梯级混合式酒店技能大赛对高职酒店管理专业教学改革影响研究.docVIP

梯级混合式酒店技能大赛对高职酒店管理专业教学改革影响研究 　　【摘 要】 高职院校近几年的职业技能大赛，为职业院校的发展指明了方向。通过参加政府、行业、学校，国家级、省级、市级等不同类别不同行业的梯级混合式酒店技能大赛，深入了解各级技能大赛的知识和技能要求，通入到教?W改革的各个环节。促进教学标准、教学内容及课程体系的改革，促进教学方法改革，促进产学研高度结合，促进学生的评价方式改革，提升教师的业务水平。 　　【关键词】 梯级混合式 酒店技能大赛 教学改革 　　高职院校技能大赛，现代饭店服务赛项经过几年的成功举办，已经形成了政府、行业、学校轮番举办的良好局面。各级赛事内容不一，要求不一，标准不一。梯级混合，交叉进行。一方面提升了参赛学院的知名度和学生的知识技能水平。更重要的是在全体学生层面，改革教学标准，重置教学内容，改进教学和评价方式等方面，全面进行教学改革，提升教学水平，让大赛成果惠及每一位学生，这是我们举办大赛的本质所在。 　　一、梯级混合式酒店技能大赛解读 　　梯级酒店技能大赛是指我国目前的酒店技能大赛分为全国、省级和市级三级酒店技能大赛。混合式是指我国目前的酒店技能大赛主办单位为教育部，中国旅游协会，山东省教育厅和济南市旅游发展委员会。全国职业院校技能大赛（高职组）中餐主题宴会设计等赛事由教育部发起。全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛，指导单位为中国旅游协会主办单位为中国旅游协会旅游教育分会。山东省职业院校技能大赛高职组“现代酒店服务”赛项由山东省教育厅、山东省财政厅、山东省人力资源和社会保障厅、山东省经济与信息化委员会、山东省农业厅联合举办。济南市饭店服务技能大赛，由市旅发委联合市人社局、市总工会、团市委、市妇联、市旅游协会主办，市旅游协会饭店分会等承办。从举办单位来看，教育部，教指委，教育厅，旅发委构成了梯级大赛序列。从单位性质看，有政府，行业，学校，体现了混合式。从大赛的具体赛项来看，不同的赛事比赛项目有所不同，对酒店管理专业教学改革起到明显的指导和促进作用。 　　所以，非常有必要把酒店技能大赛各赛项的具体要求深入研究，并将其融入到日常教学中。例如：山东省职业院校技能大赛高职组“现代酒店服务”赛项，高职高专院校组赛项包括：1.餐厅服务：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台；2.客房服务：中式铺床及开夜床；3.鸡尾酒调制：爱尔兰咖啡制作及自创鸡尾酒调制。 　　考察项目为：1.综合知识理论考核：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。采用机考方式进行。2.英语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。3.现场操作：中式铺床及开夜床，中餐宴会摆台，西餐宴会摆台三个赛项主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、创新性。 　　鸡尾酒调制主要考察选手操作的熟练性、创造性。此外，选手仪容仪表应符合旅游行业的基本要求及岗位要求。比赛形式为团体赛，每个院校选派三名选手组队参赛。比赛分为行业应知应会测试、接待方案设计、接待方案阐述、英语口语、实施接待方案等5环节。其中，实施接待方案环节分为中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和中式铺床三个项目。 　　具体分为：（1）个人赛：按照中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制四个比赛项目，每位参赛选手名次排列，按照技能操作、理论竞赛、外语水平、仪容仪表四项成绩之和计算。（2）团体赛：每个代表队各参赛项目成绩总和与饭店工装展示成绩之和为最后团体赛总成绩。 　　二、梯级混合式技能大赛对酒店管理专业教学改革的影响 　　1.梯级混合技能大赛促进教学标准、教学内容及课程体系的改革 　　通过参加各级酒店技能大赛，教师了解了大赛的标准，对大赛的知识和技能要求规则进行了刻苦钻研。在教学过程中，密切与企业的合作，对传统教材的学科制课程体系进行探讨，改革相关科目的教学标准，重组教学内容。把最重要最有用的知识，按照岗位发展逻辑和知识递进逻辑合理的整理，删除不同学科之间重复的内容，优化知识组织结构。 　　在全国高职院校信息化大赛的背景下，积极进行课程的多媒体改进技术，开发立体化的教材，在数字课程和网络课程方面更加重视。 　　在进行专业知识教育的同时，也要关注人文素质和职业意识教育，让学生的知识结构和人文素养相互协调，真正实现人才的可持续发展。 　　2.梯级混合技能大赛促进教学方法改革 　　在教学方法上，要结合大赛的实际要求。改革传统的课堂满堂灌式的教学方法。在课前与学生进行沟通，用多样化的教学方法丰富学生的学习内容。大胆采用知识竞赛，实训操练，虚拟仿真，案例教学，图片拼合等多种教学方法。在整个教学过程中，要充分发挥信息化工具的作用，如蓝墨云班课，超星泛雅平台等教学APP。教师使用蓝墨云班课创建一个班课，学生通过班课邀请码加入班课，所有学生的智能手机