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改善餐饮连锁经营管理相关对策 　　摘 要：随着我国经济的迅速发展，餐饮业的规模化经营也日益突出。越来越明显的表现在其连锁经营的管理上，包括人、财、物等各个方面。本文主要阐述一下个人对有关餐饮行业人力资源利用与营销之间的关系、标准化经营、安全卫生经营标准等做出的观点，以便更好地促进餐饮业的发展，达到餐饮经营规模效益最大化，利益最大化。 　　关键词：餐饮;连锁经营管理;问题;对策 　　一、餐饮连锁经营管理中常见问题 　　1.标准化程度低。中式餐饮品种丰富，味鲜色美，但是烹饪的标准比较难把握，完全依靠厨师的个人习惯和烹饪时火候的掌控，中餐的标准化问题很难整齐划一，因此，标准化成为了餐饮企业规模竞争的瓶颈。 　　同时，我国的餐饮企业者往往盲目店面数量，而忽略了管理的统一，造成经营过程中的各种问题，从而使顾客产生了对顾客心理造成了标准上的不统一，常常与顾客的期望和需求产生偏差。 　　2.经营管理水平落后。管理专业化水平低，制度存在缺陷。企业最初的愿景是好的，但是各个门店在执行过程却事与愿违，各种各样的运营管理手册编写并下达至各个门店进行实施和执行。 　　运营手册的形成只是连锁餐厅的管理之路开始的第一步，真正的管理靠的不是死的东西而是活的东西，是思想，是理念。但很多管理者却无法清楚地认识到管理的重要性和本质所在，不注重人性化的管理，为员工考虑，从而使企业真正的管理思想无法得到有效实施和贯彻执行。 　　3.员工综合素质不高，人员流动大。员工流失是餐饮行业一个很严峻的问题，据资料统计，餐饮业的人员流失率高达100%，用工荒已经成为餐饮行业之常象。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。 　　4.对餐饮链监督管理力度不够。餐饮链，包括原材料采购、生产加工、制作以及对顾客服务这一系列的过程。对原材料采购的监督表现体现在对采购成本的监督上，由于企业并不重视，以至于会出现采购人员因个人原因而在采购过程中存在着数量和价格虚假性从而造成了产品质量下降。其次，食品安全是餐饮业发展的重中之重，但是利益驱动使某些企业抛开舆论，抛开良心，制造出诸如“朱丹红事件”等。同时，财务涉及到企业经营的预算和发展，因此对财务的监督和控制也是很重要的。 　　5.物流管理能力较低。我国连锁企业一般拥有自己的配送中心较少，无法充分发挥物流的作用，满足物流运作的需求。物流配送是特许经营中一个关键因素。但是，有很多的餐饮企业都还没有建立起完全独立的流通渠道。当加盟店在全国开展开来，这种物流的问题就体现出来了。这就造成许多加盟店需要的原材料总部不能及时到达，使得经营成本增加。 　　6.创新意识不强。在目前对于我国餐饮连锁企业来说，产品无疑是最为核心的要素，但餐饮产品不是一成不变的，餐饮菜品也需要与时俱进，不断创新，这样才能让消费者感到充满新鲜感，才能得到顾客的喜爱，才能增加企业的经营效果。但我国本土餐饮企业的创新意识普遍不强，对消费者需求的关注程度也不够，故而在产品、服务、环境等方面就不能满足消费者需求的变化，从而导致市场竞争力不强，企业无法达到持续良好发展。 　　7.信息化管理基础薄弱。信息化的推广为传统企业经济增长方式的转变提供思路，因此越来越多的传统企业试图通过信息化建设有效利用信息技术最终实现跨越式发展。国内餐饮连锁企业近几年飞速发展，但整个行业的信息化水平却始终不高，已经严重制约了企业的发展，成为企业快速成长的绊脚石。一方面由于企业自身的信息化意识相对淡薄，使得企业在此方面的投入较少;另一方面由于国内餐饮连锁企业信息化项目实施状况不尽理想，缺乏正确、科学的企业信息化的整体规划。 　　二、改善餐饮连锁经营管理的相关对策 　　1.品牌营销。（1）制定品牌路线。品牌经营是系统工程，是市场竞争力，具体的品牌就是指企业的CIS形象识别系统，包括视觉识别、听觉识别、行为识别等。好的品牌是企业走向市场的第一步，也是扩展市场的重要手段和重要因素之一。竞争如此激烈的今天，品牌又被拓展出一些内容，包括理念层次上的，服务上的，以及实际行动上的等等。 　　（2）提高品牌知名度和影响力。优良的品质是品牌价值的核心，是市场扩张的关键因素之一，对于树立品牌形象，提高核心竞争力具有关键作用。此外，人性化的服务也是提高品牌知名度和影响力的重要因素。综上，口碑效应也是帮助企业提升品牌形象的重要路径。对于企业本身，提高品牌知名度，需要企业不断的创新，适时地开发和设计令顾客心动的新产品，突出经营特色，差异化经营。 　　2.服务―餐饮行业的“软件营销”。在当今这么激烈的竞争中，大