2017年上半年食药总局飞行检查发现问题汇总.docVIP

食品生产企业飞行检查 是检查组采取不发通知、不打招呼、不听汇报、不陪同接待，直奔现场的方式，通过看现场、查资料、验数据、问情况等方式，及时掌握和查找解决食品生产加工环节安全问题。 现为方便食品企业自我核查了解，保证企业持续合规，对2017年上半年食药监局组织实施的飞行检查中食品企业存在的共性缺陷项进行汇总，主要涉及到以下9个方面： 采购进货查验管理、生产过程控制、生产场所及设施设备、产品检验及留样管理、产品追溯及不安全食品召回、仓储管理、从业人员管理、贮存及交付控制方面、食品安全管理及培训制度。 说明：正文中《管理控制要求》未标明条款来源的，均为GB 14881对应条款内容。 一、采购进货查验管理 管理控制要求 7.2.1 采购的食品原料应查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。 存在问题 如：某企业仓库中标称“加饭酒”5年陈酿（注：加饭酒为黄酒一种）原料实质为“白酒”，产品标签与产品实质不相符。 管理控制要求 7.2.2 食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。 存在问题 如：无法提供合格证明文件的食品原料。 管理控制要求 7.4.1 采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。 存在问题 如：未能提供采购的食品塑料编织袋生产厂的生产许可证；未查验大包装产品包装用塑料袋生产商的许可证；未制定具体的产品进货验收标准。 管理控制要求 14.1.1.1 应如实记录食品原料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 存在问题 如：原料白糖的采购记录中缺少生产企业名称，无法实现有效追溯。 管理控制要求 14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。 存在问题 如：抽查某工厂2016年9月13日原材料查验记录，缺少审核人员签名。 管理控制要求 违反《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款?食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 存在问题 如：进货查验记录缺少原辅料的生产日期或批号信息。 二、仓储管理 管理控制要求 7.2.6 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 存在问题 如：未能提供2017年1月食品原料仓库的定期检查卫生情况的记录。 管理控制要求 7.3.3 食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。 存在问题 如：仓储现场发现10袋400克过期“红卤粉”调味料未及时清理。 管理控制要求 10.4 贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。 存在问题 如：部分原料存放于厂区通道中。 三、生产过程控制 管理控制要求 4.1.2 厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。 存在问题 如：人员、原料进入即食蜜饯车间存在交叉污染。 管理控制要求 5.1.3 清洁消毒设施 应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。 存在问题 如：二次洗手更衣设备无洗手消毒液。 管理控制要求 5.2.1.1 一般要求 应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。 存在问题 如：匀堆设备未按规定安置在准清洁作业区内，炒干机使用燃煤加热，添加煤炭的炉火门未与生产车间严格隔离。 管理控制要求 6.1.3 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。 存在问题 如：蒸煮锅内半成品辣酱未及时清理。 管理控制要求 6.2.1 厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。 存在问题 如：渗