寒富×四倍体嘎拉苹果三倍体后代果实风味品质研究.docVIP

寒富×四倍体嘎拉苹果三倍体后代果实风味品质研究 　　摘要：为了解苹果三倍体新种质果实风味品质的差异，本研究采用静态顶空一气相色谱一质谱联用和高效液相色谱技术，测定了6份苹果三倍体杂交后代及2个亲本寒富、四倍体嘎拉果实挥发性成分、糖酸组分等风味物质的含量和组成。结果表明，H4GI、H4G2、H4G4、H4G5、H4G8、H4G9、寒富、四倍体嘎拉分别含有6、4、7、4、4、8、5、3种特征香气成分，其果实中均检测到乙酸己酯和2一甲基丁酸己酯，前者影响所有三倍体株系及2个亲本果实香味，后者仅对寒富果实香味没有贡献；果糖、葡萄糖、蔗糖和苹果酸是苹果果实的味感组分，且对H4GA的味感贡献大于其他株系；6份子代特征香气成分和味感成分在遗传过程中均产生了超亲分离现象。 　　关键词：苹果；三倍体后代；果实风味物质；风味品质 　　中图分类号：S661.101 　　文献标识号：A 　　文章编号：1001-4942（2016）01-0047-05 　　多倍体化被认为是植物适应和进化的主要机制之一。由于果树多倍体品种具有生长旺盛、果实大、少籽或无籽、产量高、适应性和抗逆性强等特点，且能够利用无性繁殖的方式固定其优良性状，实现在生产上的长期利用，因此多倍体品种选育已成为果树育种的一个重要途径。 　　生产上苹果（Malus×domestica Borkh.）以二倍体品种为主，只有少数多倍体品种，如三倍体品种乔纳金、世界一、陆奥等得到一定的推广应用，为调整品种结构和丰富市场供应发挥了重要作用。但上述品种在果实品质、贮藏性能或栽培性状等方面存在不足，使其发展受到限制，因此需要培育综合性状优良的多倍体品种，以满足生产和消费需求。本研究对6份三倍体后代及其亲本寒富、四倍体嘎拉的果实风味物质进行测定，并对其决定的风味品质进行评价，以期为生产应用提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　试验于2012～2013年在山东省果树研究所肥城市安驾庄镇张安村试验基地进行。试验地为平原地果园，土壤为砂壤土。试验材料为6份苹果三倍体杂交后代（2n=3x=51） H4G1、H4G2、H4G4、H4G5、H4G8、H4G9及其母本寒富（2n=2x=34）和父本四倍体嘎拉（2n=4x=68）果实。采用矮化栽培，中间砧为M26，基砧为八棱海棠[M.robusta（Carr.）Rehder]，生长结果正常。各品种选择生长势一致的5棵树，在果实采收期，选择树冠南向同一高度的外围果实，采集约10kg，用保温盒带回实验室，立即进行试验。基本品质测定在山东省果树研究所进行，果实挥发性成分及糖酸组分测定在山东农业大学作物生物学国家重点实验室进行。 　　1.2 试验方法 　　1.2.1 果实基本性状的测定 单果重采用百分之一天平测定；果实纵径、横径采用游标卡尺测定，并计算果形指数（纵径/横径）；果实硬度采用GY-1型果实硬度计测定；可溶性固形物含量采用TD-45水果糖度计测定。每个品种测定有代表性的果实30个，各指标取其平均值。变异系数（CV）为三倍体后代各株系间的标准差与平均值的比值。 　　1.2.2 果实香气成分的测定 果实香气成分的测定参照王海波等的方法。每个品种取3～5个果实，将果肉迅速切成薄片并混匀，重复3次。在10 mL样品瓶底部加入10μL内标物3-壬酮（0.4 mg?mL-1），准确称取6g样品放人样品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。果实挥发性成分分别利用Perkin Elmer Turbo Matrix40 Trap顶空进样器和Shimadzu GCMS-QP2010气相色谱一质谱联用仪进行提取与测定。 　　挥发性成分的定性方法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST05质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析，确认各种挥发性成分；定量方法：按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量，并选择3-壬酮为内标进行精确定量。计算lg（香气值）确定特征香气成分，香气值=某成分含量/该成分香气阈值。lg（香气值）0的成分为特征香气成分。 　　1.2.3 果实糖酸组分的测定采用高效液相色谱法测定果实中的糖酸组分，参照王海波等的方法测定。利用N2000色谱工作站（Ver.3.30）计算糖酸各组分的含量，通过计算lg（某种糖酸组分含量/该组分味感阈值）判断该成分是否影响果实甜味或酸味，lg（某种糖酸组分含量/该组分味感阈值）0的成分是对果实甜味或酸味有贡献的成分。 　　1.3 数据处理 　　数据采用SPSS 17.0软件进行统计分析。 　　2 结果与分析 　　2.1 寒富×四倍体嘎拉三倍体后代果实基本性状 　　由表1可以看出，6份三倍体后代果实单果重和果肉硬度变异较大，变异幅度分别为118.5～211.79和5.4～11.