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2016 餐饮人必知的 6 大流行风味趋势 研究数据表明，超过 6 成的食客认为口味是影响就餐体验最重要的因素， 并且至少有 4 成的食客会根据口味需求寻找餐厅。显而易见，口味是餐厅划分 人群、定位客群的重要指标，也是餐厅传播品牌口碑的重要因素。 那么，消费者究竟对哪些口味比较感兴趣呢？ 今年 5 月，味好美凭借其在风味领域的百年经验，以及近 17 年国内市场的风 味趋势调查，结合当下的食客口味调查大数据，得出未来几年的 6 大流行风味 趋势。有趣的是，从全球范围观察，即使各地区的文化风俗不同、喜爱食物有 别，但是人们选择食物的趋势却惊人相似！ 下面，参某为大家总结了这 6 大风味趋势，并据食材的风味搭配技巧，为大家 推荐了相应的食材搭配配方。 趋势一、热辣酸爽的美味 根据《中国消费族谱餐饮特篇》的数据显示，超过 95.5%的食客对喜爱辣/麻口 味的饭菜；其次，约有 65.6%的食客偏好酸/甜口味的饭菜。从数据中，我们不 难发现，热辣酸爽，已经成为大部分食客最为喜爱的口味，并正在影响多个城 市的菜品口味发展趋势。 研究表明，辣味和气味浓烈的香气会形成令人愉悦的对比，并对提升食客的食 欲有一定程度的帮助。好比如：青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓 越莓、金橘和柑橘，都是能提升味觉体验的食材。 推荐食材 秘鲁辣椒+青柠：柑橘配秘鲁超级辣椒、秘鲁红辣椒、秘鲁黄辣椒。 桑巴酱：东南亚辣酱，由辣椒、米醋、糖和大蒜制作而成。 趋势二、有益健康的混搭 数据显示，食客外出就餐对蔬菜菜品的需求约占 78.8% ，这在一定程度上，反 映了食客对于健康菜品的需求。近年来，随着健康饮食的概念被推广开来，越 来越多的食客更加注重食材的品质和搭配。这不仅反映在菜品的主材上，更体 现在调味料的选择上。 从全球范围去寻找，我们更容易找到这些能满足消费者诉求的食材，如美味的 香辛料加上多种有益健康的成分，比如抹茶和奇亚籽（芡欧鼠尾草）。使用绿 色食材进行搭配，不仅能给予菜品绿色自然的风味，更能满足消费者对于健康 食材的需求。 推荐食材 抹茶:生姜和柑橘平衡抹茶的微苦味。 亚麻籽:地中海香草混合亚麻籽，出现在咸味菜肴中。 奇亚籽:奇亚搭配柑橘、辣椒和大蒜，别有一番风味。 姜黄：把姜黄和可可粉、肉桂、肉豆蔻混合，带您发现更多甜味可能。 趋势三、世代相传的风味 海外菜品的进入，为国内餐饮市场添加了许多新的动力。人们在经历了尝鲜的 猎奇式体验后，逐渐在眼花缭乱的海外菜品中寻找到自己所钟爱的口味。如 今，现代消费者的需求与传统的风味正在相互结合，并成就口味真实、纯粹和 令人满足的美食。 推荐食材 古老香草：重新认识百里香、 薄荷、 欧芹、 薰衣草和迷迭香。 苋米：阿兹特克人的一种古老作物，带有一点坚果和泥土的味道。 龙舌兰酒：由龙舌兰属植物酿造的烟熏味墨西哥酒。 趋势四、热带亚洲的风味 因地理及历史的因素，东南亚餐饮市场一直与国内餐饮市场有较为密切的联 系。这在一定程度上，对国内食客接受东南亚风味菜品起到推波助澜的作用。 根据国内东南亚主题餐厅的部分数据显示，马来西亚和菲律宾这两个热带国 家，他们的独特风味正成为影响国内风味趋势的重要力量。 推荐食材 菲律宾烧烤：非常流行的菲律宾街边小吃，由酱油、柠檬、大蒜、糖、胡椒和 香蕉酱调味。 仁当咖喱：马来西亚香辛料，由辣椒、柠檬草、大蒜、姜、酸角、芫荽和姜黄 等原料制成。 趋势五、豆类“蛋白质” 随着人们日益增长的健康需求，对于植物蛋白的关注度日益增长，人们开始更 乐意接受富含蛋白质和多种营养成分的豆类，比如干豌豆、花芸豆和小扁豆， 当它们搭配美味的配料，风味大大提升。 推荐食材 木豆(裂开后称“黄豌豆”) ：传统吃法是搭配孜然和椰子食用。 蔓越莓豆(又称“花芸豆”) ：与鼠尾草和阿尔巴利诺葡萄酒完美搭配。 黑扁豆：带有桃子和芥末的独特香气。 趋势六、烹饪激发的创意美酒 鸡尾酒正在逐渐成为消费者点单的新热点，Mojito 的流行让众多餐厅看到现调 饮料的希望。而此次趋势报告中所推荐的三大经典烹饪技术，为最新的美酒带 来新的风味和灵感。 推荐食材 烤：与众不同的褐色风味，让味道更丰富 烤花生古典鸡尾酒（左）：波旁酒混合了香草和烤花生的风味，让这款古典鸡 尾酒散发着温暖的感觉。搭配清新的柑橘，辅以蜜花生，这款鸡尾酒美味超乎 您的想象 腌制：酸味和香辛料结合，打造有滋有味的美酒 腌西瓜果汁鸡尾酒（中）：果汁甜酒，也称果醋糖浆，是增加酸度和丰富味道 的好方法，能平衡鸡尾酒和无酒精饮料的甜味。这款清新的鸡尾酒包含腌西瓜 果酒、甜蜜瓜利口酒和苏打水。 焦化