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引导文教学法在中职中餐服务课程中应用 　　摘要： 引导文教学法是一种实践性和可操作性的教学方法，体现了课程改革的需求特点。通过引导文教学法在中职旅游专业中的教学实践，探讨了引导文教学法的定义、教学流程和适用性分析、实施步骤及在教学实践中引发的思考。 　　Abstract： Guiding Text Approach is a practical and operable teaching method. It meets the demand of curriculum reform. According to the teaching practice of Guiding Text Approach in secondary vocational tourism specialty， the paper discusses its definition， teaching process， and suitability， implementation steps and thinking about the teaching practice. 　　关键词： 引导文；教学法；中职；《中餐服务》课程 　　Key words： guiding text；approach；secondary vocational schools；Chinese Food Service Course 　　中图分类号：G633 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）04-0264-03 　　0 引言 　　2011年11月3日至11月9日笔者有幸参加了浙江省教育厅组织的“浙江省中职教育骨干教师中德合作培训”。本次培训由德国国际合作结构（GIZ）组织，培训内容包括教授考察法、案例教学法、媒体教学法、微观教学法、项目教学法、引导文教学法等。每个授课教师讲解完教学方法的理论后，都会给学员布置一个小组合作任务，通过任务的工作、合作、展示、评价，让学员体验各种教学方法。笔者结合这次培训心得，尝试采用引导文教学在《中餐服务》课程教学中的应用，以此来培养和发展学生的学习能力，提高学习的效率和教学质量。 　　1 引导文教学法简介 　　1.1 引导文教学法的定义 引导文教学法是借助一种专门教学文件即引导文，通过工作计划和自行控制工作过程等手段，引导学生独立学习和工作的教学方法[1]。引导文对引导教学法能否成功起着非常重要的作用，在引导文的指引下，学生能够更加清地的知道自己应该学习什么知识，掌握什么技能，应该做哪些工作，从而使学习更具目标性，促进效率的提高。另外，这种方法还可以促进学生学会自主学习。通过阅读引导文，学生需要对学习计划作出安排，主动查阅资料并对引导问题进行回答，这些都有利于培养和锻炼学生的独立解决问题的能力。 　　1.2 引导文教学法的一般流程 从图1可知，引导文教学法实施分为以下6个环节[2]，每一个环节的活动都具有相对独立性，同时各个环节又彼此相连成为一个完整的过程，缺少任何一个环节都会影响最终任务的完成。 　　①咨询。通过阅读引导文，明确学习任务要求，形成对学习目标的初步认识并回答引导问题。 　　②计划。通过对系列化的有关工作设计的提示性问题，确定具体工作步骤并形成书面工作计划，拟定检查、评定的标准。 　　③决策。学生和教师就引导问题的答案进行分析，并讨论工作计划，及时发现设计方案的缺陷并予以改正。 　　④实施。在这一阶段要依靠学生的独立行动来完成工作任务，只有当错误出现时，老师才给予一定的指导和帮助。 　　⑤检查。这一阶段主要考察学生是否完成了计划任务。学生需要依据评定的标准对工作成果进行自我检查，并按要求填写评分表。 　　⑥评价。教师对学生工作成果进行评估，并与学生共同对评价结果进行分析，发现不足及时改进。 　　1.3 引导文教学法在专业教学中的适用性分析 引导文教学法非常适用于具有最终产品或可检验工作成果的中职专业课教学过程，这些知识大多属程序性知识，部分具有完整过程的陈述性知识也可采用引导文教学法[3]，比如《中餐服务》课程中的预订服务、餐前服务、席间服务、酒水服务、菜肴服务、结账服务等。 　　2 引导文教学方法的实施 　　将引导文法引入到《中餐服务》课程的学习中，可以促进学生分析问题、解决问题能力的提高，可以很好地锻炼学生的语言表达能力和人际沟通能力。以下以餐前服务项目下的“点菜服务”为例进行引导文教学的具体实施步骤： 　　2.1 教学准备阶段 引导文是引导教学法的基础和中心，因此对引导文的开发就成为教师在教学准备过程中的工作重点。它不仅要求教学内容要具有科学性、实践性和应用性，同时又重视学生的学习方法的选择，要求依据学生的认知特点，并结合培养目标来对整个学习过程进行指导。