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微生物β甘露聚糖酶生产及应用 　　摘要：β－甘露聚糖酶可应用于造纸、饲料、洗涤、纺织、食品、医药和石油开采等工业领域，特别是在造纸和饲料工业中已得到了广泛的应用。从β－甘露聚糖酶的水解方式和产物、微生物的来源及其工业应用等方面做了简要介绍。 　　关键词：β－甘露聚糖酶；微生物；应用 　　中图分类号：Ｑ９３９．９７文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）17－3483-03 　　 　　Microbial β-Mannase: An Overview of Production and Applications 　　 　　ＺＨＥＮＧ Ｙａｎ－ｌｉ，ＺＥＮＧ Ｑｉａｎ－ｃｈｕｎ 　　（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｏｎｏｍｙ ａｎｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｙｕｎｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： β－ｍａｎｎａｓｅ ｉｓ ａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ ｏｆ ｐａｐｅｒ ｍａｋｉｎｇ， ｆｅｅｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ， ｄｅｔｅｒｇｅｎｔ， ｔｅｘｔｉｌｅ， ｆｏｏｄ， ｍｅｄｉｃｉｎｅ， ｏｉｌ ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｏ ｏｎ， especially ｉｎ ｐａｐｅｒ ｍａｋｉｎｇ ａｎｄ ｆｅｅｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ． Ｔｈｅ ｍｅａｎｓ ｏｆ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｐａｔｔｅｒｎ ｏｆ ｔｈｅ ｈｙｄｒｏｌｙｚａｔｅｓ ｏｆ β－ｍａｎｎａｓｅ， ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ β－ｍａｎｎａｓｅ ａｎｄ ｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｉｎｄｕｓｔｒｙ were briefly reviewed． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： β－ｍａｎｎａｓｅ； ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ； ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ 　　 　　甘露聚糖（Ｍａｎｎａｎ）和异种甘露聚糖（Ｈｅｔｅｒｏｍａｎｎａｎ）在植物细胞壁上是半纤维素的一部分。结构分析显示双子叶植物的细胞壁包含３个类型的多糖：纤维素、半纤维素和木质素［１］。半纤维素是不能被水和螯合剂溶解但能溶解于碱溶液的细胞壁多糖［２］。半纤维素包括：甘露聚糖、木聚糖、半乳糖和阿拉伯聚糖。半纤维素的化学结构类似于纤维素，主干是由β－Ｄ－１，４－吡喃残基构成［３］。半纤维素富含于初生壁中，但也存在于次生壁中［４］。近年来，半纤维素酶在快速发展的生物技术工业中成为关键酶。由于它多方面的性能，使它具有广泛的工业应用前景。本文从β－甘露聚糖酶的水解方式和产物、微生物的来源及其工业应用等方面作一简要介绍。 　　１甘露聚糖的结构和组成 　　甘露聚糖是由β－１，４－Ｄ－吡喃甘露糖连接而成的线状多聚体，是半纤维素的第二大组分，广泛存在于自然界中，它是多种植物细胞壁的主要组成成分［５］。按照多糖中的单糖成分可把甘露聚糖分为四种类型：均一甘露聚糖、半乳甘露聚糖、葡甘露聚糖和半乳葡甘露聚糖，这些多糖均呈线状或分支状的多糖苷键。不同来源的甘露聚糖的分子量、甘露糖与葡萄糖或半乳糖的比例、分支位点等都不同［６］。带支链的甘露聚糖其主链由甘露糖残基经β－１，４－键连接，分支点为半乳糖残基或甘露糖残基由α－１，６－键连接，这些甘露聚糖的水溶液具有较高的黏性。 　　２β－甘露聚糖酶的作用方式及其水解产物 　　β－甘露聚糖酶［β－１，４－Ｄ－ｍａｎｎａｎ ｍａｎｎａｎｏｈｙｄｒｏｌａｓｅ；ＥＣ ３．２．１．７８］是一类能够水解甘露聚糖和异甘露聚糖中的β－１，４－Ｄ－甘露糖苷键的水解酶（图１）。作用底物主要是甘露聚糖、半乳甘露聚糖、葡甘露聚糖和半乳葡甘露聚糖［７］。不同来源的β－甘露聚糖酶对不同来源的底物作用深度及其水解产物是不相同的。β－甘露聚糖酶水解底物的方式和深度主要与α－半乳糖残基和葡萄糖残基在主链中的位置、含量、酯酰化的程度有关［８］。底物本身的物理状态也会影响酶对底物的作用，如结晶状态的甘露聚糖不易被降解。甘露聚糖经β－甘露聚糖酶作用后，通过ＨＰＬＣ或纸层析方法分析，主要产物是低聚糖（一般２～１０个残基），产物聚合度的大小与酶和底物的来源有关，但相对来说产生单糖（甘露糖）很少或根本不产生［９］。 　　３微生物β－甘露聚糖酶的来源 　　β－甘露聚糖酶广泛存在于动物、植物和微生物中，其中微生物是β－甘露聚糖酶的主要来源。细菌、放线菌和真菌中均有多种常见类群产生β－甘露聚糖酶［１０］。细菌中主要为革兰氏阳性菌，如芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｐｅｃｉｅｓ）［１１］和梭菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉａ ｓｐｅｃｉｅｓ）［１２］，但也有少数的革兰氏阴性菌，如弧菌（Ｖｉｂｒｉｏ）［１３］和拟杆菌（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ）［１４］，还有一些嗜热菌和