不同产地刺参多糖的分离纯化及其组分含量的研究-农产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

摘 摘 要 I I 摘 要 海参营养丰富，富含多糖等活性成分，深受消费者喜爱，刺参是可食海参中的精品。 由于刺参的产地和养殖方式的不同，价格差异较大，但缺乏理论依据。本文以不同产地和 养殖方式的刺参为原料，分析比较了四个产地和两种养殖方式刺参的基本成分、多糖及其 组分的含量差异；采用酶法提取了刺参粗多糖，并进一步采用 DEAE-Sepharose Fast Flow 阴离子交换树脂分离纯化了刺参多糖；采用红外光谱和高效液相色谱分别对多糖的结构和 单糖组成进行了比较分析，研究结果如下： 1、 不同产地和养殖方式刺参的基本成分（蛋白质、灰分、脂肪、碳水化合物）含量、多 糖及其单糖（岩藻糖和糖醛酸）含量均存在显著性差异（P0.05），圈养刺参基本成分（除 灰分外）和多糖含量均明显高于深海刺参（P0.05）。 2、 采用木瓜蛋白酶法提取了不同产地和养殖方式刺参的粗多糖，粗多糖的多糖和蛋白质 含量范围分别为 57.28% ~ 64.67%和 14.27% ~ 16.13%；粗多糖提取得率和提取效率范围分 别为 3.95% ~ 8.74%和 27.07% ~ 60.94%。 3、 采用 DEAE-Sepharose Fast Flow 阴离子交换树脂将四个产地的圈养刺参粗多糖进行分 离纯化，均得到了三个组分（峰 1、峰 2 和峰 3），其中，峰 3 的多糖得率最高，达到了 34.85% ~ 39.36%。 4、 采用红外光谱法比较分析了四个产地圈养刺参三个多糖组分（峰 1、峰 2 和峰 3）的基 团特征，三个组分峰均检测到岩藻糖甲基、乙酰氨基、羧酸基和硫酸基的特征吸收峰，但 三个组分峰的氨基半乳糖和岩藻糖硫酸基的取代位点不同，峰 1 和峰 3 取代位点位于 C4 位；峰 1 和峰 3 存在 α-端基差向异构 C-H 变角振动的糖环，而峰 2 不存在此糖环，且峰 3 结构较复杂；烟台 YT-3 和青岛 QD-3 检测到 β-D-半乳吡喃糖或 β-D-葡萄吡喃糖，而其他 产地均未出现此吸收峰。 5、 采用 PMP 柱前衍生高效液相色谱法对四个产地圈养刺参多糖组分（峰 2 和峰 3）的单 糖组成和含量进行了比较分析。除青岛 QD-2 未检测到葡萄糖醛酸和大连 DL-2 未检测到氨 基半乳糖外，其余各组分峰均检测到七种单糖；峰 3 的葡萄糖醛酸、氨基半乳糖和岩藻糖 的含量较高，而甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖和半乳糖的含量较低，结合其岩藻糖 C4 位 的硫酸基取代，可推测峰 3 为海参硫酸软骨素；四个产地圈养刺参多糖组分峰 2 和峰 3 中 岩藻糖、氨基半乳糖和葡萄糖醛酸三种单糖含量较高。 6、 四个产地圈养刺参多糖各组分(峰 2 和峰 3)中单糖的含量存在显著性差异（P0.05）。 从总含量看，青岛刺参的岩藻糖和葡萄糖醛酸总含量最高，莆田刺参的氨基半乳糖总含量 最高，青岛单糖总含量最高。四个产地（大连、烟台、青岛和莆田）主要单糖组分比值也 明显不同，葡萄糖醛酸、氨基半乳糖和岩藻糖的比值分别为 0.77:1.00:1.70、0.90:1.00:1.60、 0.88:1.00:2.30 和 0.68:1.00:1.10。 关键词：刺参；多糖；产地；组分 Ab Abstract II II Abstract Sea cucumber is a traditional healthy food with various types of bioactive substances. Apostichopus japonicas is one of the best quality and high economic value species among edible sea cucumbers in China. Sea cucumber price varies from different origins and culture ways. However, comparative analysis of content and composition of sea cucumber (Apostichopus japonicas) polysaccharides from different origins has not been well documented. In this paper, sea cucumber (Apostichopus japonicas) from four origins and two culture ways were used as raw materials, polysaccharides were extracted by papain, and DEAE-Sepharose Fast Flow ani