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油条中铝元素定性检测实验探究 　　摘要：采用化学实验室常用仪器与试剂，利用铝离子的特征反应，对两种不同产地的油条分别灰化、研磨后，对试样中的铝用1.0mol/L的盐酸溶液提取、过滤、脱色，对所得试液进行定性检测。实验表明：两种油条中均含有铝。实验安全、可靠、灵敏度高，仪器简单、操作方便，污染小、成本低，适宜作为学生探究实验。 　　关键词：油条；铝含量；允许摄入量；定性检验；实验探究 　　文章编号：1005-6629（2015）12-0056-03 中图分类号：G633.8 文献标识码：B 　　人体内过多的铝对人中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响，还可能干扰孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响胎儿生长和机体磷钙的代谢。老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化癌及贫血等，在临床上发现都与铝有关。另外，人体摄入的铝的排泄主要通过肾脏，铝在体内积蓄，必然要增加肾的负担，对肾脏造成伤害，引起肾功能失调、肾衰竭和尿毒症等。铝在人体内引起的毒性是缓慢的、长期的、不易被觉察的，然而一旦发生代谢紊乱，后果却是严重的、不可恢复的。可见，人摄入铝过量，会对人体造成不可估量的危害。因此，世界卫生组织把铝列为食品污染源之一，WTO和FAO规定铝的暂定每周允许摄入量为7 mg/kg。我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996规定，用于油炸食品和蒸制面食中铝的残留量不得超过100 mg/kg，成人每日摄入铝元素的量应控制在0.004g以下。油条是中国北方常用食品之一，每270g油条中约含有0.9g明矾[KAlSO4）2?12H2O]。若成人每日食用50g油条，铝元素的摄入量为0.0094g，这已约超过了日容许摄入量的2倍。我们采用实验室中简单仪器和微型实验，利用铝的特征反应，对两种不同产地的油条中是否含铝进行了定性检测，结果显示两种油条中均含有铝。建议应尽量少吃或不吃含铝油条。该实验可作为学生探究实验的素材。 　　1 实验用品 　　仪器与材料：研钵、火柴、坩埚、坩埚钳、三脚架、泥三角、酒精灯、学生天平、药勺、点滴板、长颈漏斗、滤纸、铁架台、小烧杯（50mL）、大烧杯（500mL）、电热套、离心管若干、玻璃棒、胶头滴管若干、容量瓶（100mL） 　　实验试剂：工业酒精、盐酸（0.05 mol/L、0.1mol/L、0.3 mol/L、0.5 mol/L、1.0 mol/L）、活性炭、铝试剂、HAC（2 mol/L）、2%氨水 　　实验试样：①号油条（晋中市田森超市中厨）、②号油条（晋中市玉湖小摊） 　　2 实验原理 　　在离心试管中依次滴加2滴铝离子试液、5滴水、2滴2 mol/L HAC和2滴铝试剂，振荡后在水浴中加热片刻，再加入2滴氨水，若生成红色絮状沉淀，证明铝离子存在。 　　3 实验探究步骤 　　3.1 实验前查阅文献和探究方案设计 　　实验前通过搜集相关资料与信息，结合教师的指导与同学的交流，明确哪些日常食品中含有铝？过量摄入铝会给人体带来哪些危害？如何检测两种油条中是否含有铝离子？需要用什么物质把油条中铝溶解出来？铝离子所涉及的特征反应是什么？铝离子检验时是否有干扰以及如何排除干扰？ 　　3.2 探究方案的审阅 　　要求探究方案设计遵循化学实验的基本要求，即操作简单方便，现象明显稳定，便于观察，结论可靠合理。方案确定后交由指导老师审阅修改，最后确定实验方案并进行实验探究。 　　3.3 试样处理 　　3.3.1 确定合适浓度的盐酸溶液 　　为防止实验现象产生干扰，经对照试验后决定本实验选用1.0 mol/L的盐酸做油条浸泡液。 　　3.3.2 获取油条中铝试液 　　（1）灰化法获取①号油条试液 　　将①号油条风干后，称取10g放在研钵中，研磨后在坩埚中加酒精点燃灰化后，得剩余物4g。称取1g油条灰于干净小烧杯中，加入1.0 mol/L盐酸溶液10mL，用玻璃棒搅拌后过滤，得黄色滤液。在滤液中加入适量活性炭，进行脱色处理，再过滤后得到无色透明试液。 　　（2）研磨法获取①号油条试液 　　称取新鲜油条1g，将其研碎，置于小烧杯中，加入1.0 mol/L盐酸10mL，搅拌后静止一会儿进行过滤，得到浅黄色滤液。在滤液中加入适量活性炭进行脱色处理，再过滤后得到无色透明试液。 　　（3）用上述方法获取②号油条试液 　　用灰化法获取②号油条无色透明试液；用研磨法获取②号油条无色透明试液。 　　3.4 实验探究 　　3.4.1 ①号油条中铝的定性检验 　　（1）灰化法获取①号油条试液中铝的定性检验 　　按照人教版普通高中课程标准实验教科书《实验化学》铝离子的检验方法进行检验。在离心管中滴加2滴铝试液、5滴水、2滴2 mol/L HAC和2滴铝试剂，振荡