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惩罚,管理中双刃剑 　　人无完人，总会有疏忽过失之处。企业员工如果在工作中出现疏漏，给企业酿成损失，是应该对其进行处罚。但在处罚员工时要讲究方式方法，制定科学的责任制度，讲究处理策略，这样能够避免矛盾的激化。使企业的损失减至最低。 　　对于餐饮企业的日常管理来讲，“惩罚”是管理员工的一种有效方式，目的是避免员工再次发生相似的错误。而“惩罚”很多时候也是双刃剑，不但打击员工也会伤了自己。因此，餐饮管理者需要了解“惩罚”的技巧，将可能发生的负面效果降到最低。 　　 　　经典案例 　　 　　著名教育家陶行知先生与四块糖果的故事 　　有一天，陶行知先生发现同学甲正在用泥块砸同学乙，就上前制止其，并让同学甲放学后到办公室找他。 　　放学后，陶行知先生回到办公室，发现同学甲已等在门口。陶行知先生马上掏出一块搪果递给他：“这是奖给你的，因为你按时来到这里，我却迟到了。” 　　同学甲带着怀疑的眼神接过糖果。 　　陶行知先生又掏出一块糖果放在他手里：“这也是奖给你的，因为我不让你再打人时，你立即就住手了，这说明你很尊重我。” 　　紧接着陶行知先生又掏出第三块糖果塞进同学甲的手里：“我调查过了，你砸他。是因为他欺负女学生。这说明你很正直，有跟坏人作斗争的勇气!” 　　同学甲哭了：“你打我两下吧，我错了，我砸的不是坏人，是我的同学呀……” 　　陶行知先生满意地笑了，他随即掏出第四块糖果递给同学甲：“为你正确地认识错误，我再奖给你一块糖果……我的糖给完了，我看我们的谈话也该完了。” 　　“惩罚”是对人施与心理或是生理上的不愉快的刺激，进而遏制不良行为的出现。而“惩罚”技巧就是要用富有创造性的方法，灵活地实施处罚。只要敢于大胆地创新思维，“惩罚”完全可以变成跟正面的表扬同样激励人，甚至比正面的表扬更要积极有效。 惩罚 的最高境界就是能够让受处罚者心存感激；并为他找到前进的道路。 　　就餐饮业而言，制定惩罚条目要逐条分析其必要性，如果不设置这个惩罚条目会产生哪些问题。例如很多餐饮企业对员工在日常工作中损坏器皿都有规定要照价赔偿。 　　笔者之前为餐厅做培训时曾经和餐厅管理者讨论过这个问题，但受到了管理者的强烈反对，主要原因是怕员工故意损坏餐具会让餐厅蒙受损失。那么餐厅员工为何要故意损坏餐具呢?管理者认为；员工若是受到了批评，将怀恨在心，就会故意损坏餐具。其实问题追根究底还是出在管理者身上，是管理者不恰当的批评，让员工怀恨在心，致使其故意损坏餐具。 　　批评是惩罚的一种表现方式，若惩罚的结果是使员工怀恨在心，伺机报复，这样的惩罚又有什么意义呢? 　　还有很多餐厅的处罚条目包罗万象，上班时间吃东西，睡觉怎么处罚，上卫生间超时怎么处罚等应有尽有。例如一家餐厅规定“上班时间睡觉，罚款10元”，有一位服务员，在生意清淡的时候，将10块钱夹在头发上，在包厢里面睡觉。她用意很明显，若是被主管发现，你把罚款拿走就好了，不要打扰我的美梦。这就是典型的“以罚代管”所酿成的后果，从被罚者的角度看，惩罚并不是为了避免错误的再次出现，而仅仅是为了罚款，把惩罚的本意扭曲了。 　　这种为罚而罚的条目会严重打击员工的积极性，甚至引发员工对企业有害的行为。因此，要搞清楚什么该罚，什么不该罚，并随着企业的发展而变化。 　　 　　TIPS 　　就餐饮企业里员工损坏餐具的处理方法，香格里拉酒店是把其当做餐厅的正常损耗，从开业到现在，从来就没有让员工赔偿过损坏的餐具。这种处理方式是在培养员工的归属感，用大家庭的胸怀来温暖每一位员工的心。 　　香格里拉酒店虽然不要员工赔偿已损坏的餐具，但其也会开出“过失单”并且记录在案，以达到教育本人、警戒他人的目的。对比之下，很多餐厅规定员工若损坏一个小勺，就要从其工资中扣除1块钱的做法，实在是难以让员工体会到家庭般的温暖。 　　香格里拉之所以能够在全世界一直有新的酒店开张。使它的品牌价值持续提升，由此可见一斑。 　　管理者有技巧地惩罚，能使员工愉快地接受惩罚中传达的情感和道理，受到教育和激励。在现实的餐饮企业管理中，普遍存在惩罚手段单一，惩罚过程简单等现象。这样的惩罚会伤害了员工的情感，影响员工对企业的忠诚，对管理者也会产生怨恨和抵触的情绪，导致的直接后果就是员工的流动率过高。因此，管理者必须认识到虽然惩罚是不可或缺的一种管理方式，但绝不是目的，我们要有技巧地惩罚，减少惩罚有可能带来的负面效果。 　　在对员工的调查中发现，员工最难接受的惩罚方式是管理人员对他们的随意谩骂，也即是来自精神层面而非物质因素。员工认为，他们做错了事，管理人员应该教给他们如何避免以后再犯同类的错误，而不是一味地指责，发泄自己的不满。 　　惩罚是需要技巧的，在时机、心理，方式强度、步骤等方面都要掌握适度，“过和不及”都不能发挥最佳教育