玉米蛋糕制作的研究.pdfVIP

食品工业科技 工 艺 技 术 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 玉 米 蛋 糕 制 作 的 研 究 （湖南省湘潭大学化工学院，湘潭!#$ ） 林争鸣 曾虹燕 陶海明 刘 恋 周李婷 $%! 烤制蛋糕制作方法 摘 要：对以玉米粉为主要原料制作玉米蛋糕的技术进行了研究， 通过正交实验确定了玉米蛋糕的最佳配方和工艺参数， $#$ 工艺流程 并进行了微波蛋糕与烤制蛋糕制作的比较。 白糖、蛋糕油 关键词：玉米蛋糕，正交实验，感官评价，最佳配方 鸡蛋去壳 搅打 调粉制糊 浇模 烘烤 脱模 ! ! ! ! ! ! !#$%’$(!#$