浅谈餐饮服务与管理课程理实一体化教学.docVIP

浅谈餐饮服务与管理课程理实一体化教学 　　摘要：基于《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题，探讨课程改革在高职课程《餐饮服务与管理》教学中的必要性及可行性，对采用任务驱动法实施理实一体化教学改革进行了探索，提出该课程课改具体实施方法和应注意的问题。 　　关键词：餐饮服务与管理；理实一体化教学；教学改革 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）07-0102-02 　　高职《餐饮服务与管理》课程是一门理论与实践紧密结合的课程。在旅游管理专业的课程教学中，实践教学与理论教学相分离，很难实现两个学习场所的一体化教学，学生很难将在理论学习中学到的知识和实践联系起来，形成整体化的职业行动能力。笔者借鉴德国先进教学理念，围绕提升学生动手能力为核心目标，打破传统教材的模式，有效实施任务驱动教学法，培养具有较强专业素质和能力的基层管理人员。本文结合笔者的教学实践，探讨任务驱动教学法在《餐饮服务与管理》课程教学中的运用。 　　高职《餐饮服务与管理》教学改革的必要性及可行性 　　高职《餐饮服务与管理》教学改革的必要性 现行的教学模式重技能、轻素质，任务驱动教学恰恰就是解决这一矛盾的教学活动。通常上课以任务的形式来完成，这项任务是综合性的，涉及多种多样的学科知识，通过一个个工作任务的完成，培养学生的综合实践能力。因此，对学习者来说，学习目的是十分明确的，即现在的学习是为今后的职业服务。用行动导向教学法，能更好地培养学生的关键能力，使学生在今后就业过程中能够和企业“零距离”对接。 　　高职《餐饮服务与管理》教学改革的可行性 运用任务驱动教学进行教学活动就是运用模拟教学法、角色扮演法、案例教学法掌握技能知识，学生是学习的主体，学生在教师的引导下完成学习任务，注重的不是最终结果，而是完成项目的过程。在教学过程中，教师可把课程内容包含在几个综合项目中，再把大项目分成若干个任务分步进行，由简单到复杂，循序渐进。在教学中，要有意识地将理论学习与实践操作统一，学生参照任务书，在教师设置的教学情境中完成学习过程。一个过程完成以后教师立即对学生给予肯定或鼓励，克服学生素质参差不齐的问题。 　　《餐饮服务与管理》教学改革的具体实施 　　课程教学模块设置 为实现旅游管理专业培养目标，我校在现有师资、实训设备等条件下，根据行业调研、学生反馈，从服务岗位相应的职业行动领域出发，以学生为主体、以行为能力为导向，设定学习模块，内容充分体现学习与工作的深度融合，体现高职教育所学即所用的教学理念。根据由简单到复杂、由单一到综合的原则选取教学内容。下面笔者根据我校的实际情况，将该课程教学内容分成三个模块（具体安排如表1所示）。 　　教学内容安排 把与任务有关的知识、技能组合在一起让学生学习，按学习领域的要求编制好教学计划，明确教学要求，安排好教学过程；通过其中一个学习领域的学习，学生可以完成这一职业的典型工作任务，体现出“做中学”的学习理念。下面根据我校实际情况，得出该课程学习领域的相应内容（如下页表2所示）。 　　教学过程设计 任务驱动教学不仅仅是一种方法，而且是多种教学方法的综合运用。在教学过程中要加速知识内化，实现知识的简约化处理，突出学生的自主探究，同时合理安排上课时间，适时控制理论学习和实践操作时间，确保质量。 　　为说明任务驱动教学法的具体运用，现以“中餐宴会”模块中的《餐巾花的确定与摆放》为例予以说明，具体操作步骤如下： 　　培养岗位：餐厅服务员。 　　学习领域：中餐值台服务。 　　学习情境：餐巾花的确定与摆放（2课时）。 　　教学目标：确定宴会餐桌上的10朵花型分解目分解目标：掌握宴会餐巾花的确定与摆放要点，并能根据宴会需要确定餐巾花型。 　　工作任务：宴会策划主要涉及菜肴和酒水的设计、宴会厅的布置、台面设计等工作。本次课程的任务是确定宴会花型，属于宴会台面设计的一部分，学生可在前面所学的花型基础上自行确定台面的10朵花型，完成一个搭配和谐的台面。 　　相关知识：根据宴会主题确定宴会花型，学生可以利用教师所教花型，也可根据主题找一些新的花型。 　　课程教学安排：（1）课前准备：安排学生搜集网络或者资料中未学花型，为新课做准备。（2）情境导入：明确本节课的教学任务，进行中餐宴会台面餐巾花的确定，并做出必要的提示。（3）分组布置任务：在教师的组织下将学生分组；教师提出学习要求，学生领取工作任务单及相应的学习材料；学生自主学习，教师答疑；学生阅读教材并完成工作任务；学习成果展示，以教师评价为主，结合小组自评、小组互评的形式。（4）课堂总结反馈：加强对各学习环节的考核，注重过程考核。（5）巩固复习：将学生的学习成果进行理论知识的固化。 　　《餐饮服务与管理》课程改革的关键 　　教师在教学过程