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浅谈民办高校餐饮市场化问题与对策 　　【摘要】针对高校饭堂的设施不完善，卫生管理不规范；学校的食堂对外承包的经营方式，缺乏有效的监督约束机制；高校饭堂经营者不重视内部员工素质的培养等问题，我们进行了研究和分析，并致力于寻求解决的方法。针对性学校食堂普遍出现的问题，提出相应措施，从而形成适合本校食堂餐饮管理的有效方法，降低食品安全事故的发生几率，促进高校餐饮服务业的稳定发展，对学校未来的餐饮管理服务模式有深远的意义。 　　【关键词】民办高校 餐饮市场化 存在问题 发展对策 　　一、背景 　　随着社会经济的迅速发展和教育不断的持续深入，高校餐饮也随着市场化的大潮而动，积极地进行后勤社会化的改革，以适应时代的发展，为广大师生提供更优质的饮食服务。伴随着高校后勤社会化改革的不断深入，既赋予了高校餐饮巨大的发展机遇，也使之面临这严峻挑战。餐饮服务成为了高校后勤工作的重要组成部分，而高校餐饮管理也随之成为了学校管理工作的重中之重。餐饮服务管理水平的高低和服务质量的高低，密切关系到广大师生的饮食安全和日常生活，间接影响着学校的整体形象和可持续发展。因此，面对社会经济和高等教育的蓬勃发展，高校饭堂要不断研究和解决餐饮“市场化”带来的问题和影响，大胆创新和勇于改革，既要保证食品卫生安全又要加强对自身的管理和监督，进一步提升餐饮的服务质量与水平，为学校的改革与发展贡献力量。 　　二、培正食堂发展现状 　　1.高校餐饮市场化 　　自从高校后勤进行社会化改革之后，学校的餐饮工作开始向市场化方向发展，将社会餐饮企业引进了校园，将校内餐饮交由社会餐饮企业经营。但由于社会餐饮企业的规模大小、经济实力和抗风险能力各有不同，其餐饮安全的监督管理水平也参差不齐。除此之外，市场经济的不断发展导致社会餐饮企业的盈利目的逐渐增强，放松了对食品安全的监管，给学校餐饮安全埋下了隐患。 　　2.由承包商负责高校餐饮，托管或外包趋势明显 　　高校将餐饮交由承包商管理，可以充分利用承包商所掌握的市场网络信息。因为承包商为了降低餐饮管理成本，会集中采购餐饮所需的物品原料，使学校菜品物美价廉；其次，社会餐饮企业会主动控制饭菜加工成本，对每月的菜单进行客观分析，注重菜品搭配和价格定位。再者，社会餐饮企业拥有专业的厨房工作人员和食堂管理人员，这样有利于降低管理成本，避免不必要的浪费。高校餐饮托管和外包带来的不利影响很多，比如有些餐饮企业只注重获利，忽视食品安全监督管理工作的重要性，有可能存在着原料采购和菜品烹制时不负责的现象，影响学校师生的健康。 　　3.安全监管力度不足 　　高校餐饮管理由于具有过程环节多、涉及部门广和发生事故特别严重的特性，需要多个部门监督才能保证各个流程的规范性和安全性。若接受各个部门的监控和监督，其需要的时间长和完成工作量大，具有一定的破坏性，这无疑增加了高校餐饮管理的难度，导致出现了安全监管疏忽的局面。例如，2017年3月在广东培正学院发生的诺如病毒事件，无法查明传染源存在哪个环节。高校餐饮从外部采购原材料和制作菜品时，没有做到各个环节的监控。因为所采购的材料和制作的菜品是高校师生的食品，一旦出现问题，会大范围波及和影响时间长。高校出现任何事故，会给学校带来负面影响，甚至国家高校校园的安稳。 　　三、研究综述 　　刘映承在《当前我国高校餐饮的特点》中总结了高校餐饮具有消费人群特殊化、饭菜品种多样化、饭菜配制标准化、食品卫生安全化、膳食营养合理化、就餐环境舒适化、就餐服务优质化和管理结构层次化等特点。切合实际对高校餐饮存在的特点进行分析、归纳和总结，制定出了有效的相应措施。 　　张惠凤的《浅析高校餐饮市场》着重从高校餐饮市场的分析、市场细分、市场营销信息、定价策略等几个方面论述了高校餐饮市场的特殊性，从实际情况出发，如何运用市场营销学的知识做好高校餐饮服务工作，以更好地保障高校教学秩序的正常、稳定的开展。 　　周明亮在《高校食堂市场化进程中的几点思考》中提出高校食堂市场化进程中必须坚持高校食堂“公益性”原则不动摇、努力打造规范公平的高校餐饮市场化环境以及坚持以市场为主导，走出高效和谐的高校餐饮新路子。 　　潘毓军在《高校餐饮安全监督管理的现状及措施》中表明高校餐饮安全监督管理是一项复杂而艰巨的工作任务并总结了现如今高校餐饮安全管理所存在的一些问题，并针对问题提出了一些可行性的对策，如完善餐饮市场监督体系、制定高校餐饮安全监督管理机制、加强防御工作和注重日常管理、从源头上确保餐饮物资质量和建立风险防范体系等。 　　宫国学的《基于J2EE高校食堂管理系统的研究开发设计及利用》一文中以“山东商务职业学院”的食堂为例，提出了基于MVC模式的高校食堂管理系统设计思路和实现方案，该方案克服了传统单一模块系统开发效率低、可维护性不强、可扩展