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浅析膜分离技术及其在乳品工业中应用 　　摘 要：膜分离技术是一种最近几年新出现的一种高新分离技术，从20世纪50年代开始，各种其他形式的膜就开始应用在生产当中，其出现之后逐渐成为了很多国家研究人员研究的一个非常重点的内容，很多人都认为这项技术的发展潜力非常大，在应用的过程中它也存在着非常大的优势，它更加的安全，操作也更加的方便，同时还能体现出非常大的环保优势，在众多领域都得到了较为广泛的应用。本文主要分析了膜分离技术及其在乳品工业中的应用，以供参考和借鉴。 　　关键词：膜技术;乳品工艺;应用 　　从20世纪70年代开始，国外就已经对超滤和反渗透膜技术应用在了乳品加工行业当中，但是因为在这一过程中所产生的膜污染现象非常的严重，膜的渗透量在这一过程中受到了非常大的影响，后来找到了比较好的方法对其予以清洗，就重新使用，随着时代的发展，膜技术也有了非常大的转变，这些技术也逐渐应用在了乳品工业当中，同时在这一过程中获得了非常大的经济效益。 　　1 去除细菌和芽孢 　　传统的用于牛乳的杀菌方法是“巴氏杀菌”或“超高温瞬时灭菌”，此技术应用多年，技术成熟，但有一个问题：在高温下，牛奶的风味和营养受到较大影响，并且杀死的细菌体残留在牛奶中。而采用微滤无机膜，通过截留的方式达到了真正的除去细菌，并且操作温度低，保留了牛奶的风味和营养，延长了货架期。相关专家用孔径1.0μm陶瓷膜微滤脱脂牛奶以除去其中的芽孢，实验表明直径在0.8μm左右的芽孢，在较低的膜面速度0.5～2.0m/s下，芽孢去除因素达4～5，而酪蛋白没有截留。早期，Alfa-Laval公司开发了Bactocatch工艺，将微滤和高温短时杀菌结合起来，可降低热处理强度，提高无菌乳的质量。使微滤在恒定压力下达到高流量低污染的连续操作。Bactocatch工艺制脱脂奶时，能除去99.7%的细菌，而酪蛋白只损失1%～3%。但由于牛奶中所含蛋白质较多，当蛋白质通过微滤这个过滤范围时，很容易造成膜通量的迅速下降，使得过滤持续的过程很短。 　　2 酪蛋白分级浓缩 　　2.1 乳蛋白质分级分离 　　酪蛋白胶束直径一般在20到340纳米这个区间之内，通常情况下，用0.05到0.2微米的无机陶瓷膜就可以很好的对酪蛋白进行浓缩处理。在浓缩之后的液体当中可以得到一定数量的酪蛋白胶束，这种物质的微滤透过液和乳清的性质是非常类似的，其中包含了高分子的乳清蛋白，但是却没有酪蛋白巨肽和磷脂蛋白细胞和细菌，在浓缩液当中有很多酪蛋白酶磷酸钙的成分，同时它也可以使用在干酪生产或者是乳酪生产当中。相关的研究人员使用厚度为0.22微米的无机陶瓷膜微滤的方式去对脱脂乳当中的酪蛋白进行提取和浓缩，在这一过程中，其操作过程中的压力为0.19MPa，将温度控制在50℃。膜面的流速必须要控制在每秒6.9米，如果溶液的浓度乙腈达到了原溶液的三倍之后就可以加入浓度适当的氯化钠乳液，在经过干燥喷雾处理之后，产品当中的蛋白质含量可以达到80%左右，在这些物质当中九成以上的物质都是酪蛋白。使用膜技术辅助其他的方式还可以对β酶蛋白和α乳清蛋白进行有效的分离，微滤膜在一般的情况下也可以对β酪蛋白进行深层次的分离，这样也就可以在很大程度上转变干酪产品自身的口味，其中包含类吗啡肽、提高心血管技能的肽和免疫刺激活性的物质，这一方面对青少年、老人和孕妇都存在着非常重要的心理作用，另外经过脱脂处理的乳清还能生产纯度非常高的免疫球蛋白，应用这类物质可以生产出高级的婴幼儿奶粉。 　　2.2 乳清蛋白分离浓缩 　　乳清是乳酪生产产过程中凝乳液体的部分，100kg的牛奶当中就可以得到10%到20%的乳酪以及80%到90%的乳清，超滤膜在应用的过程中可以很好的改善乳清的质量比，这样也就使得乳清处理成为了一个非常重要的产业，生产那出来非常多的乳清蛋白浓缩物质。超滤孔径是非常多的，所以在生产的过程中如果可以选择合适的超滤膜就可以将乳料当中的蛋白质和其他的一些不溶性的物质全部滞留在膜上，乳清在被截流之后就可以得到乳清蛋白产品，这些乳清产品可以做动物的饲料、食品的添加剂和药品化妆品和婴幼儿的乳制品等等。 　　3 分离脂肪 　　牛乳中的脂肪球直径在0.1～15μm之间，平均直径为3.4μm。理论上可以用适当孔径的微滤膜对全脂牛乳进行脂肪分离。牛乳中脂肪在低温下呈半固态状，为了防止脂肪球聚集，一般微滤的温度要控制在50℃左右。研究人员用2μm的陶瓷膜微滤全脂牛乳，得到透过液和截留液。再分离出透过液和截留液中的脂肪，得到2种稀奶油。通过感官评价来评判这2种稀奶油同全脂牛乳得到的稀奶油的组织结构和口感。结果发现，微滤透过液得到的稀奶油的脂肪球尺寸小，口感最好。 　　4 牛奶的脱盐 　　在食品工业中，已工业化且效果较好的应用莫过于乳清的浓缩脱盐了。奶酪生