澳门食品安全教材 食品中常見的病毒 (講座簡報).pdfVIP

食品中常見的病毒 食源性疾病-常見致病因  生物性  化學性  天然毒素 3 病原體種類 • 病毒 • 細菌 • 真菌 • 寄生蟲 4 諾如病毒(Norovirus) • 又稱諾沃克病毒 • 常見引起急性腸胃炎的致病原 • 感染全年均可發生，冬季較為常見 • 傳染性高 ，人多聚集的地方 ，如學校、院舍等 可造成急性腸胃炎爆發 • 可經徹底加熱而消滅 諾如病毒 • 對健康的影響 – 潛伏期：通常 24 至48 小時 – 病徵：嘔吐 、非出血性腹瀉、 腹絞痛和噁心，並可能出現 低燒 諾如病毒 • 傳播途徑 – 人類是唯一已知宿主 – 主要經進食受污染食品/水 – 其他途徑： • 接觸患者的嘔吐物/糞便 • 接觸受病毒污染的物品 • 經飛沫傳染 諾如病毒 • 易受污染食品 – 未經煮熟的貝類水產 （如：生蠔 ） – 未經煮熟的沙律/蔬菜 民政總署調查一場所發生集體胃腸不適事件 甲型肝炎病毒 • 共有五種肝炎病毒 ：甲、乙、丙、丁和戊 型 ，有不同的傳播途徑，引致肝臟疾病 • 甲型肝炎病毒 ： – 引致甲型肝炎 ，常見於秋冬季期間 –進食被污染而未熟的食品/水而感染 甲型肝炎病毒 • 對健康的影響 – 潛伏期為15至50天，平均約30天 – 症狀：黃疸 （皮膚、眼睛發黃）、疲倦、腹痛、 食欲不振、噁心 、腹瀉、發熱和尿色加深等， 有部份患者可以無症狀 – 不會造成慢性肝病 ，很少致命 – 但偶爾也會出現嚴重的暴發性肝衰竭而威脅生 命 甲型肝炎病毒 • 易受污染食品 – 未煮熟的貝殼類(蠔 、蜆) – 受污染的蔬果 – 受污染的食水 預防食源性病毒感染 嚴格遵守食品、個人及環境衛生 預防感染的方法 1. 精明選購 • 光顧衛生及信譽良好的店舖/食肆 (尤其選吃生蠔) • 不應購買異常及來歷不明的水產 • 貝類外殼完整及未有開口 預防感染的方法 2. 妥善貯存 • 購買後儘快回家妥善保存 • 以有蓋的清潔容器貯存食品於雪櫃內 • 謹記 「上熟下生」 上熟 下生 預防感染的方法 3. 謹慎處理 熟 生 • 生熟分開 • 徹底洗淨 – 貝類：外殼應洗擦乾淨 ，如 有破損應立即棄掉 – 蔬菜 ：生吃/沙律配料，應 先徹底清洗乾淨，並貯存於 5℃以下 預防感染的方法 4. 徹底煮熟 • 所有食品(尤其貝類)應徹底煮熟