56.5 61.75 67 　　流化床冷风温度/℃ 19.6 20 20.4 　　干燥塔进风温度/℃ 165.8 170.6 175.4 　　干燥塔排风温度/℃ 90.5 92.5 94.5 　　2结果与分析 　　2.1响应面实验方案及结果 　　采用Design expert v8.0响应面设计软件进行试验设计，产生了29 个试验，试验方案及结果如表2所示。 　　表2 响应面试验方案及结果 　　试验号 A B C D 水分含量/% 　　1 0 0 0 0 2.32 　　2 0 -1 0 -1 2.57 　　3 0 0 0 0 2.36 　　4 0 1 -1 0 2.34 　　5 1 0 1 0 2.4 　　6 0 0 1 -1 2.59 　　7 0 -1 1 0 2.38 　　8 0 1 1 0 2.6 　　9 -1 0 -1 0 2.37 　　10 1 1 0 0 2.35 　　11 1 0 -1 0 2.3 　　12 0 0 0 0 2.47 　　13 -1 1 0 0 2.59 　　14 0 0 0 0 2.46 　　15 -1 0 0 1 2.42 　　16 -1 0 1 0 2.67 　　17 0 0 0 0 2.4 　　18 0 -1 0 1 2.2 　　19 1 0 0 -1 2.37 　　20 0 0 1 1 2.39 　　21 0 1 0 1 2.53 　　22 0 0 -1 1 2.32 　　23 -1 0 0 -1 2.54 　　24 0 0 -1 -1 2.28 　　25 0 1 0 -1 2.36 　　26 1 -1 0 0 2.29 　　27 0 -1 -1 0 2.35 　　28 -1 -1 0 0 2.45 　　29 1 0 0 1 2.29 　　由Design expert v8.0响应面软件对表2数据进行多元回归拟合，得到响应值水分含量的回归方程为： 　　Y=88.487+0.38357A-16.01514B+0.70503C+0.043787D-0.011905AB-0.01984AC+0.001905AD+ 0.037760BC+0.11250BD -0.014323C