食品企业现场质量管理探讨.pdf

食品企业现场质量管理七日谈 前言 Foodspace： 大家好，本周我们非常荣幸地邀请到论坛的重量级人物 东海钓夫 朋友给大家做一个 《食品企业现场质量 管理探讨》专题讲座，也是东海大哥送给大家的新年厚礼。 东海大哥食品专业毕业，有十几年食品行业工作经验，先后从事过质量、生产等多个岗位的工作，目前在 某食品企业从事质量管理工作。 东海大哥在论坛共有27 篇精华帖，参与 《食品质量与安全案例分析》的编写。 本次讲座为期一周，从12 月22 日早上开始，到12 月28 日晚结束。 欢迎大家积极参与。大家鼓掌欢迎。 东海钓夫： 大家好！ 非常荣幸能够大家一起探讨一些质量管理方面的话题，很早以前foodspace 就跟我商量能不能在大讲 堂开一节质量管理方面的讲座，说实在的，关于质量管理的资料众多，管理和咨询方面的名家更是多不胜 数。像我这样仅仅凭着一点点实际工作经验，实在很难讲出什么让大家共鸣的东西来。 经不住foodspace 一再督促，感觉讲座实在是不敢当，和大家一起探讨我们质量管理工作中的一些问 题应该还是可以的。质量管理工作，一是体系建立，二是法律法规的落实，三也是最关键的，是在现场的 品控，因为企业的最终目的是生产出合格的产品来，用以作为交易的标的来获取效益。当然还有检测工作， 不过现在也有意见认为检测 （化验室）不应归属品控部门，而应该是一个独立的部门，用以作为验证各部 门工作质量的一个手段。体系方面有专业的体系认证和咨询机构，比我们专业的多，法律法规则是政府监 管部门的职责，企业的工作人员主要做好落实，现场品控则是我们质量管理人员的具体职责，也是质量管 理工作的重点之一，所以最终和foodspace 确定了这个话题。 这样的话题，需要的是大家的互动，正如foodmate 所言：在这个论坛中，大家都是平等的foodmate， 每个人都是老师，每个人都是学生。希望我们采用聊天的方式，我来抛砖，引出大家的真知灼见，共同提 高我们对质量管理的认识，提高我们质量管理的水平。 诚恳邀请论坛里有丰富的质量和生产管理经验的朋友，一起来回答、探讨新人们提出的问题。 先谢谢大家。 目录 第一天：企业和质量管理 第一话题 创业和守业，生存与发展 第二话题 如何守业——质量在企业管理中的重要性 第三话题 如何管好质量 第四话题 企业负责人 （老板或CEO）和质量负责人的配合 附：质量管理的基础知识和质量管理部门的设置 第二天：做好现场管理的重要性 第一话题 质量和管理 第二话题 做好现场管理的重要性 第三话题 现场管理的目的 第四话题 食品企业质量管理的特点 第三天：决定 （影响）质量的因素 第一话题 人——ISO9001质量管理体系中规定组织需提供的资源之一 第二话题 机 （机械、设备）——ISO9001质量管理体系中规定组织需提供的资源之二 第三话题 料 （原、辅料，水，添加剂，包装物料）——品质、安全 第四话题 法，方法——加工工艺，作业指导书，操作规程 （作业标准） 第五话题 环境——ISO9001质量管理体系中规定组织需提供的资源之三 第六话题 管理因素 附：确认，现场管理之本 第四天：如何做好现场品控——解决问题和分析问题 第一话题 现场管理和问题 第二话题 解决问题和发现问题 第三话题 如何发现问题 第四话题 如何解决问题 第五话题 发现问题和解决问题的几个注意事项 第六话题 保证产品质量的要点——现场管理的目标 第七话题 处理问题 第八话题 一些解决问题的理论和方法 第五天：现场品控人员的自我定位 第一话题 个人定位 第二话题 个人和企业——心态 第三话题 品管员的岗位定位 第四话题 现场管理人员应注意的问题 第六天：现场管理人员如何取得生产部门的配合 第一话题 品管和生产之争——一个永不过时的话题 第二话题 剖析品管和生产之争 第三话题 品管和生产之争的解决办法探讨 第七天：自由讨论 第一话题 让步放行和验收 （放行）标准 第二话题 自检、第三方检测和官方检测及相关话题 第三话题 关于原料掺假的预防 第四话题 专业技术应用 第五话题 认证和行政许可与现实管理的矛盾 第六话题 理论与实际运作 第七话题 政府监管 今天话题算是前言，说说企业和质量管理，内容可能比较空泛，大家可以随便聊聊，交流一下所在公司或 曾经工作过的公司质量管理部门的地位、机构设置、职责和这种设置的利弊，等等。 第一天 企业和质量管理 第一话题：创业和守业，生存和发展 创业艰辛守业难，一个人或几个人，白手起家，