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微生物发酵在我国饲料工业中应用及发展探讨 　　摘要 介绍我国微生物发酵饲料的发展现状，指出存在问题，阐述了微生物发酵饲料的特点、功效、作用机理、应用菌种和应用优势。认为利用微生物加工和调制饲料具有物理和化学方法所不可替代的各种优势。 　　关键词 微生物；发酵 ；饲料；问题；作用机理；优势 　　中图分类号 S182文献标识码A文章编号1007-5739（2008）01-0156-02 　　 　　发酵饲料是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物质中的抗营养因子分解、合成，产生更能被畜禽采食、消化、吸收养分和无毒害作用的单一饲料，称发酵饲料。 　　 　　1我国微生物发酵饲料的发展现状及存在问题 　　 　　1.1发展现状 　　近年来，微生物发酵饲料已在全世界内产生广泛应用。早在20世纪90年代初，我国就开始了对微生物发酵饲料的研究（主要是酵母蛋白质饲料的生产），但受到当时市场环境的限制，微生物发酵饲料并没有快速地发展起来。我国微生物发酵饲料发展缓慢，共经过3个阶段：第一阶段是20世纪50年代的糖化饲料；第二阶段是20世纪80年代末至90年代的酵母饲料；第三阶段即今天的微生物发酵饲料，与前2个阶段相比，专业生产发酵饲料的厂家较少，以小型饲料厂生产发酵饲料再配制为浓缩饲料为主，这样就使产品质量有了很大的提高。 　　1.2存在问题 　　1.2.1发酵生产设备落后，专业人员缺乏。由于大多数发酵饲料厂都是以小型饲料厂为主，技术储备、生产设备和专业人员都非常有限。例如，没有锅炉消毒设备、自制的种子罐全部暴露在浓缩饲料生产车间中、粉尘夹带杂菌产生污染等等，根本不符合国家许可的卫生生产标准，为生产产品带来一定的隐患。 　　1.2.2危险的生料发酵来源。所谓的“生料”就是指没有进行消毒的原料。生料发酵原则上只能用新鲜、无霉变的原料，如鲜薯渣等原料，事实上发酵饲料所用的蛋白质原料大部分都受到一定程度的污染。这些动、植物蛋白原料中植物蛋白原料的污染、霉变源大致有以下几个方面原因：小型饲料厂仓储、卫生条件差，造成霉变污染；一些地方存在“锅巴枯”，往往水分超标，杂菌污染严重；饲料原料极易被各种杂菌尤其是沙门氏菌污染。这些饲料原料不仅包括动物蛋白原料如鱼粉、肉粉，也包括植物蛋白原料如菜粕、豆粕。 　　1.2.3饲料的效果不稳定。由于各种微生物饲料的菌种组合、筛选、培育的方向和方法不同，生产水平、动物种类以及饲料加工、储存、饲喂条件等因素的差异，微生物发酵饲料的应用效果差异较大，难以获得稳定、一致的效果。 　　1.2.4菌种来源复杂及菌种失活问题。一些小型饲料厂由于经济实力差，不愿花钱到正规单位购买菌种和生产技术，也不请专业人员进行技术指导，造成菌种来源复杂。微生物在培养、干燥、分装、保存等过程以及加工中的高温、机械、制粒等过程都有可能减少微生物的活性。 　　1.2.5拮抗问题。抗生素对于所有有益微生物都存在着一定的拮抗作用，因此在使用微生物发酵饲料的同时，应尽量避免使用抗生素或分开使用。 　　2微生物发酵饲料的特点和功效 　　① 微生物发酵饲料具有天然的发酵香味，良好的诱食效果，可以显著地提高饲料的适口性，仔猪尤其喜欢采食。②微生物发酵饲料含有大量的有益菌和消化酶，有利于动物肠道菌群的平衡，有助于营养物质的消化和吸收，还可以显著地降低仔猪腹泻率，预防猪高热病，达到助采食、助消化和增重的目的。③微生物发酵饲料含有以乳酸为主的酸化剂，pH值平均为4.5，有利于动物的胃肠道酸性化，抑制有害菌的增长。④微生物发酵饲料具有降解和吸附霉菌毒素及饲料抗营养因子等有害物质的作用，减轻了其对动物的伤害。 　　 　　3微生物发酵饲料的营养指标分析 　　 　　①微生物发酵饲料中可溶性蛋白的比例提高了20％～30％。②微生物发酵饲料中的中性洗涤纤维下降了10％～20％。③微生物发酵饲料中乳酸菌的总量达到1 010cfu/g，中性蛋白酶活性达到150U/g干重，纤维素酶活性达到170U/g干重以上。④微生物发酵饲料中大肠杆菌等杂菌的数量控制在103cfu/g。⑤微生物发酵饲料中乳酸的含量达到3％，饲料pH值平均为4.5。⑥蛋白质表观消化率提高9％，血清总氮提高7％，而尿素氮降低12％，进一步证明微生态发酵饲料提高了蛋白质的消化利用率。⑦发酵饲料在发酵过程中微生物的变化见表1。 　　 　　4微生物发酵在饲料工业中所使用的菌种及作用机理 　　 　　我国于1994年批准使用的饲料用益生菌有6种：芽孢杆菌、乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌、黑曲霉和米曲霉，目前实际应用的菌株已远远不止这几种，但最常用的仍为芽孢杆菌属、乳酸杆菌属、酵母菌属和粪链球菌属等。 　　4.1微生物发酵饲料使用有益菌的原则 　　①有益菌菌种必须