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案例教学法在酒店管理专业教学中应用与探索 　　酒店管理专业课程涵盖酒店运营过程中各部门所需的理论知识和专业技能，强调学生掌握并提升实际操作能力；案例教学法可以激发学生分析问题、解决问题，将学生个体置身于案例情境中模拟实际工作场景，案例教学方法与专业教学内容高度融合。本文结合案例教学法在酒店管理专业课程教学的应用进行分析，分别阐述了教师、学生以及企业在实际学习过程中的身份转变以及能力要求，目的在于促进教学方法的改革和创新，实现“课堂-岗位”零差异的教学目标。 　　引言 　　案例教学法（case-based teaching）是在教师的引导和激励下，将案例作为研究对象设计出一种情境的两难选择，期间并没有固定的答案，通过同学们的讨论和分析找到多样的解决方法。案例教学法起源于1920年，由美国哈佛商学院所倡导，当时是采取一种很独特的案例型的教学，大多数案例都来???于商业管理的真实情境或事件，透过此种方式，有助于培养和发展学生主动参与课堂讨论。 　　酒店管理专业课程以适应酒店职业岗位需求为导向，结合培养“精技能、具素养、懂管理、会创新”的高素质酒店人才的要求，构建以工作过程为主线、专业知识与技能、职业管理理念和能力为支点的职业能力导向课程体系，重点围绕专业技能、职业素养、创新能力三大模块进行相应的课程设置。课程内容专业性强，重点强调学生掌握实际操作技能，培养学生在酒店各岗位处理突发事件的应变能力，课程内容与案例教学法的高度融合通过生动的情境设计，让学生置身其中，模拟实际工作场景，教师由讲授转变为引导、学生由被动接收转变为主动分析、课堂由教室转变为企业，激发学生去想、去做，通过实践更容易理解所要掌握的知识点，锻炼其处理问题的综合能力。 　　一、案例教学的特点 　　（一）典型性 　　案例教学法中应用到的案例都是酒店行业经营过程中有代表性的典型事件，学生可以通过分析了解并掌握行业的特征，以及同类事件发生后的处理方法。典型案例所包含的知识点比较丰富，需要学生在讨论时全方面进行分析，以教师企业实践案例《满是指纹的红酒杯》为例。 　　春节在即，王先生的女儿带着洋女婿回国过年，一家人来到H酒店用餐，席间洋女婿从国外带回的高档红酒闪亮登场，介绍完这瓶漂洋过海的红酒后，随即让服务员开瓶并斟酒。服务员小丽是一名假期工，对开瓶技能不熟悉的小丽凭着记忆里的动作“笨拙”地转动着红酒瓶，在拔出酒塞的时候不小心折断了将半个橡木塞留在了瓶口，小丽赶快用一根筷子把半个木塞塞进了酒瓶，试图逃避客人的眼睛。上了凉菜后，小丽依次为每位客人斟酒，她握住杯身缓缓地将红酒倒入杯中。洋女婿举杯庆祝时看到满是指纹的红酒杯以及散落在杯子中的碎木屑连连摇头，与旁边的太太“窃窃私语”，王小姐为了不破坏气氛悄悄地将小丽叫到一旁告诉她开瓶和斟酒的要领，并嘱咐她多练习避免尴尬再次发生。事后，王小姐看在小丽还是一名假期工的身份上并没有和酒店索赔，而是和酒店的主管反应了问题，并建议他们加强员工的培训和管理。 　　案例中提到的红酒服务是酒店行业工作不可或缺的一项技能，在进行案例分析时，首先，学生对酒水服务的步骤和要领要逐一进行过滤，理论知识和实际操作技能得到加深巩固，达到举一反三的效果；其次，深入分析并梳理员工岗前培训的必要性和培训的内容范围。这一类的案例虽然场景比较简单，但所涉及的知识点比较集中且典型，涵盖的内容比较系统。 　　（二）创新性 　　案例教学的目的在于通过分析典型事例，深入地找准核心问题并加以创新，实际发生的事例作为基础，能够很好地将教师和学生带入情境，归纳分析后启发学生进行大胆的设想，角色扮演从不同的角度出发寻找创新点，以教师企业实践案例《打包盒赢得的掌声》为例。 　　M酒店的中餐厅主要经营家常菜，周边住宅区的家庭经常会光顾。一天中午，雅间接待了一桌家宴，亲戚朋友许久未见相聊胜欢，大家光顾着叙旧菜没怎么吃剩下了不少，主人要求服务员帮忙打包，服务员看了一下剩余的菜品拿来了三种规格不同的打包盒，将分量少的装在了小盒子里，分量多的装在了大盒子里，一些佐料放在了最小的盒子里。这时，家庭里的许多主妇被这不同规格的打包盒所吸引，都表示这样的餐盒很人性化，不仅可以根据菜量的大小打包节省打包盒，更重要的一点是，带回家后可以为冰箱节省许多空间，纷纷竖起了大拇指给M酒店点赞。 　　教师在引导学生进行案例分析时，首先，要求学生关注现代餐饮服务，突出个性化、讲究实用性的行业发展趋势；其次，针对不同规格的打包盒给企业和消费者带来哪些优缺点展开讨论，最后激发学生对餐饮服务盛器的创新设计，只要是合理的就是可被采纳的。 　　（三）动态性 　　案例中所描述的场景虽然是诸多典型事件的一个集合，但没有完全一致，案例中所涉及的内容会因为分析者的身份和服务对象的不同呈现不同的结果，且随着行业的发