不同清洗方式和包装方式对鲜切鼠尾草和百 里香品质的影响-食品加工与安全专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 独创性声明 本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研 究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人 或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北工程大学或其他教 育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文的研究做出重要贡献的个人和集 体，均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全意识到本声明的法律 结果由本人承担。 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 河北工程大学 有关保留、使用学位论文的 规定。特授权 河北工程大学 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据 库进行检索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。 同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文档。 （保密的学位论文在解密后适用本授权说明） 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 导师签名： 签字日期： 年 月 日 3 摘要 摘要 万方数据 万方数据 摘 要 鼠尾草（Salvia japonica）是 HYPERLINK /view/132030.htm 唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物，属于小 型 HYPERLINK /view/663192.htm 亚灌木，百里香（Thymus mongolicus Ronn）是 HYPERLINK /view/132030.htm 唇形科百里香属的多年生小灌 木，因为在花期有强烈的香甜为而的名。本研究是以鼠尾草和百里香为实验材料， 研究其鲜切技术的工艺流程，主要从清洗、包装、贮藏等不同过程控制其质量品 质。通过测定鲜切鼠尾草和百里香在贮藏阶段的叶绿素含量、感官品质、菌落总 数、特殊芳香气味以及挥发性芳香成分等数据的变化规律，期望能对鲜切鼠尾草 和百里香的品质控制提供理论依据和技术参考，研究方法和主要结论如下： 1. 采用不同的清洗剂对鲜切鼠尾草和百里香进行清洗，研究结果表明，酸性电解 水和次氯酸钠溶液对鲜切鼠尾草都有很好的杀菌效果，而使用次氯酸钠可以有效 的抑制贮藏过程中鼠尾草叶绿素的降解，可以保持贮藏过程中鼠尾草的感官品 质，但是使用 GC-MS 检测得出次氯酸钠清洗的鼠尾草可以更好的保持其挥发性 芳香成分。使用次氯酸钠清洗鲜切百里香可以有效抑制微生物的生长，更好的保 留其原有的分析气味和挥发性芳香成分。所以次氯酸钠为鲜切鼠尾草和百里香最 合适的清洗剂。 2. 采用不同的包装方式对鲜切鼠尾草和百里香进行包装，研究了不同包装方式对 鲜切鼠尾草和百里香在贮藏阶段品质的影响。结果表明，1-MCP 处理包装的鲜 切鼠尾草和百里香可以延缓其叶绿素的降解，抑制鲜切鼠尾草和百里香的微生物 生长，可以很好的保留鼠尾草和百里香原有的芳香气味，可以更好的保留鼠尾草 和百里香的挥发性芳香成分。所以，使用 1-MCP 处理鲜切鼠尾草和百里香可以 有效的延长其货架期，是最合适的鲜切鼠尾草和百里香的包装方式。 3. 实验确定了鲜切鼠尾草和百里香可行的加工工艺流程为：新鲜的鼠尾草和百 里香→挑选、整理→1-MCP 处理→清洗→切分（8-10cm）→次氯酸钠（pH10.33， ORP 650 mV，ACC 100 mL/L-1）清洗 10min→水洗→脱水离心→包装（聚乙烯袋， 厚度：32μm）→4℃贮藏。 关键词：鲜切蔬菜；微生物；叶绿素含量；挥发性芳香成分；货架期 1 Abs Abstract Abstract Sage (Salvia japonica) is one of the Lamiaceae Salvia aromatic plants, thyme (Thymus mongolicus Ronn) is a genus of perennial thyme Lamiaceae small shrubs, because flowering has a strong and sweet as the name . This study is based on sage and thyme as experimental materials to study the process of its fresh-cut technology, mainly from the different cleaning processes, packaging, storage and other quality control of its quality. By measuring the fresh-cut sage and thyme variation in chlorophyll content, sensory quality, the total number of c