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微波膨胀功率对烟梗质量影响 　　摘要：为研究微波膨胀功率对烟梗质量的影响，采用单因素试验方法，直观分析不同微波功率处理前后烟梗外观质量的变化，并测定烟梗膨胀率、常规化学成分的变化情况；利用扫描电子显微镜（scanning electron microscope，简称SEM）观察不同微波功率处理后膨胀烟梗的切面结构，同时考察不同存放时间对膨胀烟梗膨胀率的影响。结果表明，随着微波功率的增加，烟梗膨胀率呈线性提高，当微波功率为33 kW时，烟梗膨胀率可达到116%；当微波功率为[JP2]35 kW 时，烟梗膨胀率达到122%，膨胀率虽有所增加，但增加幅度不大，从直观上看这时大部分烟梗颜色呈现棕黑色，甚至出现焦糊化现象；膨胀烟梗总糖和还原糖含量随微波功率的增加逐渐降低，下降幅度约10%，烟碱、总氮含量变化不明显；与原梗相比，经微波处理的烟梗组织结构疏松，间隙孔洞增多增大，髓腔部分出现断裂破损，且随微波功率增加，烟梗微观结构形变程度增强；[JP]微波功率、存放时间对烟梗膨胀率的影响均达到极显著水平，在外界环境条件基本不变的情况下，膨胀烟梗存放7～10 d膨胀率趋于稳定。综合来看，当微波功率为30～33 kW时，膨胀烟梗综合质量较好。 　　关键词：烟梗；微波膨胀；膨胀率；微观结构；扫描电子显微镜 　　中图分类号： TS452文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2017）03-0141-03 　　收稿日期：2015-12-17 　　基金项目：河南中烟科技创新重大专项（编号：ZW2014034）。 　　作者简介：李晓（1967―），女，河南南阳人，硕士，教授，主要从事烟草科学教学与研究。E-mail：lixiao6712@126.com。 　　通信作者：刘强，工程师，主要从事卷烟工艺研究。E-mail：xyhailang@163.com。 　　烟梗作为烟草植物的产物，来源广泛，大约占烟草总质量的25%，因它具有改善烟支结构、降低成本和降焦的功能，而被作为卷烟原料的重要组分[1]。传统工艺制成的梗丝与烟丝相比存在外观差别大、木质气味重和刺激性气味较大等缺点，使烟梗在卷烟中的应用受到了限制[2]。近年来，新兴的微波膨胀烟梗技术为烟梗的充分利用提供了新的研究方向，国内外主要是通过研究原料、设备参数和方法来提高膨胀烟梗的品质[3-12]。高锐等研究了烟梗含水率、膨胀时间、膨胀功率与烟梗膨胀率的关系，结果表明，烟梗微波膨胀的最佳条件为膨胀时间 45 s、烟梗含水率20%、微波功率630 W，烟梗膨胀率为 4.24%[6]。李军等研究表明，烟梗经微波处理后，因具有较高的膨胀率和孔隙率，在陈化和补水回潮的过程中，容易出现体积变化现象，影响颗粒梗产品的物理特性[8]。杨威等分析了微波膨胀处理对烟梗化学成分、主要致香成分和显微结构的影响[12]。然而，目前对微波膨胀烟梗质量的研究报道较少。为提高烟梗的应用效果，研究不同微波功率对膨胀烟梗膨胀率的影响，以及膨胀后烟梗在不同存放时间下膨胀率的变化情况，旨在优化膨胀烟梗预处理参数，并通过对不同功率处理后膨胀烟梗主要化学成分和显微结构进行对比分析，为膨胀烟梗的加工处理提供科学依据。 　　1材料与方法 　　1.1材料 　　2014年云南丽江烟梗，由河南中烟许昌卷烟厂提供。 　　1.2仪器 　　PL3002电子天平[梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司]、DHG-9145A型电热鼓风干燥箱（上海一恒科技有限公司）；JSM-6490LV扫描电子显微镜、离子溅射仪（日本电子株式会社）；微波膨梗机（许昌烟草烟丝厂）；其他：500 mL量筒；500 mL烧杯、石英砂等。 　　1.3方法 　　1.3.1样品的制备 　　取含水率为18%的云南烟梗，根据尺寸大小进行筛选并分组，对分组后的烟梗进行不同功率（27、30、33、35 kW）的微波处理，其他工序参数完全一致。工艺流程：筛分→定量喂料→2次筛分→增温干燥→微波膨胀→3次筛分→取样→测定膨胀率→存放→测定膨胀率。其中筛分为将物料预先分组，筛除梗径3 mm以下的碎梗，2次、3次筛分为筛除膨胀后碎梗。 　　1.3.2烟梗膨胀率的测定方法 　　采用烘箱法测定不同微波功率处理后膨胀烟梗的含水率[13]，根据干物质质量相等的原理，用四分法随机称取一定质量的原梗和相应质量的膨胀烟梗。 　　采用石英砂测体积法测定原梗与不同功率处理后的膨胀烟梗的体积，根据公式：膨胀率=[SX（]V膨-V原V原[SX）]×100%（V膨、V原分别为膨胀后、膨胀前的体积），可得膨胀烟梗的膨胀率。以上方法重复3次取平均值。将处理后的膨胀烟梗在不同存放时间下贮存，重复利用上述方法测定烟梗膨胀率。 　　1.3.3常规化学成分的测定 　　总糖、还原糖、总植物碱和总氮