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对饭店人才流失现象几点思考 　　［摘 要］饭店人才的高流动率一直是困扰饭店企业的难题。本文从人才流动的影响入手，着重从加强与员工的沟通，制定有吸引力的薪酬制度，以及完善晋升制度来说明如何降低饭店人才的高流动率。 　　［关键词］饭店 人才流失 　　［中图分类号］F27 ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5489(2007)09－80－01 　　 　　员工的高流动率一直是困扰企业管理者的难题。在其他行业，正常的人员流失一般应该在5%―10%左右，作为劳动密集型企业，饭店的流动率也不应超过15%。但据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家2―5星级饭店人力资源的一项调查，近5年饭店员工流动率分别为25．64%、23．92%、24．2%、22．56%、23．41%，平均流动率高达23．95%。随着饭店业竞争的日趋激烈，员工流动率一直高居不下。 　　 　　一、人才流失的影响 　　 　　适当的人才流动无论是对于整个社会、企业，还是个人都有很好的作用。可是，如果人才流动率过高，则被称为“人才流失”，英文叫做brain drain，无疑会给各个方面带来一系列的负面影响。 　　首先，人才流失对企业产生的负面影响是巨大的。 　　对于企业来说，更替人才是需要花费成本的。有人对此问题进行了一系列量化研究。据估计美国贝尔公司每更替一人次花费的成本将大于1000美元，而银行每更替一个出纳员的成本超过2500美元。著名的人力资源会计研究者弗莱姆霍尔茨推出了一系列粗略测算人才更替成本的模型，主要包括了初始成本和更替成本两个部分。“初始成本”即由获得和开发人力资源而产生的开支。“更替成本”即由于人才流失需要新人才来替补而产生的成本。 　　除此之外人才流失还存在着间接的成本损失。对工作绩效的影响就是一个重要的间接成本。这包括两个方面，一是在人才流失之前，由于员工注意力已分散而造成的效率损失；二是在该职位空缺阶段造成的潜在收益的损失。如果流失者具有特别的技能或者地位重要，其流失所造成的成本损失会更大，而且这种成本损失的影响，常常会延续到接替者能充分胜任为止。高质量人才或者具有很大发展潜力的人才的流失对企业造成的损失更是长期的，甚至会打击企业人力资源投入的积极性，这既不利于企业长远发展，也不利于社会的人力资源开发。 　　其次，流失产生的货币化影响是显形影响，或者说是人才流失的显形成本，它容易引起企业管理者的重视。事实上，还存在着一种隐性成本的损失，或者说是无形影响，同样也应该引起我们的注意。掌握核心技术机密或商业机密人才流失后加入到竞争对手中去，造成技术和市场机密的流失，其后果也是十分严重的。 　　人才流失对于流出者个人也有一定的影响。确实有不少流出者因此而获得了成功，这也是人才流失日益普遍的一个重要原因。但人才流动是一把双刃剑，对于流出者个人也不例外，任何决策的不当或者思考的不周全都有可能对流失者本人带来负面影响。 　　 　　二、饭店如何减少人才流失 　　 　　留住人才并不是刻意去试图留住某一位优秀员工，而是建立科学的人才激励机制，努力创造一种有利于吸引并留住人才的环境，让员工工作顺心，安居乐业，事业发展。同时，饭店也能达到预定的经营目标，实现优秀员工与饭店双赢的局面。 　　第一，加强与员工沟通。 　　企业一定要注重员工情感的需要。加强与员工沟通，可以说沟通是一切工作关系中最重要的部分。现代社会，人们的生活节奏很快，工作和家庭的压力都很大，人们特别需要加强交流沟通，以获取更多信息，缓解压力。饭店一线员工每天都要与各种各样的顾客打交道，饭店员工在接待这些客人过程中，难免会受到委屈，因此，饭店的管理者应该充分理解员工，重视与员工沟通，做到与员工之间毫无保留地交流思想，交流感情，营造一种令人心情舒畅的工作氛围。 　　在与员工沟通时，具体可以采用这样几种方法：一是管理者要热情对待每一位员工，了解员工，常同员工聊一聊工作以外的事情，了解员工的爱好、家庭和受教育的情况，掌握员工的情绪和思想动态；二是广开言路，充分尊重员工，鼓励员工对企业的运营发表意见和看法，当员工谈出自己的想法时，不要一律否定，不要过于挑剔；三是充分信任员工，决策时征求一下员工的意见等。以上方法，可以拉近管理者与员工的距离。如果饭店管理者能充分信任员工，依靠广大员工，积极鼓励员工参与管理，赋予员工当家作主的民主权力，员工从心里上和感情上得到了满足，就会对饭店产生依念感，就不会轻易离开饭店。 　　第二，制定有吸引力的薪酬制度。 　　饭店的经营目标之一就是追求利润的最大化，饭店员工的目标之一是通过辛勤的劳动而获得合理的、满意的报酬，以体现自身的价值。目前饭店业是微利行业，饭店员工的工资水平、待遇水平低于其他许多行业，造成了饭店员工心理的不平衡，