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微波干制蜡梅花应用 　　摘要：以失水率、复水率等指标筛选微波干制蜡梅的火力强度、处理时间、材料质量，研究表明三者适宜范围分别为80%～100%、80～120 s、15～20 g。通过3因素（微波火力强度、微波处理时间、材料质量）3水平L9（33）正交试验设计研究各因素对蜡梅干花品质的影响，对蜡梅花干燥工艺中的失水率、复水率、感官分值等指标进行了测定。结果表明：微波处理Ⅰ（100%火力强度+100 s处理时间+20 g材料质量）在失水率、复水率上分别比A处理（50%火力强度+80 s处理时间+10 g材料质量）高26.5、11.5百分点，在感官分值上比A处理高6分。综合比较认为，处理Ⅰ（100%火力强度+100 s处理时间+20 g材料质量）是微波干燥蜡梅花最佳处理组合。 　　关键词：蜡梅花；微波干制方法；失水率；复水率 　　中图分类号：TS272.5+3 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0330-03 　　蜡梅[Chimonanthus praecox （Linn.） Link]在我国栽培历史悠久、应用价值高，《中国药典》记载蜡梅茶可用于预防流行性感冒；《贵阳民间药草》记载蜡梅花作茶饮可治久咳。徐文跃等报道蜡梅具有止咳化痰、抗炎解热作用[1-2]；刘丽等报道蜡梅花具有增强免疫功能[3]；江婷等报道蜡梅花蕾炼制的花油治疗烫伤效果十分显著[4-5]。蜡梅花茶以其幽雅芬芳香气和醇厚鲜爽滋味，颇受广大消费者青睐。一直以来，如何提高蜡梅花茶香气和保鲜色泽是其干制工艺研究的主要目标。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料及仪器 　　1.1.1 试验材料 罄口蜡梅，取自重庆文理学院红河校区，中午或午后选择盛开蜡梅花朵，大小及成熟度一致，备用[6]。 　　1.1.2 试验仪器 微波炉为佛山市顺德区格兰仕微波炉电器有限公司生产的G80D23CN2P-T7（BO）格兰仕（Galanz）微波炉，功率800 W，频率2 450 MHz；压花板为美国生产（Microwave Flower Press），规格为22 cm×22 cm，使用时将各处理蜡梅花均匀地铺放。 　　1.2 指标测定及数据处理 　　1.2.1 蜡梅失水率 称取蜡梅花烘前质量记为m1，蜡梅花干燥处理后质量记为m2，计算失水率X[7-8] 。相关公式为： 　　X=（m1-m2）/m1×100%。1.2.2 蜡梅复水率 蜡梅花复水后总质量记为mr，蜡梅花复水前干品质量记为md；取蜡梅花干品1.0 g，置于100 mL烧杯中，加50 mL、100 ℃沸水，浸泡8 min后，用滤纸吸干样品表面至基本无水，称质量，记录数据，测定复水率Y[7-8]。相关公式为： 　　Y=（mr-md）/mr×100%。 　　1.2.3 感官分值 将每种样品混合均匀，各取5.0 g，置于白色A4纸面上轻微晃动，由评审者观察花茶外形和颜色。随机请10位不同性别、不同年龄阶段的人，分别对干花茶外形、色泽、嫩度、整碎度以及冲泡后的香气、滋味、汤色、茶底进行评分[7-8]。标准如下（满分为10分）：Ⅰ级花瓣由亮黄色变为淡黄色，无褐变和黑边，粘连少（10～8分）；Ⅱ级花瓣由亮黄色变为暗黄色，有少量褐变，粘连多（7～5分）；Ⅲ级花瓣由亮黄色变为褐色，有少量黑边，粘连多，有碎花瓣（4～2分）；Ⅳ级花瓣由亮黄色变为褐色或黑色，粘连多，有碎花瓣（1～0分）。 　　1.2.4 数据处理 试验数据用SPSS 16.0进行方差分析和Duncans新复极差法进行多重比较，用Origin 9.0作图。 　　1.3 试验方法 　　1.3.1 预处理方法 选择新鲜盛开或半开、无病虫害、无霉烂蜡梅，除去杂质，去花梗，去叶；用流水漂洗1～2次，切忌用力揉搓，避免损伤表皮组织导致花瓣褐变而影响品质；在自然条件下晾晒24～48 h，然后按表1进行处理。 　　漂洗处理是经流水漂洗2次，自然条件下晾晒24 h后进行微波干燥处理；CK为对照即未漂洗，采下后在自然条件下晾晒24 h后进行微波干燥处理。由表1可知，二者在失水率和复水率上无显著差异，但在干花品质和感官分值上有很大差异，漂洗处理花瓣为黑褐色且花瓣多粘连，而CK处理花瓣为亮黄色，无粘连；由于未漂洗处理蜡梅品质更好，因此试验中采用不漂洗的方法。 　　1.3.2 微波干燥法的参数筛选 微波火力强度、干燥时间、材料质量均采用单因素试验设计，皆以失水率、复水率2个指标进行方差分析和多重比较；以感官分值和干花品质作参考来筛选处理的参数。 　　1.3.3 微波干燥法的正交试验设计 为了进一步筛选微波干制蜡梅花的最佳组合，对微波火力强度、处理时间、材料质量设计了3因素3水平的L9（33）正交试验，如表2所示。 　　2 结果与分析 　　2.