贵州省地方标准《梵净山茶 颗粒形绿茶加工技术规程》送审稿.docVIP

ICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号 DB52 贵州省地方标准 DB 52/ T—XXXX 梵净山茶 颗粒形绿茶加工技术规程 Fanjingshan Tea—Technical specifications for processing of pellet green tea 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 贵州省质量技术监督局发布 目次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　要求 1 5　加工方法 2 前言 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。 本标准由贵州省农业委员会归口。 本标准主要起草单位：铜仁市茶叶行业协会、贵州松桃梵净山茶叶有限公司。 本标准主要起草人：温顺位、徐代刚、刘学、田景涛、肖楚、曾良、陈仁杰。 梵净山茶 颗粒形绿茶加工技术规程 范围 本标准规定了梵净山茶颗粒形绿茶的术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。 本标准适用于梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县）梵净山茶颗粒形绿茶的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 梵净山茶颗粒形绿茶 以梵净山区域内生长并适合制作绿茶的一芽二叶、一芽三叶茶树鲜叶或同等嫩度的对夹叶为原料，通过特定做形工艺加工而成并具有“色绿、香郁、味醇、形美”的颗粒形炒青绿茶。 要求 原料（鲜叶）要求 为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1 的规定。 梵净山茶颗粒形绿茶鲜叶质量要求 项目 级别 嫩度 匀度 新鲜度 净度 特级 一芽二叶初展，叶质柔软 均匀 鲜活，无机械损伤及红遍芽叶 无夹杂物 一级 一芽二叶，单片叶及对夹叶≤5% 尚匀 鲜活，机械损伤叶≤3%，无红变芽叶 无夹杂物 二级 一芽二～三叶，单片叶及同等嫩度对夹叶≤10% 尚匀 新鲜，机械损伤叶≤5%，无红变芽叶 茶类夹杂物≤3% 无非茶类夹杂物 三级 一芽二～三叶，单片叶及同等嫩度对夹叶≤15% 欠匀 尚新鲜机械损伤叶≤7%，无红变芽叶 茶类夹杂物≤5% 无非茶类夹杂物 鲜叶运输、贮存 应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。 加工场所、人员、设备要求 应符合DB52/T 630 的规定。 加工方法 工艺流程 摊青→杀青→摊凉→揉捻→初烘→摊凉→造形→干燥→精加工。 技术要求 摊青 茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间、贮青槽或篾质簸盘，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为10cm～12cm。摊放时间为6h～8h。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。 摊放程度以摊放叶含水量降至65％～70％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。 杀青 选用6CS-70、80型滚筒连续杀青机，开机空转15min～30min预热，待筒内空气温度升至140℃～160℃，感官温度用手背伸人进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水量（63±2）%，叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度，杀青后及时摊凉。 摊凉 杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，摊放厚度2cm～5㎝。时间10min～15 min。 揉捻 选用6CR-55型揉捻机，转速45r/min～50ｒ/min，时间15 min～20 min全程不加压。使杀青叶在揉捻桶内轻松翻滚轻揉。待茶叶均匀成条无断碎时即可下机，然后及时抖散。 初烘 选用6CH-20型烘干机进行。温度80℃～100℃，时间10 min～15 min。技术要点：烘匀、烘透。初烘尽量避免烘叶重叠和增加透气性，叶象由嫩绿转墨绿，手握不刺手，失水30％～35％。 摊凉 同本文件第5.2.3条的规定。 造形 造型在6CCSG-50双锅曲毫炒干机中进行。锅热80℃～100℃，投叶量每锅4kg～6㎏（约大半锅）初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40min～45min。当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，