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基于OBE教育理念食品工程原理课程教学探讨 　　摘 要 食品工程原理是食品科学与工程专业的综合性、实践性相对较强的专业基础课程之一。基于OBE教育理念，探讨针对该课程不同加工单元操作的教学方法、实验教学内容及考核评价等内容，将OBE教育理念应用到食品工程原理课程教学中，可以有效地调动学生的积极参与性，以成果为导向，初步实现该课程的教学练一体化，取得较好的成效。 　　关键词 OBE教育理念；食品工程原理；教学改革；MOOC 　　中图分类号：G642.3 文献标识码：B 　　文章编号：1671-489X（2017）18-0095-03 　　Discussion on Teaching in Food Engineering Principles based on OBE Educational Idea//QIU Songshan， JIANG Cuicui， ZHANG Zhong 　　Abstract Food engineering principles is a comprehensive and prac- 　　tical curriculum in food science and Engineering. This paper mainly 　　discussed the teaching methods， experimental teaching and examina- 　　tion evaluation system of the processing unit in this course based on OBE educational ideas. The results showed that the application of OBE educational idea in the teaching experiment could effectively promote the student’s enthusiasm. Following the results of output-oriented， this teaching method preliminary achieved the integration of teaching， learning and practicing and a good effect is achieved. 　　Key words OBE educational ideas； food engineering principles； tea- 　　ching reform； MOOC 　　1 前言 　　OBE（Outcome Based Education），即成果??向教育理念，代表了目前专业工程教育改革的主流方向，以毕业生的学习成果为导向。OBE教育模式下的课程教学就是要以学生为中心，以成果导向为目标，引领学生自主学习，同时要求教师作为学生的指导者辅助学生学习，从而提高课堂教学质量[1]。 　　食品工程原理课程是食品科学与工程专业综合性相对较强的专业必修课之一，传统的食品工程原理课程授课方式主要是围绕教学大纲对学生进行讲授，在教学过程中以教师为中心，这种教学方式较易忽略学生的工程实践能力。食品工程原理课程具有较强的理论性和工程实践性，涉及高等数学、传热、传质等学科知识，几乎同时涵盖了食品及农产品深加工领域的所有加工实践单元，学生因此感觉较难在短时间内掌握。同时，食品工程原理实验课程中的加工实践知识量偏大，涵盖了食品深加工领域传动、传热、传质等相关加工单元操作[2]。若将所有教学内容一股脑地传授给学生，难免会限制学生动手能力和解决问题能力的发展，忽略学生的实践动手能力培养。 　　基于OBE教育理念，强化学习食品工程原理课程内容的结果导向，重视该课程的工程实践能力培养，提高学生的积极参与性，已成为该课程教学改革的关键。本文尝试在OBE教育理念下探讨食品工程原理课程的教学内容，针对该课程的“三传”理论与不同加工单元操作，基于OBE教育理念探讨其教学方法、实验教学内容及考核评价体系等，从而提升教学质量。 　　2 基于OBE教育理念的食品加工单元操作教学方法探讨 　　OBE教育理念主要是以学生学习成果为核心，因此，首先要确定学生预期的学习成果，在学习食品工程原理的不同加工单元操作相关内容时，教师可根据食品加工单元操作内容，把学习成果划分为理论性成果、技术性成果、实践能力成果等三个方面：理论性成果是学生掌握单元操作的理论知识程度，技术性成果是学生对实际加工单元操作技术的掌握程度，实践能力成果是学生学习单元操作相关知识后的理论性成果及技术性成果的综合反映。学生在学习食品工程原理过程中获得的积极的学习成果，可以激发学生的学习兴趣