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淀粉与碘水自然扩散显色反应过程研究 　　摘要：用液膜自然扩散微型实验方法，研究淀粉与碘的呈色反应。使用了自制的点滴皿，每次实验取用滴量的淀粉溶液和碘水，使反应物的溶液滴形成互相扩散的膜，从而提高透视度和分辨率。物质在液膜内自然扩散反应过程中，随着物质的量的规律性的变化，形成从反应物经中间物到生成物自然连续变化的对比现象。此方法能充分反映“不同淀粉与碘水自然扩散过程中的呈色现象规律”，便于观察，有利于直接投影演示实验教学，也便于直接拍摄记录实验过程中的规律现象，作为教学插图和研究资料。此实验减少了淀粉与碘的用量，减轻了对环境的污染，提高了综合实验效果。 　　关键词：点滴皿；液膜自然扩散；微型实验；淀粉；碘水 　　文章编号：1005?C6629（2015）10?C0059?C06 中图分类号：G633.8 文献标识码：B 　　淀粉和碘是人们日常生活中经常用到的物质，淀粉溶液遇碘呈现特征颜色的性质，经常应用在实验教学中，有关淀粉与碘显色反应的研究也层出不穷[1～4]。多年来，我们在绿色化学理念下，根据实验教学需要，不断吸取各方面的实验经验[5，6]，在研究使用传统实验仪器和方法的同时，逐渐探索实施每次实验既用少量（一般0.05～0.15mL）的化学试剂，又能突出实验效果的“液膜自然扩散微型实验方法”，结合实验方法研制出新仪器――“微型化学实验反应器皿”（简称“点滴皿”，已经申报并获得国家专利[7]），并将其应用于淀粉与碘水显色反应过程的研究。首先用“液膜自然扩散实验方法”探讨了常见的淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉等）与碘的显色性能，同时为了避免选用淀粉的品种少、认识不够全面，我们结合化学实验教学有目的地选取多种淀粉原料，逐渐试验摸索出一种简单提取淀粉的方法，为研究淀粉与碘的显色规律提供了研究方法、新的仪器和可靠试剂。 　　1 实验试剂的配制 　　1.1 简单提取植物淀粉的方法 　　首先把选用的植物（如谷物、豆类、薯类等）淀粉原料脱皮，取适量放在烧杯中，加蒸馏水浸没原料2～3cm，泡12～24h（鲜薯类不用浸泡），用打浆机打浆（或研磨至细浆），加适量水搅拌调解成有利于过滤的浆液，用双层纱布过滤，滤液（淀粉浆）静置沉淀后倾去上层液，将粗淀粉用倾泻法反复清洗干净，脱水干燥备用。 　　1.2 淀粉溶液的配制 　　配制0.5%的淀粉溶液100mL：称取0.5g淀粉放入100mL的小烧杯中，加入少量（约5mL）水调成糊状，边搅拌倒入95mL沸水，煮沸后冷却至室温即可用。 　　1.3 碘水的配制 　　1.3.1 纯碘水的配制 　　在250mL的碘量瓶中注入180mL的蒸馏水，然后加入0.5g研细的碘，盖好瓶塞。在室温（20℃）下振荡或用搅拌器搅拌30min溶解。碘在水中的溶解度比较小，所配制碘水的浓度经测定为： 　　c（I2）=8.0×10-4 mol/L 　　1.3.2 配制0.01 mol/L的碘（KI）溶液 　　称取5.0g KI和1.3g碘加入200mL水中溶解，稀释至1.0L。 　　1.4 实验常用“点滴皿”的简单制作方法 　　选用2～3mm厚的普通玻璃或下角料，用玻璃刀裁成10×10cm2大小，用砂布磨去四边锋刃，洗净即可备用。 　　2 淀粉与碘水自然扩散过程中的呈色反应现象 　　用液膜自然扩散实验能清晰观察到淀粉与碘显色反应过程的现象变化，从而掌握各种淀粉与碘显色反应的特点和变化规律。 　　2.1 几种典型谷物淀粉与碘水自然扩散过程中的呈色现象 　　2.1.1 淀粉与碘水自然扩散实验的常用方法 　　在点滴皿上，相距约1.5cm处滴加1～2滴淀粉溶液和1～2滴碘水，用尖头玻璃棒引导两种液滴形成相邻溶液膜，并互相靠近至自然扩散呈色反应。 　　2.1.2 大米淀粉与碘水自然扩散过程 　　图1、图2是0.5%的大米淀粉溶液与纯碘水、碘（KI）水自然扩散呈色反应现象的照片。在点滴皿上，大米淀粉溶液与纯碘水液膜相向扩散反应呈现蓝色；用相同大米淀粉溶液与0.01 mol/L碘（KI）水自然扩散反应，从左到右随着淀粉溶液浓度逐渐减小，碘的浓度逐渐增加，溶液膜呈现五阶对比色带，如下“大米淀粉-I2（KI）水”示意图： 　　普通玉米淀粉、荞麦淀粉、小麦淀粉、高粱米淀粉溶液和碘水自然扩散反应与大米淀粉和碘水的呈色现象相似。 　　2.1.3 糯米淀粉与碘水的自然扩散过程 　　图3和图4是0.5%的糯米淀粉溶液与两种碘水自然扩散现象的照片。糯米淀粉溶液与纯碘水自然扩散呈现紫色；相同糯米淀粉溶液与碘（KI）水扩散显色反应，随着溶液膜中从左到右碘浓度逐渐增大的呈色现象，如“糯米淀粉-I2（KI）水”的示意图： 　　大黄米、糯玉米、糯高粱和糯米淀粉溶液与碘水自然扩散呈色现象相似。 　　2.2 常见豆