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什么叫转型？加入一个元素，这个餐饮品牌营业额增三成！ 每个城市都有都自己独特的味觉印记，在武汉，莲藕汤、武昌鱼、热干面、豆皮等就是每个武汉人的集体记忆。而巷子美食在一定程度上应是一座城市的美食之根、之魂。 一个月前，武汉艳阳天酒家宝丰路店一楼幻变成清末民初风格酒肆，这家名为“汉口巷子”的汉味民俗全景体验式酒楼，首次将湖北大鼓、湖北评书、楚剧、汉剧等汉派表演艺术植于店内，在三镇老街旧事重现里，让人品尝当年老味道。 这个“中国十大餐饮品牌”的企业，也在2012年后遭遇业绩下滑，但此次改变，营业额提升了三成，它是怎么做到的? 汉派文化浓郁，品种多价位平 走进汉口巷子，淡淡的书卷气和历史感扑面而来。古色古香的四方桌长条櫈、青灰细石板路，身着长袍褂子头戴瓜皮帽、双手抱拳的老堂倌，穿着民末中式红色服装、腰系印花围兜亲切随和的服务员，在做旧返古里唤起消费者对武汉城市文化的记忆。 武汉艳阳天董事长余震彦介绍，汉口巷子的菜品定位于老武汉人的美食寻根之地，新武汉人的美食情归之地，外地游客的美食尝鲜之地。 “武汉有句老话：‘好吃都在巷子里’，巷子美食在一定程度上应是我们这座城市的美食之根、之魂。”湖北烹饪酒店行业协会副秘书长万杰民说，汉口巷子的汉派民俗艺术表演是一大亮点。湖北大鼓、湖北评书、湖北小曲、湖北道情等，每天厅堂内上演多场说书弹唱，感受美食美味的同时，也能体验汉派文化。 记者在现场看见，艳阳天汉口巷子家常烹煮、民厨煨焖、地道小吃、田园时蔬等达 130 多道，中晚餐菜品的价格大多在15-60元之间。它们基本来自民间的寻常食材，突出手工制作和透味。如肉丸由手工剁出来，煎包从面皮到馅料都是手工加工，莲藕汤选自巴河特供莲藕清水文火煨制四小时才出品，给味蕾多一层享受。 据了解，汉口巷子每天从清晨6时营业到次日零晨2时，时间长达20小时，是武汉日经营时间最长的酒店。其集早茶、中餐、晚餐、夜宵于一体，美味从早到晚不“打烊”。 差异化产品决胜餐饮市场 记者在采访中了解到，艳阳天新品牌汉口巷子亮相时，正逢艳阳天创办20年。作为 “中国十大餐饮品牌”的艳阳天，面对餐饮业遭遇的食品原材料价格上涨、劳动力成本上升、利润空间明显缩小等诸多压力，通过内涵创新，多品牌经营，细分市场，找寻市场竞争的制高点。 “武汉现在大大小小的酒楼有4万家左右，但地道的汉味民俗酒店凤毛麟角。汉口巷子凸显故土、乡愁、念旧、休闲等情感情调，在对家的怀念、对旧时光的追忆里，打造为‘老武汉的底片，新都市的客厅’。”艳阳天董事长余震彦透露，餐饮市场艳阳天汉口巷子今年内将在武汉新开2家店，未来会在武汉三镇全面复制扩张。 四方桌长条凳，青灰石板路，小摊酒肆，巷子和深藏其中的美食是不少老武汉人念念不忘的城市记忆。昨天，武汉艳阳天酒家宝丰路店一楼变身“汉口巷子”，把原本深藏在老武汉巷子里的汉味美食搬进来，让人直呼穿越了。 味道致胜 热干面光酱油用了12种 一进门，只见大红灯笼高悬房梁，店内清一色的方桌长凳，开放式厨房里的大锅卤菜正香喷喷地冒着热气，穿长袍褂子的“小二”穿梭店中，戏台上头发花白的表演者热热闹闹地唱着楚剧，一股浓郁的老武汉的生活气息扑面而来。 “就是这个味道!”听说这里开了一家老汉口风格的餐馆，昨天家住附近的朱大爷和老伴特意带着母亲和小孙女过来，怀旧的怀旧，尝鲜的尝鲜。“我们以前每家每户炖汤都用铫子，那真是闻着藕汤的香味回家的，就是这个味道，现在很少喝得到了。”朱大爷说，他们今天点了莲藕猪蹄汤、春卷、鱼头烧鱼圆等老武汉特色菜，找找以前的感觉。 每个城市都有都自己独特的味觉印记，在武汉，莲藕汤、武昌鱼、热干面、豆皮等就是每个武汉人的集体记忆。 “我们的热干面在调料上花了不少心思。”面点主厨朱丹说，他们做一碗热干面，光酱油就用了12种，调料里面香料就用了13种，为的就是还原老武汉热干面的口味。 朱丹是武汉人，为了让大家吃上一口地道的汉味早餐，她还把早点摊子上“失传已久”的“油香”重新请出江湖。“我小时候特别喜欢吃这个，特别香，现在早点摊子上都找不到了。”标准的汉味早餐怎么能少了鱼糊汤粉?正宗的鱼糊汤粉是用野生鲫鱼熬的，朱丹说，为了保证质量，这里的鱼糊汤粉定量销售，每天200碗，卖完即止。 大型酒店转型： 营业时间20小时,价格走亲民路线 武汉晚报记者看到，汉口巷子打出了“开业三天，热干面一元一碗”的招牌。而菜单上的价格也算比较亲民，热干面是4元一碗，鱼糊汤粉6元每份，卤水武昌鱼、红烧肉39元一份，中晚餐菜品的价格大多在15-60元之间。 不仅价格亲民，汉口巷子营业时间也很长，早上6点开门，凌晨2点才打烊，早餐、午餐、晚餐、消夜一应俱全，每天开店时间长达20个小时，这么长的营业时间在武汉的餐饮业里是非常少见的。 转型后成绩斐然 艳阳天宝丰路店一楼改造为汉口巷子后，销售额较原先业态午市提高了三成半，晚