7-6酒店鸡尾酒会设计跟策划.pptVIP

8-6 酒店鸡尾酒会设计与策划 能力目标 　　能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行鸡尾酒会策划的前期分析，并能够结合 宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。 知识目标 　　掌握鸡尾酒会策划设计的基本程序 和步骤。 训练任务 　　① 能够初步进行酒店鸡尾酒会前期的准 备工作； 　　② 能够结合宴会主题的具体特点和情景 制定酒会策划方案； 　　③ 能够对鸡尾酒会策划过程中存在的问 题进行分析处理。 知识链接 情境导入 一、鸡尾酒会的背景知识介绍 (一) 鸡尾酒会定义 酒会也称鸡尾酒会（cocktail party），酒会的形式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘束，酒会以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。举行酒会的时间较灵活，中午、下午、晚上均可。宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由服务员用托盘断送，也有一部分放置在小桌上。 （二）鸡尾酒会的特点 1.不受时间限制 尽管鸡尾酒会和正餐后酒会在请帖上会约定固定的时间,但实际上,参加酒会的人员不受时间限制，迟到、早退不失礼，来去自由，不受约束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎 2.不限衣着 参加酒会，不必像正式宴请那样穿正装，只要做到端庄大方、干净整洁即可。 3.自选菜肴 4.不设座椅,站立进餐 鸡尾酒会一般不设主宾席、不设座椅，仅置小桌。有的在餐厅或鸡尾酒会场所周边设少量的桌椅，供老年者或自愿坐者使用，大多数客人站立进餐，随便走动。与会者不分贵贱高低，可以广泛交际，自由选择自己喜食的酒水和食品，气氛活跃而无拘无束。 5.自由交际 6.形式灵活 鸡尾酒举办的时间比较灵活，一般均在正餐前后举办，上午9:00~11:00，下午3:00~5:00或4:00~6:00比较适合，有的在正式宴会开始之前，举办鸡尾酒会，目的是一方面等待客人到齐，一方面先来者之间相互交流，加深友谊。 7.适应面广，简便易行 鸡尾酒会适应面广，如朋友欢聚、告别、重大事件纪念、庆祝、商务交易、交际、开业典礼等场合均可举办，在举办过程中，比正式宴会、自助餐会等宴会在菜肴制作上、服务上要简单，易于操作。 (三)酒会的类型 酒会的分类方法有很多种 1.根据酒会主题分 酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应针对不同的主题，配以不同的装饰、酒食品种。 2.根据组织形式分 根据组织形式来分酒会有两大类，一类是专门酒会；一类是正规宴会前的酒会。 专门酒会单独举行，包括签到、组织者和来宾致词等，时装表演、歌舞表演等。专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会，自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行，而小食酒会则多在下午茶的时候进行 . 3.根据收费方式分 从服务行业来看，比较看重的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排、组织和费用的计算。 （1）定时消费酒会 定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只会需将客人人数、时间定下后可以安排了，消费多少则在酒会结束后结束。定时酒会的特点是“时间”，通常有1小时、1.5小时、2小时几种。定小时间后，客人只能在固定的时间内参加酒会，时间一到将不再供应酒水。例如有一个定时酒会是下午5点至6点，人数为250人。酒吧提供1小时饮用酒水，即在5点前不供应酒水，5点开始供应，任客人随意饮用，但到6点整就不再供应任何酒水了。 （2）计量消费酒会 计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算。这种酒会既不限时酒会，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种，普通型的计量消费酒会是由客人提出要求，通常酒水品种只限于流行牌子；而豪华型的酒水可以摆出些较名牌的酒水，供客人选择饮用。在酒会中，酒水实际用量多少就计算多少，酒会结束后，按酒水消耗量结账。所以称为计量消费。 （3）定额消费酒会 是指客人的消费额已固定，酒吧按照客人的人数和消费来安排酒水的品种和数量。这种酒会经常与自助餐连在一起。客人在预定酒会时，先确定每位来宾所消费的金额，然后确定酒水与食物各占的比例，食物部分由厨师长负责，酒水部分由酒吧负责。酒吧则按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、牌子和数量。这种酒会要经过细心的计算，因消费额已定，即要在品种、牌子和数量上给客人以满足感，又要控制好酒水的成本。 （4）现付费酒会 现付费酒会多使用在表演晚会中，主人只负责宾客的入场卷和表演节目。客人喜欢什么饮料，则由自己决定，但必须自己结账。对这种酒会，酒吧只预备一般牌子的酒水，客人来的主要目的是观看演出，而