市售鲤鱼和罗非鱼中重金属元素对人体健康潜在风险评价.docVIP

市售鲤鱼和罗非鱼中重金属元素对人体健康潜在风险评价 　　摘 要：采集云南省玉溪市红塔区8个农贸市场和超市的鲤鱼、罗非鱼样品，利用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）对鱼体肌肉中As、Cd、Cr、Cu、Hg和Pb的含量进行测定。用Excel 2007和SAS 9.0统计软件分析数据，结合单因子污染指数、均值型综合污染指数和目标危害系数（THQs）进行安全性评价及健康风险评估。结果表明，在所测鱼体样品中，Cu的含量高于其他5种元素，罗非鱼肌肉中As、Cd、Cr、Hg和Pb的含量均高于鲤鱼。鲤鱼和罗非鱼样品中As的含量范围为0.039～0.203 mg/kg，除部分鱼体As的含量超出限量值（0.1 mg/kg）外，其余元素含量低于国家限量标准。6种元素的每周评估摄入量（EWI）均低于世界卫生组织提出的暂定每周允许摄入量（PTWI）；经THQs评价，食用市售的鲤鱼和罗非鱼对人体潜在健康风险不明显。 　　关键词：市售鱼类；重金属；目标危害系数；健康风险评估 　　随着经济的迅速发展，现代工业、农业和交通运输业等行业给人类带来物质文明的同时，也给人类带来了污染[1]。大量研究表明，水生生物对环境污染物尤其是重金属具有较强的富集作用[2，3]，媒?w报道的水产品中重金属超标已屡见不鲜，重金属已然成为了水生生态系统最危险的物质之一[4]。鱼类因其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素，成为人们生活中的主要副食之一，因而鱼类食品的安全性也备受关注[5]。我国国家卫生和计划生育委员会[6，7]和农业部[8]等部门颁布了一系列的关于水产品的质量安全标准，众多学者对水产品[9，10]、养殖水域水质[11]、底泥[12]等做了分析研究，并对重金属的潜在风险进行了评价。 　　本研究选取了云南省玉溪市8个大型集贸市场和超市销售的人工养殖鲤鱼及罗非鱼样品，分析了鱼体肌肉中As、Cd、Cr、Cu、Hg和Pb的含量，评价了两种鱼类中6种元素对人体健康的潜在风险，以期为人们提供市场上鲤鱼和罗非鱼的膳食风险预警和预测。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 实验材料 鲤鱼和罗非鱼样品于2015年11月采集自云南省玉溪市的8个大型菜市场及超市。样品详细信息如表1所示。 　　1.1.2 主要仪器与试剂 主要仪器：CP214型万分之一分析天平（奥豪斯仪器有限公司，上海），MARS6微波消解仪（CEM公司，美国），NexION 300x电感耦合等离子体质谱仪（PerkinElmer公司，美国）。 　　主要试剂：65%硝酸（HNO3，GR，Mreck，德国），30%过氧化氢（H2O2，GR，Mreck，德国），无水乙醇（CH3CH2OH，AR，西陇化工股份有限公司），待测元素标准液（10 mg/L，PerkinElmer公司，美国）。 　　1.2 方法 　　1.2.1 样品预处理 鱼体采集后，测量记录其质量、体长和体高并拍照。带回实验室后，去除鳞片和内脏，洗净，以超纯水冲洗6次，再以75%的酒精溶液擦拭鱼体和鱼腹，对鱼体进行消毒，晾干后将鱼体解剖，分离出可食用的鱼肉部分，置于恒温干燥箱中烘干至恒重，记录烘干前后鱼体肌肉质量，用于水分的计算，鱼肉烘至恒重后，用捣碎机捣碎，混匀待测。 　　1.2.2 样品前处理 准确称取0.200 0 g样品，置于聚四氟乙烯消解罐中，加入5 mL硝酸、3 mL水、2 mL过氧化氢，将消解罐放入微波消解仪，按表2所示程序进行消解。消解完成并冷却后，将消解液无损地转移至50 mL塑料容量瓶中，定容摇匀后放置澄清，用ICP-MS测定As、Cd、Cr、Cu、Hg和Pb含量。样品平行测定三次，同时做三个试剂空白试验。 　　1.2.3 评价方法 　　食用安全性评价采用单因子污染指数法和均值型综合污染指数法[13]。其计算公式如下：Pi=Ci/Li 　　式中，Pi为重金属i的单因子污染指数；Ci为重金属i的实测浓度；Li为重金属i的评价标准，As、Cd、Cr、Hg和Pb以GB 2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》中的限值为评价标准，Cu以NY 5073-2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中的限值为评价标准。 　　P综合=（∑ni=1Pi）/n 　　式中，P综合为均值型综合污染指数；Pi为重金属i的单因子污染指数；n为重金属的种类数。 　　根据均值型综合污染指数的计算结果，将重金属污染水平等级[14]划分为如表3所示的等级。 　　相当一部分检出值超过标准数倍或几十倍 　　运用目标危险系数（target hazard quotients，THQs）评价食用养殖鲤鱼和罗非鱼对人体健康的潜在风险。具体计算公式如下： 　　THQ=EF×ED×FI