现代饭店管理实用教程全套教学课件.pptx

HOTEL MANAGEMENT现代酒店管理浙江大学宁波理工学院 林巧 张雪晶课程要求: 1.确立酒店管理的现代理念，掌握酒店管理的基本理论和基本方法,并能运用管理的基本原理分析和解决实际问题。2.了解中国酒店业所处的环境，掌握中国酒店业的发展趋势和中国酒店管理的热点问题。3.增强职业意识，培养良好的职业心态和职业习惯。 参考书目:理论前沿与中国的实践 邹统钎等著 广东旅游出版社现代酒店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社现代酒店营销管理艺术 邹益民主编 广东旅游出版社现代酒店房务管理原理与案例 邹益民 张世琪编著 辽宁科技出版社 第一章 酒店业概况一、酒店业的发展历程（一）酒店的概念 酒店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。 （二）酒店的基本要素房屋建筑和设备设施从业人员提供服务的各种配套物资物品前厅、餐饮等综合服务功能环境和氛围经营理念和行规实------------------------虚 到目前为止，我国对这类企业还没有一个统一的称谓。酒店、酒店（hotel）度假村（resort）客栈、旅馆（inn）小旅馆 （lodge）酒馆（tavern ）马车店,大旅馆 （caravansary ）招待所 （hostel ）汽车酒店(旅店) motel(=motor hotel) 廉价旅馆 （budget hotel） （三）酒店发展历程1、古代客栈 主要为宗教、巡游、商贸服务2、大酒店时期 1794 都市酒店出现 豪华、昂贵商业酒店时期 斯塔特勒和斯塔特勒酒店 主要为商务客人服务、服务项目更加完备4. 现代新型酒店 类型日益多元，酒店集团崛起（三）我国酒店业的历程1、古代官办宿膳设施 驿站、传舍、邮铺、客栈为代表2、近代酒店萌芽 1840年鸦片战争 后，外强入侵，外资hotel及民族资本的中外合资“宾馆” 浙大宁波理工 张雪晶3、现代酒店业发展阶段 A.1978年前招待所、旅馆（数量少、规模小、设施差、管理差、质量低） B． 1979~1983事业单位向企业单位过渡（经验管理） C． 1984~1992 全国百家hotel学“建国”活动，标志着我国海外hotel初具规模 1988年始星级评定 1992年小平南巡讲话，推动了经济的发展 经验管理→科学管理 D． 1993年至今 科学管理→现代 特点（网络化、集团化、人本化、定制化）浙大宁波理工 张雪晶（四）我国酒店业现状1.数量规模2. 结构特征3. 经营业绩4. 管理水平二、酒店的类型（一）按照经营特色商务性酒店长住性酒店度假性酒店会议性酒店汽车酒店全套房……1、商务型酒店（1）位于城市的中心地区（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在酒店业中占有较大的比例（4）根据细分市场的需求，分为各种等级2、长住型酒店（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭。（2）酒店与宾客之间鉴定租约（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食（4）服务亲切、周到、针对性强（5）酒店的组织、设施、管理较为简单3、度假型酒店（1）以接待游乐、度假的宾客为主（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地.（3）开辟有各种娱乐体育项目4、会议型酒店（1）主要接待各种会议团体。（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅（4）必须具备各种规格的会议设备（5）提供高效率的接待服务5、汽车酒店（1）常见于欧美国家公路干线上（2）设施、设备较为简单，规模较小（3）以接待驾车旅行者为主（二）根据酒店计价方式分类1、欧式计价 European plan(EP) 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。(绝大多数)2、美式计价酒店 American plan(AP) 客房价格包括房租以及一日三餐的费用。（目前，尚有一些地处偏远的度假型酒店仍属此类） 3、修正美式计价酒店 modified American plan(MAP) 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动浙大宁波理工 张雪晶4、欧陆式计价 continental plan(CP) 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。此类酒店一般不设餐厅5、百慕大计价酒店Bermuda plan(BP) 房价包括房租及美式早餐的费用Continental BreakfastAmerican Breakfast浙大宁波理工 张雪晶（三）根据规模大小 酒店规模 客房数大型酒店500间以上中型酒店50