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对河北省饮食文化翻译研究思考 　　【摘要】饮食文化是传统文化的重要组成部分。河北省要实现文化“走出去”战略，必须发挥政府的引导作用，以外宣团队建设为支撑，以优秀翻译人才为骨干，遵循菜名翻译的原则，形成特色饮食文化区。 　　【关键词】饮食文化翻译；文化“走出去”；文化翻译学 　　中图分类号：H31 文献标识码A： 文章编号：1006-0278（2014）03-273-02 　　一、前言 　　河北省环抱京津，东临渤海，西林太行山，位于华北地区的腹心地带。省内辽阔广袤，物华天宝，为餐饮业的发展提供了得天独厚的条件。河北省饮食文化源远流长，有丰厚的饮食文化底蕴基因，是燕赵文化百花园中一支璀璨的奇葩。 　　随着时代消费需求的发展，冀菜不断升华，走向繁荣。近年来，冀菜兼容并蓄，博取全国传统八大菜系之长，赢得“中国创新菜系”的美誉，并被国家“十二五”全国餐饮发展规划荣誉授权为中国北方“创新菜”的代表。其中，保定直隶官府菜荣膺河北省非物质世界文化遗产，被誉为中国官府菜的鼻祖和“活化石”。 　　二、河北省饮食文化概述 　　冀菜文化博大精深，根深叶茂。其技法全面，擅长芡、浆、汤，口味鲜咸香醇。伴随着历史发展和社会进步，冀菜不断进行融合创新，吸取全国各地菜系之精华。与我国著名的八大菜系不同，它的消费群体和服务体系呈现典型的金字塔结构。冀菜中，宫廷、官府、民间特色菜肴一应俱全，消费者覆盖社会各个阶层。这得益于河北省得天独厚的地理环境，环抱京津，素来是京畿要地。 　　一般而言，冀菜主要有三大流派：宫廷塞外菜、直隶官府菜和冀东沿海菜。 　　塞外宫廷菜起源并得名于清朝时承德，当时承德是皇室的避暑胜地，被誉为第二京城。塞外宫廷菜地位之高，深得帝王的赏识。清朝时期，乾隆皇帝曾亲自为承德某塞外宫廷菜饭店――裘翠楼饭庄题词：“名震塞外三千里，味压江南十二楼”。 　　承德宫廷菜是清朝御膳的重要组成部分，是宫廷菜和塞外地方菜的交融。承德一带野生动物资源丰富，因此承德的塞外宫廷菜与传统的京城御膳有所不同。首先，塞外宫廷菜的原料主要是当地盛产的山珍野味，其次其菜品独特讲究，刀工精细，色泽鲜艳。塞外宫廷菜既保留了宫廷菜肴之特色，又兼备地方风味之精华。它是汉族、满族、蒙古族、回族等各族菜点的融合荟萃，其中最著名的盛宴当属“满汉全席”。“满汉全席”的最大特点是耗资巨，用料广，菜点精美，技法考究。 　　“满汉全席”是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。现在，“满汉全席”在我国饮食文化中的地位仍然不可撼动。在全国第十二届厨师节暨全国名菜名点认定会上，承德代表队的“全鹿席”和268道“满汉全席”被评为“中国名宴”，日月同辉、一帆风顺、出水芙蓉、山盟海誓、招财进宝等42道菜被评为中国名菜。“满汉全席”受到国内外各界人士的广泛好评，甚至即将走出国门，到美国华盛顿开办，这样不仅有利于将承德宫廷菜传播到美国，更有助于进一步宣传中国烹饪文化。 　　直隶官府菜是冀菜中最大的一个流派，它开始萌芽于明朝，清朝时从雍正到宣统年间，有八代皇帝及慈禧太后都品尝过直隶官府菜。直隶总督署作为封建王朝的统治心脏地区，历经200年历史，素来享有“一座总督衙署，半部清史写照”的美誉，自然成为中国官府菜的重要发祥地，拥有丰富灿烂、浓墨重彩的直隶官府饮食文化。 　　直隶官府菜源自民河北间，发展在官府，升华在宫廷。直隶官府菜精致大气，器皿华贵大气、科学实用，口味酱香浓郁、文化内涵丰富。直隶官府菜的消费对象位于“金字塔”的中层。 　　独特的直隶官府菜饮食文化，以保定为中心，曾对整个北方菜系产生过深刻影响。近年来得益于传承和创新的精神，直隶官府菜在冀菜宝库中脱颖而出、熠熠生辉。由于直隶官府区域明确，具自主品牌推广价值。直隶官府菜甚至荣登世博会，不仅彰显了其影响力，而且扩大了其知名度。几乎每道直隶官府菜菜都蕴涵一个典型的文化内涵，比如荷包里脊、锅包肘子、总督豆腐、李鸿章烩菜以及小吃驴肉火烧等。 　　冀东沿海菜位于“金字塔”的底端，主要面向中低消费的大众群体。冀东沿海菜主要以唐山为代表，融合了冀东民间文化、地方特产与烹饪技艺。冀东沿海菜以烹制鲜活水产品见长，讲究口味清鲜，明油亮芡，典型的菜品有酱汁瓦块鱼、芙蓉燕菜、玉带腰子等。 　　近年来，由于河北餐饮工作者不断创新发展，冀菜越来越受到广大消费者的青睐。同时，中国餐博会不断扩大了冀菜在全国的影响力，令其发展前景十分广阔。 　　三、河北省饮食文化翻译研究的必要性 　　饮食就像一个国家或地区的特色窗口，外国友人可以通过它来了解该国家或地区的风土民情，甚至进而获知当地文化并对其产生浓厚兴趣。 　　近些年，河北省政府致力于大力发展河北省文化事业，出台一系列相关文件如《关于加快文化事业和文化产业发展的若干政策》、《河北省“十二五”时期文化改革发展规划纲要