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复合海藻茶饮料加工工艺研究 　　摘 要：该文以海带、红曲、决明子、山楂、菊花、甜叶菊的混合提取液为主要原料，对复合海藻茶固体饮料的加工工艺和配方进行研究。试验以岩藻聚糖硫酸酯和Monacolin K的含量为指标确定原料的提取时间，采用单因素实验和正交试验探讨原料的配比和糖、酸的加入量。实验结果表明：在煮沸30min后，岩藻聚糖硫酸酯和Monacolin K的含量相对较高。按质量比10∶1∶1∶1∶1∶0.3将海带、红曲、决明子、山楂、菊花与甜叶菊混合煮制提取，煮沸30min，加入白砂糖1.75%，柠檬酸0.075%，柠檬酸钠0.012 5%，研制出具有降血脂、降血压功能的低热量、海带风味的保健饮料。 　　关键词：海带；复合饮料；岩藻聚糖硫酸酯；MonacolinK 　　中图分类号 TS254.58 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）05-0103-04 　　Abstract：This paper researched the processing technology and formulations of composite solid kelp tea . The mixing extract of kelp，red yeast rice，cassia，hawthorn，chrysanthemum，stevia is the main raw material.The yield of fucoidan and Monacolin K as the main factor to determine the extract time. The ratio of raw materials and acid-sugar ratio is explored by the single factor experiment and orthogonal experiment. The results showed that：after boiling 30min，fucoidan and Monacolin K content is relatively high. A mass ratio of 10∶1∶1∶1∶1∶0.3 kelp，red yeast rice，cassia，hawthorn，chrysanthemum and stevia mixed cooked，boiled 30min，added sugar 1.75%，0.075% citric acid，sodium citrate 0.0125% developed with lowering blood pressure function of low calorie seaweed flavored health drink. 　　Key words：Kelp；Composite drink；Fucoidan；Monacolin K 　　1 引言 　　1.1 海带的研究概况 海带属于褐藻门、褐子纲、海带目、海带科的海带属。海带富含碘、钾、钙、镁、锌、铁、硒等矿物质以及多种维生素[1]。海带富含碘，碘元素及有机碘，可以降低血液中胆固醇的含量。海带中含有甘露醇，是制取甘露醇的重要原料，甘露醇、昆布氨酸、组氨和钾盐构成了海带具有降压功能的重要要素[2]。海带中的蛋白质种类齐全，且其与蛋白质的必需氨基酸的理想模式十分接近[3]。现已发现海带多糖具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、抗突变、抗疲劳、排铅解毒和抗脂质过氧化等多种生物功能[4]。海带的保健功能大多与其含有的多糖有关。岩藻聚糖硫酸酯是一种富含硫酸根的多糖，主要来源于海带、褐藻、海参、海胆等[5]，海带中的岩藻聚糖硫酸酯含量一般在0.3%～1.5%[6]。岩藻聚糖硫酸酯具有降血脂抗凝血、抗肿瘤、抗病毒、增强免疫、抗辐射等功能。 　　1.2 关于红曲、决明子、菊花、山楂、甜叶菊的介绍 红曲历史悠久，是我国宝贵的科学文化遗产。近年来，随着国内外学者对红曲的研究的不断深入，发现红曲中的莫纳克林K等除具有抑制胆固醇合成外还有新功效，包括：抑制癌细胞的生长、减少阿兹海默症的发生率、调节免疫力、有助于促进骨骼再生等[7]。决明子为豆科一年生草本植物决明和小决明干燥成熟的种子，具有药食同源的特点，其药理作用主要表现在降血压、降血脂和通便等方面。菊花是中国的传统名花，也是著名的药食同源植物，为典型的药菊，具有清热明目、抗菌消炎、降血压、抗肿瘤等作用，对头痛烟花、风热感冒、高血压等疾病有显著功效[8]。山楂含有一种三萜烯酸类物质，能增加冠脉流量，可提高心肌对强心甙作用的敏感性，并有抗心律失常，抗心肌缺血、降压、降血脂的作用[9]。甜叶菊为菊科，其根茎叶中含有甜叶菊糖甙，其具有高甜度