什锦水果罐头（征求意见稿）.docVIP

ICS67.080.10 X74 备案号： QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1117—XXXX 代替 QB 1117-1991 混合水果罐头 Canned mixed fruits （CODEX STAN 78-1981,Standard for canned fruit cocktail，NEQ） （本稿完成日期：2012-05-12） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替B 1117-1991《罐头》。 本标准与B/T 1117-1991相比主要变化如下：——扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； ——产品质量级 ——增减了部分原料； ——了产品的； ——缺陷本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN -1981《罐头》（英文版）编制，与CODEX STAN -1981的一致性程度为非等效。 本标准由全国食品归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— B 1117-1991。 混合水果罐头 范围 本标准规定了混合水果罐头的术语和定义、产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以两种及两种以上新鲜、速冻或罐装水果为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T12457 食品氯化钠的测定方法 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存cross color 染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。 产品分类及代号 根据水果种类和数量不同分为： ——双色水果罐头：含两种颜色不同的水果。 ——什锦水果罐头：含五种或五种以上、颜色不少于三种的水果。 ——混合水果罐头：含两种及两种以上的水果。 根据汤汁不同分为： ——糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。 ——果汁型：汤汁为水和果汁的混合液。 ——混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种或两种以上物质的水溶液。 ——清水型：汤汁为清水。 产品代号 产品代号见表1。 产品代号 项 目 产品代号 糖水型 果汁型 混合型 清水型 双色水果罐头 636 636 1 636 2 636 3 什锦水果罐头 624 624 1 624 2 624 3 混合水果罐头 646 646 1 646 2 646 3 要求 原辅材料 水果 应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。 可采用罐装水果和适合罐藏加工的速冻水果。罐装水果应符合本标准质量要求。 白砂糖 应符合GB 317 的要求。 应符合GB/T 20882的要求。 应符合GB 5749 的要求。 应符合相应标准要求。同一种果肉形态大小大致均匀，较完整10%~40%。橘片应去核去囊衣；葡萄带皮或去皮，有核或无核均可，允许破裂，但核（籽）不得脱出；枇杷果肉允许破裂，果核不允许存在同一种果肉形态大小均匀果肉软硬尚适度。杂质每批产品平均净含量不低于标示值。优级品固形物含量应不低于55%，品固形物含量应不低于50%。 可溶性固形物含量(20℃,按折光计法) 糖水型罐头，开罐时要求： ——低浓度：8%~14%， ——中浓度：14%~18%， ——高浓度：18%~22%。 果汁型罐头，开罐时要求： ——低浓度：7%~14%， ——中浓度：14%~18%， ——高浓度：18%~22%。 混合型罐头，开罐时要求： ——低浓度： 10%~14%， ——中浓度： 14%~18%， ——高浓度： 18%~22%， ——特高浓度：22%~35%。 pH 产品的pH值应3.2~4.2。 卫生要求 产品卫生要求应符合GB 11671的规定。加工过程卫生要求应符合GB 8950和GB/T 20938的 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 试验方法 感官要求 按 GB/T 10786 规定的方法检验。 理化指标 净含量 按GB