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基于培养学生创新能力食品微生物学教学改革研究与实践 　　摘要：本文介绍了《食品微生物学》教学改革的背景、意义，重点阐明了课堂教学内容改革以“基本”和“新”为原则，课堂教学方法改革以学生参与式和探究式的互动教学模式为特色，以及改革课程成绩考核方法，同时以增强学生动手能力为目标进行了实验教学方法改革，以期培养和提高学生的创新能力与实践能力。 　　关键词：食品微生物学；教学改革；互动教学模式；创新能力培养 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）04-0164-02 　　由北京农学院刘慧教授主编的《现代食品微生物学》自2004年7月问世以来，作为我国高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业基础课教材一直长期广泛使用，深受广大师生和学校领导的一致好评。2004年12月该部教材荣获北京市高等教育精品教材奖，2011年5月该部教材的第二版作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材问世。为了适应新世纪“十一五”满足“十二五”教学、科研和生产实践发展的需要，更好地配合《食品微生物学》教材改革与建设，北京农学院食品科学与工程学院微生物与生物技术教学团队对《食品微生物学》北京农学院重点建设课程进行了课堂教学内容与教学方法的深入改革，并对传统的课程成绩考核方法及实践教学进行了全面改革。本文在过程教学、思维训练、技能训练、能力培养、关注现实、跟踪前言等方面做了有益尝试[1]，其目的是培养和提高学生的创新能力与实践能力，使之成为“有创新、强能力、高素质”的复合应用型人才。现将作者的教学改革探索和实践与同行切磋。 　　一、教学内容改革 　　1.课堂教学内容改革。在课堂教学内容上，以“基本”和“新”为原则，根据食品行业发展需求，结合国内外最新技术和科研成果，既要系统讲授微生物学的基础知识，又要讲授食品检测新技术、食品保藏新技术、控制食品污染新技术等，将国内外教改成果、科研发展新动态及教师多年积累的科研成果溶入教学中，并尽力做到理论与生产实际相结合，以满足教学、科研和生产实践的需要。例如，在讲授“第二章微生物的营养”中的“培养基”一节时，教师结合自己的科研成果介绍一个案例――设计一种选择和鉴别培养基分离筛选藏灵菇中产酸能力强的乳酸菌，讲解设计的思路与试验方案，而后让同学们动起手来，在黑板前讲解自行设计的几种选择性培养基，可以从藏灵菇中筛选1株发酵乳糖的酵母菌、从土壤中分离分解苯的细菌、从牛粪中分离1株产丙酸的丙酸杆菌等，以提高学生设计选择和鉴别培养基的技能，掌握配制培养基的原则和方法，同时掌握优化培养基配方的方法，为学生将来从事食品检验、微生物的分离纯化、发酵食品生产等工作奠定良好的专业基础。 　　2.实验课教学内容改革。根据食品行业发展需求，将实验课教学内容扩展加深，既要学生掌握常规实验技能，又要适当增加微生物学检测新技术、微生物的分离纯化和鉴定新技术、制备发酵食品的新技术等，适当缩减理论课教学时数，增大实验课教学时数，增加设计性、综合性实验的比例，注重学生创新思维和实践技能的培养，从而既可避免教学内容过多重复的弊端，又可达到精讲多练的目的。 　　二、教学方法改革 　　（一）改革课堂教学方法的培养 　　食品微生物学是高校食品专业的一门专业必修基础课，是涵盖理论、实践与应用为一体的学科，教学内容涉及面较广，既包括微生物的基础知识，又包括在食品领域的应用知识。其知识的覆盖内容较广泛，而授课的学时数却有限。若教师“满堂灌”，则易使学生疲惫和失去学习兴趣[2]。因此，采用“学生参与式和探究式的互动教学模式”授课势在必行。此种“参与式和探究式的互动教学模式”是以“问题”为中心，通过创设“问题”的教学情境，造成学生对问题认知上的冲突，以激发学生发现问题、思考问题、分析与解决问题的主动性和积极性。通过设疑让学生带着问题学习和思考，从回答问题中加以分析和讨论，容易产生民主、活跃的教学气氛，极大激发了学生自主学习的积极性。例如，课堂上在讲授“第四章微生物的生长”中的“微生物的生长繁殖的条件”内容时，教师结合自己的科研成果介绍一个案例――设计一个试验方案优化乳酸菌高产胆盐水解酶的发酵条件，讲解设计的思路与试验方案，在学会优化培养基配方的方法之后，根据影响微生物生长的主要环境因素，让学生举一反三，采用正交试验设计优化微生物的发酵条件，以提高乳酸菌的活菌数量。通过学生讲解，大家讨论，教师点评，培养和训练学生充分发挥发散性思维的能力，达到参与式互动教学的良好效果。又如，在讲授“第十章微生物与食品的腐败变质”中的“益生乳酸菌”一节时，先由教师介绍科研成果案例――干酪乳杆菌在功能性酸奶中的应用，讲解产品工艺制作流程、试验设计及试验指标的测定方法，而后让学生动起手来自行设计试验方案，以PPT形式展示益生乳酸菌分别在饼干、