基于Monte―Carlo方法生鲜乳中硫氰酸钠定量风险评估研究.docVIP

基于Monte―Carlo方法生鲜乳中硫氰酸钠定量风险评估研究 　　摘 要：目的：对生鲜牛乳中硫氰酸钠进行定量风险评估，为科学合理地评价生鲜牛乳的质量安全进行有益的探索。方法：评估不同年龄-性别组人群通过食用生鲜牛乳而造成的硫氰酸钠膳食暴露状况，并应用风险指数（RI，Risk Index）对生鲜牛乳中硫氰酸钠进行风险评估。结果：分析不同年龄-性?e组人群的硫氰酸钠暴露情况，发现3～6岁组人群的硫氰酸钠在最小暴露量、5%低暴露量、95%高暴露量和最大暴露量这4个指标上均高于其他年龄-性别组人群；生鲜牛乳中的硫氰酸钠的风险指数平均值为0.2059，95%风险指数为0.4183，最大风险指数为0.9667。结论：我国生鲜牛乳中硫氰酸钠风险指数小于1.0，通过食用生鲜牛乳途径摄入硫氰酸钠对健康造成风险的可能性不大。 　　关键词：Monte-Carlo；生鲜牛乳；硫氰酸钠；风险评估 　　中图分类号 TS252 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）24-0111-05 　　Abstract：To scientifically evaluate the safty of raw milk，we quantitativly assess the risk of sodium thiocyanate in raw milk. Method：To assess the expose level of sodium thiocyanate from different age-gender group who via raw milk，and use Risk Index（RI）to describe the risk of sodium thiocyanate of milk. Result：After analysing the expose level of sodium thiocyanate from raw milk，the data showed the minimum expose level，5% expose level，95% expose and maximum expose level was 0.2059，95% high expose value was 0.4183，the most highest value of Risk Index was 0.9667. Conclusion：The Risk Index of sodium thiocyanate in raw milk is lower than 1.0，so the exposure level of sodium thiocyanate by drinking raw milk was unlikely to bring about severe human health risk. 　　Key words：Monte-Carlo；Raw milk；Sodium thiocyanate；Risk assessment 　　1 引言 　　风险评估是风险分析的重要组成部分，是整个风险分析的核心和基础。《食品安全法》规定，中国应建立食品安全风险评估制度，需对食品中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。风险评估有定性和定量之分，定量风险评估是利用各种数据来描述风险发生概率或（和）严重程度的方法[1]。Monte-Carlo模拟法是目前应用于定量风险评估中最为广泛的评估研究方法，在食品风险评估领域已有广泛应用[2，3]。美国环境保护署（USEPA）在风险分析政策中已将Monte-Carlo模拟法定为风险分析的基本方法[4]。 　　硫氰酸钠在乳及乳制品中主要起防腐保鲜作用，1991年国际食品法典委员会（CAC）公布了CAC/GL 13-1991《乳过氧化物酶体系用于原料乳的保鲜指南》，可以利用天然存在于生鲜乳中的过氧化物酶体系，再添加一定量的硫氰酸盐、过氧化氢、葡萄糖氧化酶等，对生鲜乳起到保鲜作用[5]。但是该指南严格规定此方法仅在缺乏必要的制冷设施时才可使用，并规定经此方法处理后的生鲜乳需对硫氰酸盐进行含量测定。20世纪80年代，我国生鲜乳的运输、保鲜设施落后，根据当时国情，我国颁布了GB/T 1550-1995《活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范》和GB 2760-1986《食品添加剂使用卫生标准》，规定了硫氰酸钠使用范围、方法和限量。随着我国经济的不断发展，生鲜乳的冷链运输、保鲜设施有了极大提高，我国于2005年废止了GB/T 15550-1995，在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》也取消了硫氰酸钠的保鲜用途。2008年12月12日卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和