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新形势下我国食品添加剂教学改革问题研究 　　摘要：近些年由于食品添加剂产生的安全问题逐渐增多，因此需要加大对食品添加剂的重视，对于各高校来说要及时认清自身在食品添加剂教学方面的不足，不断改进以满足新形势下的社会需求，以及适应市场发展的需要。本文主要研究食品添加剂在新形势下发生的形式变化，深入探究新形势下我国食品添加剂教学改革面临的挑战，最后提出新形势下我国食品添加剂教学改革的有效策略。 　　关键词：教学改革；食品添加剂教学；新形势 　　中图分类号：G642文献标志码：A文章编号：2095-9214（2016）03-0063-02 　　前言： 　　在新形势下食品添加剂教学是非常重要的，通过教学可以培养出更多优秀人才，正确的掌握其使用方法、主要性能等，从而在食品加工时提供安全操作保障。但是目前我国食品添加剂教学中存在许多问题，对教学质量和效率的提升非常不利，同时也不能够满足新形势下对其教学的要求，因此目前急需对食品添加剂教学进行改革，从而推动食品添加剂教学的发展。 　　一、 食品添加剂在新形势下发生的形式变化 　　在新形势下食品添加剂得到了快速的发展，传统的食品添加剂也出现了新的形式，如多功能性视频添加剂、复合性食品添加剂等，不同形式的食品添加剂具有不同的功能和使用方法，所以在教学的过程中，应当对食品添加的形式变化加以重视，针对其形式设置相应的教学内容，注重形式变化在食品加工中的发挥的作用是否是发生了改变等问题，保证培养的专业人才能够满足市场需求[1]。 　　二、 新形势下我国食品添加剂教学改革面临的挑战 　　（一） 不恰当的教学方法 　　目前在食品添加剂教学中使用的教学方法与新形势下食品添加剂课程的特征并不适应，对于食品添加剂这门学科而言，不仅是理论内容上的课堂教学，它还是具有较强的实践性的学科，所以在食品添加剂的教学中不仅要培养学生熟悉掌握食品添加剂相关的理论知识，还要培养学生能够进行实际处理、辨别食品添加剂的能力。可在实际教学中并没有做到这些，由于硬件条件（如实验室等基础设施环境的条件）和软件条件（如教师的工作经验不足等）的限制，造成食品添加剂课程的特点没有充分的显现出来，课程教学的目标也难以实现，也不利于丰富食品专业人才的培养[2]。 　　（二） 不完善的教学内容 　　我国食品添加剂的种类非常多，根据其功能可以将其分为21大类，在每个大类下面还可以分成更多的小类，对于学生来说，食品添加剂的内容连续性较差、且较为杂乱，想要系统的、快速的掌握零散的知识是非常不容易的。另外传统教学的内容主要是讲解食品添加剂的制备、常见类别、使用方法、作用机理、概述等。在新形势下食品添加剂的作用机理等更加清晰，新型食品添加剂的功能趋于相同，除了基本的功能外，这些新的添加剂还会有其它利于加工的特性，原有的教学内容已不能够满足新形势下的信息需求，所以急需对其教学内容进行更新。 　　（三） 不合理的教材选择 　　在食品添加剂教学中教材具有重要的作用，教师在讲解知识的时候主要依靠的就是教材，只有选择合适的教材才有助于提高教学的效率。但是在实际教学过程中，选用的教材内容与教学任务之间还存在较大的差异，选择的教材也不能够激发学生的学习兴趣，同时对学生来说也比较难理解，而且在选择教材的时候也没有结合学校的实际情况，在食品添加剂种类增多的背景下，教材形式也呈现多样化特点，没有选择合理的教材进行教学活动，教师对教材的内容和相关知识等不是特别了解，就很容易造成教学效果的不理想。因此为了有效的开展食品添加剂教学急需选择合理的教材[3]。 　　（四） 不充实的教学活动 　　目前食品添加剂的教学活动大多是理论教学活动，缺少相关的实践教学活动，食品添加剂教学的实践性还是相对比较强，过于重视理论教学，造成培养出来的人才与社会实际需求并不相符，而且更多的专业性人才因为缺少实际锻炼的经验而难以胜任食品加工工作。另外学生教学设施、设备等的匮乏，也会造成教学活动的开展困难，没有充实的教学活动，学生就很难深入的了解食品添加剂的相关使用方法等知识，导致教学效率的降低[4]。 　　三、新形势下我国食品添加剂教学改革的有效策略 　　（一）建立食品添加剂教学体系 　　在新形势下人们越来越关注天然的食品添加剂，对于合成的食品添加剂来说，其安全性还不是很可靠，所以正在不断的创造新的食品添加剂，食品加工中使用的食品添加剂的种类也在不断发生变化，所以为了更好的提高教学效率，需要建立相应的教学体系。在及时的掌握最新的食品添加剂的变化、查阅卫生部相关的公告、了解食品添加剂的标准等之后，将其设置在教学体系中，安排具体的课时进行讲授，这样有利于学生掌握最新的食品添加剂的动态变化，同时还有助与提高学生在日后工作的竞争力。另外在食品添加剂体系中还应当加入研究天然食品添加剂的