生产车间清洗消毒作业程序.docVIP

上海鑫国食品有限公司 生产车间清洗消毒程序 文件编号 　XG-WI-SC-009 版本 0/A 制定人 日期 2016年12月28日　 审核人 日期 　 日期 　 核准人 日期 　 发布日期 　 实施日期 　 保管部门 　 受控日期 　 名 称 生产车间清洗消毒作业程序 NO：XG-WI-SC-009 目的：规定生产车间清洗消毒过程，确保卫生达标和半成品、成品不受污染。 2.适用范围：生产车间。 3.参考标准：无 3．职责： 3.1.生产部： 3.1.1.相关岗位人员负责按标准（规定的清洗消毒对象）进行清洗消毒和记录，同时负责领用已配好的消毒试剂。 3.1.2.生产领班（或主管）对岗位人员清洗消毒操作过程进行指导和结果确认。 3.1.3戚风糕点管道系统类操作工按标准进行配制消毒试剂。 3.2.品控部： 3.2.1.在线品控（QC）对清洗消毒过程进行定时检查、督导，并对清洗结果予以抽检确认。 3.2.1.品控部化验室负责消毒试剂配制。 4.适用范围：生产车间环境、人员、设备、设施等。 5.清洗消毒作业程序： 序号 清洗消毒对象 频率 清洗消毒方法 使用工具或试剂 作业人 验证人 1 进入车间员工 每次 1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液对手部进行搓揉→清水冲洗干净→烘干→75%酒精消毒→进入风淋室。2、作业中：高清区每半小时洗手一次并用75%酒精消毒。3、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。4、如有手部受伤立即停止工作，并报告生产主管，调离工作岗位。 75%酒精 1、进入车间员工2、酒精配制：品控部3、酒精添加：车间专人 品控部在线品控员 2 工作服 每天 用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒30分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。 紫外灯+抽样 车间洗衣工 在线品控员 3 生产设备类（含空调、电子称、臭氧机等） 每次作业前、后、过程、换产/每周定期 1、输送带，支撑平台、内外表面等： 1-1.生产前使用先清洁设备内外表面（无杂物、飞尘）后用75%酒精进行喷洒。 1-1.作业结束：先用清水及刮板等工器具清除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清洁，要求无污渍→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡过的毛巾对设备进行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。 75%酒精 250ppm消毒水清洁专业毛巾RO水（过滤水） 岗位员工 在线品控员 文件名称 生产车间清洗消毒作业程序 制订日期 2016．12.28 生效日期 2016.12.30 文件编号 XG-WI-SC-009 最终版本 0/A 页 次 共计6页 NO.1 名 称 生产车间清洗消毒作业程序 NO：XG-WI-SC-009 3 生产设备类（电子称、臭氧机等） 每次作业前、后、过程、换产/每周定期 2.管道系统类（戚风糕点生产系统）：2-1.生产前预冲洗：55±5℃热水冲洗5～10min、压力0.2～±0.1Mpa。2-2.生产结束后：RO水冲洗5～10min→50～100ppm→RO水冲洗5～10min→55±5℃热水冲洗5～10min，压力0.2～±0.1Mpa。2-3.停机36h、连续生产每周、换品种按以上2-2进行清洗消毒。2-4.每周清洗消毒前必须对规定的设备要求拆洗消毒，见设备拆洗消毒标准具体说明（每24小时或每次CIP后检查密封圈、过滤网确保完好无损）。 75%酒精50～100ppm消毒水 RO水（过滤水） 岗位员工 在线品控员 4 蔬菜清洗机和设施 每次 1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用75%酒精喷洒→用清水浸泡。 2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。 75%酒精50-100ppm消毒水RO水（过滤水） 岗位员工 在线品控员 5 不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（高清区） 每次作业前、中、后 1.作业前：(清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具放在消毒柜中→使用前喷75%酒精消毒。(如果消毒柜空间不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍，使用前喷75%酒精消毒。 2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。 作业结束：(统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。(清洁后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍后用75%酒精喷洒消毒后使用。 3.连续生产达72h后按以上1方法进行清洗消毒。 4.每次清洗消毒前按