餐饮管理第一章节概述 概要.pptVIP

* * 济南大学旅游学院 颜丽 * 第一节餐饮业的定义与类型 * * * * * * 1、一家餐厅交由你管理，能否成功管理？ 2、餐厅管理要从哪些方面着手？ 3、中式餐饮的出路在哪里？ 4、中式快餐的出路在哪里？ 5、我国西餐发展的思路应该是什么？ 第一章 概述 第二章 餐饮经营规划 第三章 菜单筹划与设计 第四章 食品原材料采购与库存管理 第五章 餐饮产品的生产管理 第六章 餐饮产品的销售管理 第七章 餐饮服务管理 第八章 餐饮产品的成本控制 第九章 餐饮质量与安全管理 本章内容 第一节餐饮业的定义与类型 一、定义 二、类型 第二节餐饮业的经营特点 一、餐饮生产的特点 二、餐饮销售的特点 三、餐饮服务的特点 一、定义 能供应餐食或饮料，有令人放松精神的环境或气氛，有固定场所，能满足顾客差异化需求，并能实现经营目标或利润的行业。 Food and beverage 二、类型 （一）中式餐饮业 （二）西式餐饮业 （三）咖啡店业 （四）快餐业 （五）日本料理业 （六）烤肉业 （七）火锅店 中式宴会 中 餐 零 点 西 餐 零 点 西餐宴会 咖 啡 厅 中 式 快 餐 厅 西式快餐厅 中式快餐 西式快餐 西式快餐店 中式快餐店 百胜东方既白 查阅资料，你认为东方既白与传统中式快餐的区别在哪里？ 麦当劳“得来速”餐厅外景 “得