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基于订单式餐饮管理人才培养模式研究 　　[摘要]在竞争日益激烈的市场环境下,企业对专业人才的需求已上升到前所未有的高度。“订单式”人才培养模式近年来在我国高职院校中比较流行。文章从全聚德集团“订单式”人才培养项目入手,通过企业与学院的双方合作,构建新型的餐饮管理专业人才培养模式,实施高职教学过程中的前向一体化战略。通过学院与用人单位之间的联合,以学院的培养目标为基准,沿着教育教学链条向前延伸,使学院的人才培养计划更加贴近用人企业的要求。 　　[关键词]校企合作 订单培养 人才培养模式 　　[作者简介]田雅琳(1975- ),女,北京人,北京联合大学旅游学院,讲师,硕士,研究方向为酒店与餐饮管理。(北京 100101) 　　[中图分类号]G642.0[文献标识码]A[文章编号]1004-3985(2010)17-0105-02 　　 　　在竞争日益激烈的市场环境下,企业对专业人才的需求已上升到前所未有的高度。近年来,我国高职院校中较为流行的“订单式”人才培养模式,充分体现了校企合作、工学结合、任务导向的高等职业教育特点。它既为企业低成本获取专业人才探索出一条有效途径,又为我们的高等职业教育在教学理念与教学模式等方面的改革指明了方向。不过我们也发现,由于行业类型不同,以制造业为主体的工科类专业的“订单培养”较为成功,而以服务业为主的管理类专业的“订单培养”难度较大。在本文中,笔者以餐饮管理专业为例,提出的新型“订单式”人才培养模式为此类院校及专业建设提供了一些可借鉴的思路。 　　一、“订单培养”的现状分析 　　1.“订单培养”的定义。所谓“订单培养”,是指学校与用人企业签订人才培养协议,校企双方共同制订人才培养计划,利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源共同组织教学,通过学校教学和学生到企业参加实际工作的有机结合,培养适合企业所需要的人才,学生毕业后定向就业的人才培养模式。 　　该模式突出企业全程参与学生职业能力的培养,强调依托企业,充分利用企业实训场所、设备设施、兼职教师、经费、企业前沿信息等各方面资源,加强对学生职业能力的培养,有效地打破传统实践教学自我封闭、脱离社会的局面,高真度、高效率、高质量地推进实践教学。 　　2.“订单培养”目前存在的问题。(1)企业参与性不高。我国目前尚缺乏有效的法律来约束企业配合学校进行产学合作,校企合作举步维艰。尽管一些企业对校企合作表现出较高的兴趣,但大多数企业对职业技术教育普遍关注不够,仍然把学生当做“廉价劳动力”使用,参与人才培养的积极性不高,存在学校主动寻求企业合作,而企业被动应付的现象。(2)人才培养方案过于企业化。在“订单”关系下,学校往往为迎合企业,满足企业对培养方案的要求,容易形成培养内容的针对性太强而知识面过窄,把高职教育变成短期培训,不利于全面培养学生能力。(3)校企合作深度不够。目前大多校企合作还停留在学生完成在校教育后的“顶岗实习”阶段和流于形式的专业建设研讨会、签协议阶段。校企双方真正在共同开发课程、构建课程体系、实施以工作任务或社会产品为载体的教学方法等方面合作的深度还不够。(4)“双师素质”师资数量不足。“订单培养”要求教师具备较强的专业实践能力和职业岗位工作的指导能力。但目前高校教师普遍是出学校门(毕业院校),进学校门(工作单位),缺乏实践工作经验,教学过程只能采取“纸上谈兵”的形式,在一定程度上造成教学与工作实际的严重脱节。 　　二、餐饮管理专业“订单式”人才培养实施结果分析 　　2006年,北京联合大学旅游学院与全聚德集团股份公司签订了“订单式”人才培养协议。协议规定:该学院2006级餐饮管理高职专业学生为全聚德集团定向培养生。集团为学生提供实习岗位,并接收该班毕业生留用企业。2008年5月,该班26人进入全聚德集团下属11家门店开始为期8个月的顶岗实习。实习岗位为餐饮服务与公关销售。2009年的毕业分配显示,该班除4人(15.4%)留学深造、5人(19.2%)选择自主择业外,其余17人(65.4%)被该集团留用。 　　在对学生的调查问卷及深度访谈中发现,与企业的顶岗实习工作相比,100%的学生认为在校的专业学习比较轻松,77%的学生感到企业实习有明显压力感,81%的学生认为在企业实际参加工作,对于专业技能性知识的掌握,学习效果更好。通过实习,学生反观两年的在校学习,满意度普遍不高。他们认为在校的学习存在与现实脱节、教学方式单一、教学内容陈旧、学习效果不明显等“硬伤”。学校缺乏对学生沟通能力的培养,这使得他们适应环境的能力差,在实际工作中感到力不从心。 　　三、构建前向一体化的“订单式”餐饮管理专业人才培养模式 　　当前,一方面,学院式高职教育希望创新;另一方面,全聚德集团在发展过程中,亟须建立高素质、专业化的餐饮管理人才队