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浅谈提高烹饪教学质量途径 　　【摘 要】:我国教育体制的改革及人才市场的需求变化,给中等职业学校烹饪教育提出了新的课题。为适应形势的发展,培养高素质人才,我们必须要加强烹饪教学研究、探讨,通过建设双师型师资队伍,加大实践教学力度、加强教学研究水平的途径提高教学质量。 　　【关键词】:教学质量 教学研究 　　 　　我国的烹饪教育已有几十年的历史,目前已形成了由大学本、专科教育,中等职业教育为主体的多层次烹饪教育体系,多年来为社会输送了大批专业技术人才,有力推动了我国烹饪技术与文化的发展和进步。进一步提高中等职业学校烹饪教学质量应从以下方面着手。 　　 　　一、建设双师型师资队伍,实现教学质量的提高 　　 　　教学的主体是学生,教学的关键在于教师。由于历史的客观原因,烹饪专业的师资与其他专业师资相比,其学历水平、知识水平、职称水平等方面还有一些差距,有待进一步提高。因此建设高质量的师资队伍是烹饪教育全面推进素质教育的基本保证。 　　1、要建立一支政治合格、业务过硬、结构合理、开拓进取的师资队伍。学校要严格执行教师资格准入制度,优化教师队伍结构,培养骨干教师,确定学科带头人,塑造名师、创建名校。 　　2、要把提高教师的专业教学水平放在首位。烹饪专业的教师一般学历较低,职称不高,使创造性教学受到局限。烹饪专业虽然重在技能,但只知其然,不知其所以然,也不应是中职烹饪教育的目标;这需要教师有较强的综合素质,宽泛的知识,才能讲出道理,讲清原理。我们现在的状况是师资综合素质不高,各学科相互融合、渗透不够,基础课教师不懂烹饪原理与技术,不能融合烹饪与自然科学的联系;专业理论课教师动手能力差,实践经验不足,不能很好地把创新的技艺性的方法升华到理论高度去解释。专业技术课教师虽然有丰富的实践教学经验和娴熟高超的技术,但由于文化素质较低,在烹饪实践教学中只教其法,不授其理的方法影响了教学效果;这些现象需要从根本上加以扭转,做到文化与技艺相互渗透融合,理论与实践密切结合。为了提高师资教学水平,学校应创造条件,提供方便,将教师送入高等学校深造或进行学历教育;积极组织教师参加各类技能大赛及学术交流活动,重在进行技术交流。也可以引进高学历、高水平的教学人才,以提高师资队伍的整体业务水平。 　　3、要注意培养提高教师的综合业务素质。中国烹饪是与文、理、医、农、商等有交叉边缘关系的综合性学科。如烹饪原料知识涉及到农学、生物学、动物学、植物学等方面,烹调技术涉及到物理学、化学、营养学、卫生学等学科。烹饪专业的教师必须精通烹饪专业知识,对原料知识、加工原理、烹调技术、面点制作技术等做到精通;对与之相联系的学科要触类旁通,既要掌握营养卫生学、化学、生物学、物理学、美学等各种知识,并要懂得教育学、心理学等知识。另外,师资队伍的构成要适应烹饪专业学科交叉渗透的特点,融合与烹饪专业有关的各科人才,以提高教师的综合素质及教学综合实力水平。让教师做到,上台能讲课,下厨能操作。真正成为能文能武的双师型教师。 　　4、坚持“走出去,请进来”,提高师资水平。一些学校烹饪教育方面的师资短缺,并且实际操作技能较差,怎么办?一是有计划的安排部分教师到烹饪水平较高的酒店宾馆挂职锻炼,深入一线,实际操作,更好地理论联系实际,与酒店的烹饪人员进行广泛交流,切磋技术。二是开放办学,聘请技术水平较高,理论基础较好的烹饪大师到学校担任客座教授,边操作边讲授,效果将会更好。 　　 　　二、加大实践教学力度,促进教学质量的提高 　　 　　中等职业教育的特色在于使学生在掌握必需的文化知识和专业知识的同时,具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力。中等职业教育的教学内容应与职业资格标准相适应,以提高学生的职业能力。烹饪技能是以实践为根基,以经验为先决条件的,而其它与之相关联的科学及知识应是为提高烹饪技能及产品质量服务的。烹饪专业的教学应着重于技能的训练和经验的积累。因此,必须加大实践教学的投入,建立一整套严格规范的实践教学体系,确保实践教学质量。 　　1、加强实践教学投入,改善办学条件。 　　烹饪教育是集系统理论与应用技术于一体的综合学科。中等职业教育又侧重于实践教学,完善的基础设施和先进的教学设备,是教师进行直观教学和学生进行技能训练的基地,是做好实践教学的前提条件和基本保证。但是,就烹饪教学设施来看,要建立多个实验室,它投入大,要求高,并且实训教学中原材料耗费大,使烹饪专业办学成本增高,这是由专业特点所决定的。但不能因此减少投入,必须要建立配套齐全、设备先进的实验、实训场所,以保证实践教学的实施。 　　2、完善实践教学手段,制定切实可行措施。 　　烹饪实践教学的过程,包括讲、演、练、评几个阶段。实训教师要结合具体情况对教学的每一个过程制订切实可行的实训方案,通过讲、演