《食品安全国家标准 食品营养强化剂 硒化卡拉胶》（征求意见稿）编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 食品营养强化剂》（稿）编制说明 工作简况 (一) 任务来源、起草单位、 根据原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2013年）”（项目编号为spaq-2013-3），食品营养强化剂被列入2013年食品安全国家标准修订计划项目。项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会。中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院共同组织该标准的制定工作。 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、、。 本标准主要起草人。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 1．标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会中国食品发酵工业研究院针对制定食品安全国家标准食品营养强化剂的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年12月27日召开了标准制定工作启动会，组建了由中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院牵头，、等多家生产和应用单位组成的标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 2．起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，由、等单位对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，完善了标准讨论稿。 与我国有关法律法规和其他标准的关系 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中规定， 作为食品营养强化剂 本标准根据国内产品质量和检验实际情况进行制定，符合《食品安全法》、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）等我国有关法律法规的规定要求。标准文本中引用的相关标准如下： GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.75 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定 GB 5009. 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 20884 麦芽糊精 国外相关法律、法规和标准情况的说明 ，本标准制定参考了，并结合国内产品实际生产情况。质量标准和检测方法对比分别见表和表。 本标准 GB 15044-2009 JECFA 2007 卡拉胶 FCC 8 卡拉胶 日本公定书 感官 白色或淡黄色至棕黄色粉末 灰白色或淡黄色至棕黄色粉末，无异味 白色或淡黄色至棕黄色粉末，无异味 白色或淡黄色至棕黄色粉末 白色至浅棕色粉末或颗粒，几乎无味 总硒（Se），% ≥ 2 — — — — 有机硒占总硒质量百分比，% ≥ 90.0 — — — — 溶解度，% ≥ 90.0 — — — — 干燥，%≤ 6.0 12.0 12 12 12.0 灰分，% 15-40 15-40 15-40 15-40 15-40 铅（Pb），mg/kg ≤ 5 5 5 5 5 总砷（以As计），mg/kg≤ 3 3 3 3 4.0（以As2O3计） 镉（Cd），mg/kg ≤ 2 2 2 2 — 汞（Hg），mg/kg ≤ 1 1 1 1 — 菌落总数，CFU/g ≤ 5000 — 5000 — 10000 大肠菌群MPN/g ＜3.0 ≤30（MPN/100g） — — — 沙门氏菌 — 不应检出 阴性 — — 大肠埃希氏菌 — — 阴性/1g — 阴性 项目 本标准 JECFA 2007 FCC 8 日本公定书 总硒（Se） GB 5009.93 — — — — 有机硒含量占总硒含量百分比 醇沉法: 无水乙醇分离无机硒，采用GB 5009.93测得总硒和无机硒，再计算出有机硒 — — — — 溶解度 GB/T 20884 重量法 — — — — 干燥减量 GB